薄切腌羊肉紧密叠成横向肉卷，在炭火上逐层烤香；每当外层熟透，便削到小 cağ 烤签上。
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奥尔图 cağ kebabı 并不是把羊肉简单穿上普通烤签。它最关键的动作发生在横向：紧实肉卷在火前旋转，焦香熟层被削下，新露出的表面再回到热源。家用炭火烤架可以学习这种节奏，但成品仍是家庭改编，并非经过认证的奥尔图产品。
羊肉略微冻硬后，可以逆纹切成均匀的五毫米薄片。较肥的羊肩与较瘦的羊腿交替叠放；洋葱汁、酸奶、盐和黑胡椒在低温过夜期间只形成薄膜。烤前沥去过量腌汁，能够避免成片奶制品滴在炭火上，引起黑烟和火苗。
两根粗重且平行的大签能防止肉卷自行转动。双区炭火同时提供强热区域和避火区域。只有已经达到 63°C 的外露熟层才能削下，必要时再短暂补烤上色。
每一份削下的肉都必须再次确认相同温度，并静置三分钟。接触过生羊肉的材料、刀具和托盘绝不能碰到熟肉片。
制作 8 份、每份约 180 克熟羊肉，准备约需 40 分钟，腌制 10–12 小时，烹饪约需 1 小时 15 分钟，全部完成后静置 5 分钟。
逆着肌肉纹理切片将略微冻硬的羊肉逆纹切成均匀 5 毫米厚片，并去掉坚硬结缔组织。
低温腌制过夜羊肉与洋葱汁、酸奶、盐和黑胡椒拌匀，冷藏 10–12 小时。
压紧在两根平行烤签上把肉片压在两根结实平行签上，肥瘦部位交替排列。
置于双区炭火上横烤把肉卷横向放在双区炭火前，经常转动；出现火苗时立刻移到较凉区域。
只削达到温度的熟层外层至少达到 63°C 后，才把薄片削到干净小签上；必要时再短暂焦烤。
分阶段持续旋转与削切继续旋转肉卷并逐层削下，确认每份都达到 63°C，再静置 3 分钟。
离火后立即上桌配热薄饼、烤番茄与烤青椒立即食用。
每份为成品的 1/8 — 营养估算包含八分之一的羊肉、面包和蔬菜；修切损耗与融化脂肪会带来自然差异。
过敏原: 奶类, 小麦/麸质，来自薄饼
食品安全: 羊肉须在 4°C 或更低温度下腌制，所有生腌汁均须丢弃。 生肉组装与熟肉削切必须使用不同工具；每份上桌肉达到 63°C 后还须静置 3 分钟。 烤签与木炭都要稳定放置；处理脂肪火苗时不要泼水。
储存: 熟肉片可冷藏最多 3 天，并重新加热至 74°C。部分烤熟的整卷绝不能冷却后再续烤。生腌羊肉可冷冻最多 2 个月。
可以，腌制本来就在低温下过夜；开始烤肉卷后则必须连续完成。
它们防止各层独立旋转，也能保持稳定横向形状。
可以，建立双区火力并配稳定支架，但不会有木炭香。
被保护的中心比外表冷，只有真正达到 63°C 的那一层才能上桌。
紧实肉卷、双区炭火与每次削切前的测温，能做出有说服力的家庭版本，同时避免生中心风险。
切成 5 毫米薄片，只裹一层腌料，横向旋转，并且只削下达到 63°C 的表面。
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