菜肴类型
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食谱
Agnello a Cutturidd 做法：羊肩肉先煎香，再与番茄和香草低火炖60分钟，加入土豆继续炖软，最后静置并拌欧芹。
Kokkinisto牛肩肉分批煎香，红酒收至约一半后加入番茄和香料，以160°C慢炖至叉子轻入，再单独收浓酱汁。
Fasolakia Ladera把四季豆和4–5厘米土豆块放入番茄与橄榄油中低火炖45–55分钟，必要时揭盖收汁并静置10分钟。
波利塔式洋蓟将洋蓟芯、土豆和胡萝卜轻炖，柠檬面粉液先用热汤回温，再以最低火煮 2 分钟，酱汁清亮不结块。
希腊番茄秋葵炖菜以整荚秋葵、土豆和橄榄油慢煨，先用醋处理表面，再轻摇锅身，保持秋葵完整并收成浓亮酱汁。
希腊豌豆炖菜将土豆和胡萝卜先炖 18 分钟，再加入冷冻豌豆与莳萝，最后开盖收汁 8–10 分钟，酱汁浓润不干锅。
克罗地亚四季豆炖菜做法，洋葱与红椒粉打底，番茄、土豆、胡萝卜和四季豆按顺序入锅，45分钟得到自然浓稠而不过熟的汤汁。
萨莫博尔铁盘炖烤肉将猪排、鸡腿和香肠分批煎香，再以白酒、红椒和土豆煨熟；含户外铁盘及家庭锅具火候要点。
伊斯特拉约塔炖汤以酸菜、花豆、马铃薯和烟熏猪肉慢煮，含浸豆、自然增稠、咸度校正与剩菜复热温度。
Hvarska Gregada 做法使用白鱼、土豆、洋葱与白葡萄酒，说明分层入锅、轻晃不搅和鱼肉63°C熟度。
烟熏肉炖豆做法使用干白豆、烟熏肋排与根茎蔬菜，说明浸泡、控盐、慢炖和压豆增稠的准确方法。
杜布罗夫尼克绿色炖菜先煮烟熏猪肉，再分次加入皱叶卷心菜、羽衣甘蓝和土豆；控制盐度与下锅顺序，汤清而味浓。
布罗代特用安康鱼、海鲷和贻贝分层慢炖，番茄酒汁以摇锅混合；配方说明下锅顺序、63°C熟度与玉米糊浓度。
白豆先与烟熏猪肉慢煮，再加入珍珠大麦、土豆和根茎蔬菜，自然煮出浓稠汤底，并说明浸泡、补水和复热方法。
红绿甜椒、洋葱和成熟番茄按顺序慢炒，先加盖释汁再开盖收浓，做出蔬菜成形、汤汁浓而不油腻的 Sataraš。
发酵酸菜与猪肩肉、烟熏培根和土豆分阶段慢炖，掌握酸度、红椒粉防苦和肉温判断，最后配少量酸奶油。
红式盐鳕鱼炖菜食谱把冷藏脱盐的鳕鱼与番茄、厚切土豆、白葡萄酒和月桂叶慢煨，鱼肉保持大片，酱汁浓厚可舀。
熏猪肘豆炖锅以浸泡白豆、洋葱、胡萝卜和甜红椒粉慢炖约两小时半，豆汤自然变稠，猪肉达到可离骨的柔软程度。
Quibeba 奎贝巴先脱盐咸牛肉，再与木薯、南瓜、番茄和红棕榈油慢炖，说明入锅顺序、收汁浓度与安全复热。
Feijoada Angolana 做法以浸泡白豆、猪肋排、烟熏香肠和卷心菜慢煮；盐在最后加入，豆汤浓厚而豆粒多数完整。
Kizaca 做法使用预处理木薯叶先敞盖煮60分钟，再与细磨花生、番茄和红棕榈油慢煮，得到安全熟透的深绿浓厚炖菜。
MboKata 做法先煎香带骨鸡肉，再用细磨花生、番茄、gindungo 和秋葵低火慢煮；分段加水可保持浓酱顺滑不糊底。
Ensopado de Cabrito 做法先腌制并煎香带骨山羊肉，再配番茄、彩椒、土豆和胡萝卜慢焖，直到肉质叉子可轻松插入。
Muamba de Galinha 做法以带骨鸡、红棕榈油、番茄、南瓜和秋葵慢炖；分段下料并测至74°C，得到光亮微稠酱汁。
Muamba de Peixe 做法先炖茄子、南瓜与秋葵，再放厚切鱼排轻煮至63°C；红棕榈油番茄酱浓而鱼肉不碎。
安哥拉番茄土豆炖鱼用厚切鱼排、土豆、番茄和双色甜椒分层焖制；含63°C熟度、汤汁浓度及防止鱼肉碎散的方法。
安哥拉卡卢卢炖鱼把鲜鱼、干鱼、秋葵、茄子和绿叶菜分层慢煮；说明干鱼脱盐、少搅动、63°C熟度及木薯糊搭配。
安哥拉咸牛肉炖豆把咸干牛肉与白豆分开浸泡，再同番茄和红棕榈油慢炖；说明脱盐换水、软烂判断及钠含量控制。
安哥拉血汁炖鸡先把带骨鸡腿炖至74°C，再加入醋调食用级鸡血；页面说明防结块火候、浓度判断与安全保存。
Lham Lahlou 甜肉塔吉锅以羊肩肉、西梅、杏干、苹果和杏仁慢炖，说明果干加入顺序与糖浆浓度，保持肉嫩果形完整。
阿尔及利亚酿蔬菜食谱说明西葫芦、甜椒、番茄和马铃薯的挖空方式，羊肉米馅装填比例及71°C熟度，避免外壳煮裂。
沙赫舒哈食谱包含自制rougag薄饼、羊肉鹰嘴豆番茄炖汁和分次拌汁方法，饼片柔韧不成糊，羊肉炖至轻松离骨。
Doubara鹰嘴豆炖菜食谱用鹰嘴豆、蚕豆、番茄、孜然与哈里萨煨成浓汁，并以洋葱、鲜辣椒和柠檬分层调节辣度。
