布尔古麦与瘦牛肉制成薄外壳，包入冷却的羊肉、洋葱、核桃和开心果馅；每个纺锤形 köfte 油炸至中心达到71°C。
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加济安泰普 içli köfte 结合了两种温度不同的组件。带足够脂肪的羊肉先炒到水分蒸发，再把洋葱炒软，加入香料、核桃和开心果。进入外壳前，内馅必须完全冷却，颗粒松散。
外壳由超细布尔古麦、极瘦牛肉、细擦洋葱、面粉、红椒粉和盐组成。布尔古麦先吸收一部分冷水；随后与牛肉长时间揉制，把颗粒转变为近乎顺滑的团块。只有表面将要开裂时，才逐汤匙加入余下水。
每份材料围绕湿润手指旋转扩开，在另一只手中不断转动，形成薄而均匀的壁。冷内馅要留出足够空间排气，并把两端封成纺锤尖。油炸前冷藏定形。
每次只炸四五个。尽管内馅已熟，外壳仍含生牛肉，必须保证中心安全。
制作约20个供10人食用，需要准备80分钟，内馅冷却45分钟，整形后冷藏20–30分钟，每批油炸5–7分钟。
充分煎香羊肉在宽平底锅中加热内馅油脂，以中大火炒羊肉末并分成小块，直到液体蒸发且开始轻微焦化。
洋葱炒软并收干加入洋葱丁和一部分盐，炒10–12分钟至柔软半透明；待水分完全蒸发后，再加入多香果和黑胡椒。
加入坚果并冷却拌入核桃和开心果，炒1分钟后摊到浅盘。短暂降温，覆盖并冷藏至少45分钟。
逐步让布尔古麦吸水布尔古麦放入宽盘，与红椒粉、余下盐和250毫升冷水混合。盖好10分钟，再反复搓揉，直到颗粒开始变软。
揉入牛肉和洋葱加入瘦牛肉和细擦洋葱，用力揉15–20分钟。手保持湿润，只有混合物显干时才把余下水逐汤匙加入。
加入面粉并测试加入面粉，再揉3–5分钟。取核桃大小一块，在湿手指间压薄；只有边缘开裂时才补少量水。
旋出薄腔湿手取柠檬大小一份，揉成光滑球。湿食指压入中心，另一手持续旋转，从底部向上把壁推薄。
填馅并排出空气加入1至1½汤匙冷内馅，在开口处留余量。轻压内馅，排出空气，捏合封口，并把两端修成纺锤尖。
入油前冷藏定形Köfte 单层放在烘焙纸上，盖好并冷藏20–30分钟，同时加热油。
稳定油温深锅中把油加热到170–175°C，预留大量空余，并在旁边备好锅盖。清掉每个 köfte 表面的松散布尔古麦。
少量分批油炸每次放入四五个，炸5–7分钟并轻轻翻动，油温保持在165°C以上。检查一个成品中心至少达到71°C。
放在网架沥油用漏勺捞到网架上，上桌前静置3–5分钟。
每人约2个，共10份 — 营养估算按约二十个中的两个计算，并包含预计吸收的油量。
过敏原: 小麦/麸质, 核桃/坚果, 开心果/坚果, 如使用澄清黄油，则含牛奶
食品安全: 即使内馅已熟，外壳仍含生牛肉；每个中心必须至少达到71°C。 生外壳材料必须与熟内馅、柠檬、香草和上桌餐盘分开。 湿润或结冰的成品不得直接放入热油；锅中油量不超过锅高一半，废弃前让油完全冷却。
储存: 整形后的生 köfte 可冷藏1天，或冷冻2个月。熟制后冷藏最多3天，以200°C复热至中心达到74°C。
温热内馅会软化外壳、释放油脂，并产生足以撑裂外壳的蒸汽。
那属于另一种方法；本配方的时间、颜色和质地均按油炸设计。
揉到团块顺滑，手指始终湿润，并在推薄时持续旋转。
外壳含有必须超过安全阈值的生牛肉。
理想的 içli köfte 呈琥珀色且酥脆，无裂缝，薄壁达到71°C，内馅热而颗粒松散。
炒干并彻底冷却内馅，充分揉制，排出空气，并把油温保持在指定范围。
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