羊腿丁以过滤洋葱汁、酸奶和橄榄油腌制；肉单独穿串烧烤，配薄饼、甜椒和漆树粉洋葱沙拉。
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Kuzu şiş 看似简单，所以切法或火力缺陷都会十分明显。去骨羊腿去筋、逆纹切块并短时间烤熟后，既有味又柔嫩。它不同于只用稀少里脊、仅加油和盐的 küşleme；这款肉串受益于定量洋葱汁和酸奶腌料。
过滤洋葱汁提供香味，不留下会烧焦的湿渣。全脂酸奶形成薄膜，橄榄油分散调味，冷藏四至八小时已经足够。三厘米均匀肉丁只需薄裹腌料，不能浸在深液洼中。
穿串前沥掉多余腌料：厚白层会在中心达到安全温度前先焦黑。扁烤签只穿肉，甜椒和其他蔬菜分开烤，各自遵循不同节奏。
在无高火苗的极热区烤香四面。多颗有代表性的肉丁达到至少63°C，再静置三分钟。热薄饼和漆树粉洋葱沙拉吸收肉汁，而不掩盖焦边。
制作6份、每份两根小串，需要准备30分钟、腌制4–8小时，总烤8–12分钟，烹调约15分钟。
逆纹切块去除银皮和外侧硬脂。确认每块肌肉纤维方向，垂直切成尽量接近3厘米的肉丁。
制作过滤洋葱汁洋葱擦碎或搅碎，在细筛中用力挤出120毫升汁液，丢弃干渣。
低温腌制洋葱汁、酸奶、油、盐、黑胡椒和牛至打匀。薄裹羊肉，盖好冷藏4–8小时，可以时翻动一次。
建立双温区烤炉充分升温并留一条较冷边缘。清洁并抹油；火力稳定期间另烤甜椒。
烤签只穿羊肉羊肉从腌料中取出沥滴。穿在扁签上，肉块刚刚相触但不挤压，蔬菜保持分开。
极短暂回温只在最后检查火力期间让烤签离开冷藏，不超过20分钟。干净餐盘远离生肉托盘。
烤香四面放在最热区，总共烤8–12分钟，每2–3分钟翻面。脂肪引起火苗时移向边缘。
测温并静置探针从多颗肉丁侧面插入，不触碰金属。达到63°C或以上后转移到干净盘，静置3分钟。
铺在热薄饼上桌加热薄饼，放上静置肉串，旁边配甜椒和漆树粉沙拉，并淋上干净静置肉汁。
六分之一 — 营养估算包含一张薄饼和配菜；吸收的腌料量与羊肉修切程度会造成变化。
过敏原: 牛奶, 小麦/麸质
食品安全: 羊肉只在冰箱腌制，所有接触生肉的腌料都要丢弃。 有代表性的整块羊肉丁至少达到63°C，并静置3分钟。 烧烤后使用干净餐盘，剩余成品在2小时内冷藏。
储存: 熟羊肉分开冷藏最多3天，复热至74°C。生羊肉可连腌料冷冻2个月，在冰箱解冻。
可以，只要仔细去筋并切得规则；所有结缔组织带都须去除。
至少浸泡30分钟，并用两根平行穿肉；末端仍要远离火苗。
可以，用极热铸铁锅或烤箱烧烤模式，肉丁分批留间距，并测到63°C后静置三分钟。
两者熟度和出水节奏不同；分开能改善焦化和准确度。
理想 kuzu şiş 有褐色棱角、多汁中心，以及克制的洋葱酸奶香，由清爽沙拉和热薄饼衬托。
去筋、过滤洋葱、规则切块、烤签只穿肉，并以温度加静置而非颜色决定熟度。
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