泡过的 Baldo 米与烘成金色的大麦形 şehriye 用定量热高汤焖煮，再不受打扰地静置，得到轻盈分明的土耳其米饭。
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土耳其 pirinç pilavı 看似简单，标准却很精确：米粒柔嫩分明，表面只有一层黄油薄光，烘香 şehriye 均匀分布，锅底没有湿水。Baldo 米吸收高汤后仍保持形状；大麦形细面不是装饰，先用黄油炒成金褐色，才形成这一版本特有的烘烤香。
温盐水浸泡让米粒吸水，并释放表面淀粉。随后冲洗至水近乎清澈，再极其充分地沥干。残留水分会阻止短暂炒米，也会改变已经计算的高汤比例。Şehriye 要均匀炒至金褐色，却不能越过瞬间便会烧焦的临界点。
米粒在黄油中翻炒到边缘略微透明，再加入热高汤和盐，只搅动一次；重新轻沸后立刻盖住。最低火力焖十五分钟，再离火不揭盖静置十五分钟，才能完成均匀质地。
为保证食品安全，要么在 60°C 以上上桌保温，要么放入浅容器并在两小时内降温；剩饭只重新加热一次至 74°C。
制作 8 份、每份约 230 克，准备约需 15 分钟，浸泡 20 分钟，焖煮 15 分钟，再盖住静置 15 分钟。
浸泡后洗至近乎清澈米放入温盐水浸泡 20 分钟；用清凉水冲洗至流出水近乎清澈，再彻底沥干。
把细面炒金黄并让米变干融化黄油，把大麦形细面炒至均匀金褐色；加入米翻炒，直到表面干爽、边缘半透明。
加盖最低火力焖煮加入热高汤与盐，只搅一次；煮回轻沸后盖住，以最低火力焖 15 分钟。
离火不揭盖静置移离火源后保持锅盖关闭 15 分钟，再揭盖，用叉子或宽勺轻轻拨松。
立即上桌或保温尽快食用，或保持在 60°C 以上，最长 2 小时。
每份为成品的 1/8 — 营养估算对应米、黄油和细面总量的八分之一，并使用无盐高汤。
过敏原: 奶类, 小麦/麸质
食品安全: 热高汤准备好后立即使用，熟米饭不得长时间停留在 5–60°C。 在 60°C 以上上桌，或放入浅容器并在 2 小时内降温。 迅速冷藏，只重新加热一次至 74°C。
储存: 放入浅容器冷藏最多 3 天。每份加一小勺水，只重新加热一次至 74°C。可冷冻最多 1 个月。
可以作为变体，但吸水率和成形不同，应按具体批次调整高汤。
浸泡使米粒吸水，冲洗去掉释放的淀粉；两者共同帮助米粒分离。
可以得到原味抓饭，但会失去烘烤香和小麦过敏原。
烹饪中不断搅动会释放淀粉，把分明米粒变成粘团。
浸泡、彻底沥水、细面炒成金褐色和不揭盖静置都是烹饪步骤，不是可有可无的细节。
冲洗至近乎清澈，在黄油中炒干，准确量高汤，并在静置期间绝不揭盖。
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