罐装蜗牛

在比利牛斯山脉的巍峨山脉中，微风吹拂着野百里香和石头的芬芳，蜗牛烤蜗牛（Cargols a la Llauna）经久不衰——并非作为一种潮流，而是一种仪式。它就像托盘上的安道尔，既是字面意义上的，也是比喻意义上的，它的名字直白地翻译过来就是“托盘上的蜗牛”。然而，这道菜的每一处细节都让人感觉别致。蜗牛带壳烘烤，先煮至半熟，洗净它们在泥土中跋涉的痕迹，然后像归途的朝圣者一样紧密排列。接下来是一连串的香味：用手掌根部压碎的蒜末，干百里香和牛至的香味在山脊间低语，烟熏辣椒粉带来一丝柴火的清香，橄榄油缓缓渗入螺旋状的凹槽。盐、胡椒，如果喜欢的话，还可以加上白葡萄酒醋，用锋利的刀刃切开油脂。将托盘滑入200°C的烤箱，等待着时间的流逝。它们烤20分钟，或许25分钟，轻轻翻动，确保烤出的肉均匀。烤好后，柠檬角在旁边闪闪发光，与光彩形成对比。这道菜并非为了炫耀，而是为了亲密——为了握手，为了被笑声打破的沉默，为了食物让我们重拾比食欲更久远的回忆。