短粒米先煮到十分柔软，再在牛奶中形成细滑米布丁；浅碗置于水浴中烤出斑驳焦色，随后充分冷藏。
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Sütlaç 是土耳其最熟悉的奶类甜品之一。米粒在清亮甜奶糊中变得完全柔软。Fırın sütlaç 额外拥有深褐斑驳表面，但中心仍柔软细滑，不会像烤布丁一样凝固。米粒依然可见，入口即化，并均匀悬浮。
先在水中把米煮至膨胀开花，再加入牛奶并从锅底持续搅动。这样米心能软化，而牛奶不必承受过长加热。定量米粉糊只提供轻度稳定；先用冷牛奶溶开，再用热布丁调温，才能避免结块。
轻柔沸煮几分钟能消除生粉味。热布丁必须比最终质地更流动。倒入耐热浅碗，放进烤盘，周围加入热水。猛烈上火迅速上色，水浴则防止底部过熟。
若上火受热不均就转动烤盘；每只碗一旦出现漂亮深褐斑点就取出，不要等到表面形成坚硬黑壳。迅速降温，并至少冷藏四小时。静置期间米粒继续吸收牛奶，布丁才会建立稠度。肉桂和榛子均为可选上桌点缀，使用坚果时须声明。
制作 8 碗、每碗 220 毫升，准备约需 15 分钟，烹饪 55 分钟，上色约需 10 分钟，至少冷藏 4 小时。
在水中煮至开花短粒米在水中温和煮制，直到膨胀开花并吸收几乎全部水分。
加入牛奶继续煮软倒入牛奶，温和加热并经常从锅底搅动，直到每粒米完全柔软。
先调温再倒回锅中米粉与冷牛奶搅匀，加入少量热布丁调温，再一边搅动一边倒回锅。
煮透米粉后加入糖继续煮 4–5 分钟，加入白砂糖与可选香草，趁仍流动时分入浅碗。
强上火烤出深褐斑点浅碗放入加有热水的烤盘，在上火下烤至表面出现深褐斑点。
迅速降温并冷藏放凉，并在 2 小时内冷藏；至少冷藏 4 小时后才加点缀。
每份为成品的 1/8 — 营养估算对应一碗，不包含可选点缀；牛奶种类会改变数值。
过敏原: 奶类, 榛子/坚果，可选
食品安全: 使用巴氏杀菌牛奶，并持续搅动锅底防止焦煳。 用隔热手套搬动水浴；烤盘进入上火前就加入热水。 在 2 小时内冷藏，并声明可选榛子。
储存: 冷碗覆盖冷藏最多 3 天。肉桂或榛子只在上桌时添加。不要冷冻，米与牛奶解冻后会出现颗粒。
可以。一夜冷藏让米粒完成吸收。
米能先软化，而牛奶不会长时间粘锅受热。
少量米粉能稳定这一质地；更换需要重新调整稠度。
使用浅碗、非常强的上火，以及保护底部的水浴。
彻底柔软的米粒、轻度米粉糊与短促强上火，在冷而柔软的中心上形成焦香奶皮。
先确认米粒一压即碎，热布丁保持流动，水浴快速上色，再至少冷藏 4 小时。
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