羊肉先煮出清澈高汤；烟熏 firik 青麦、布尔古麦和鹰嘴豆吸收汤汁，焖好后再铺上煎香羊肉。
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Firik 是收获后经烟熏处理的青麦，烹煮前必须仔细挑拣。铺在浅色烤盘上，才能看清小石子和黑色硬谷壳。冲洗可去除粉尘，但不能变成浸泡，也不能提前把麦粒泡软。
羊肩肉先在水中以温和火力煮熟。加一部分盐之前撇净浮沫，汤汁会较清澈。叉子能轻松插入时，捞出羊肉，过滤并量取汤汁。这锅高汤既提供调味，也是抓饭的烹煮液体。
Firik 先单独进入番茄酱和红椒酱基底。它比布尔古麦需要更长时间软化，所以先与高汤和鹰嘴豆同煮。煮熟并充分沥干的羊肉则另锅煎香。
液体吸收后，盖好焖置，轻轻翻松而不压碎，最后铺上羊肉和煎出的肉汁。
制作6份，需要准备20分钟，羊肉煮60–75分钟，谷物煮25–35分钟，再焖15分钟。
加盐前先撇净浮沫羊肉与1.5升水放入锅中，缓慢加热至轻微沸腾。撇去灰色浮沫，再加入约三分之一的盐。
温和煮至柔嫩半盖锅盖煮60–75分钟。肉块露出水面时补热水，避免剧烈沸腾。
过滤并量取汤汁捞出羊肉并盖好保温。过滤汤汁，至少量出1.1升；不足时补热水并保持温热。
在浅色表面仔细挑拣摊开 firik，去掉石子和黑色硬碎片。Firik 和布尔古麦分别冲洗、沥干，不要浸泡。
炒香调味酱和谷物加热一半橄榄油或澄清黄油。两种调味酱炒1–2分钟，加入 firik 和黑胡椒，再翻炒一分钟。
让 Firik 先煮一段加入750毫升热高汤和鹰嘴豆。煮沸后盖上，以小火煮10–15分钟，再加入布尔古麦。
完成吸水拌入布尔古麦和更多高汤，通常为350–450毫升，液面高出谷粒约2厘米。加入余下盐，盖好小火煮15–20分钟。
煎香熟羊肉谷物接近完成时，在宽平底锅加热余下油脂。拍干羊肉，单层煎至两三个面呈焦黄色。
盖好焖置锅离火；若锅盖凝水较多，在盖下垫一块干净布，静置15分钟，不要搅动。
翻松并装盘用叉子轻轻挑松，检查盐度，摊在温热大盘中，铺上羊肉并淋入其肉汁。
六分之一，包含谷物和羊肉 — 营养估算按抓饭、鹰嘴豆、羊肉及油脂总量的六分之一计算。
过敏原: 小麦/麸质
食品安全: 羊肉煮至柔嫩时会超过整块肉最低63°C的安全温度；继续烹煮是为了口感。 熟羊肉和高汤在室温下都不得放置超过2小时。 剩余食物复热至74°C，并加入足够高汤，使谷物热透而不干硬。
储存: 在2小时内冷藏，最多保存3天。加少量高汤盖好复热。完全冷却的抓饭和羊肉可冷冻2个月，在冰箱中解冻。
它是尚青时收获并经过烟熏的小麦，因此具有特殊香气，烹煮时间也不同于布尔古麦。
Firik 需要先煮一段才能消除硬芯；布尔古麦若煮同样久会过软。
那会成为另一种变体，也会失去本食谱中决定液体用量和味道的羊肉高汤。
余热蒸汽会完成吸水并均匀分布水分，不需搅动或弄碎谷粒。
理想的 firik 抓饭中，烟熏麦粒柔韧分明，布尔古麦柔软，鹰嘴豆完整，焦香羊肉仍然湿润。
仔细挑拣，过滤并量取高汤，让 firik 先煮，并完整执行焖置步骤。
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