Duvanjska 土豆牛肉旋涡派

Duvanjska pita 是以薄面皮包裹土豆和肉馅的旋涡咸派，名称与 Duvno 地区相关。它的外形类似许多巴尔干卷皮派，但馅料比例和切法决定了自身特点：土豆切成小丁而不是泥，与牛肉和洋葱一起在烘烤中成熟，吸收肉汁并保持可辨颗粒。

面团只用面粉、水、盐和少量油，却需要充分揉制和松弛。揉好的面团表面光滑、富有弹性；抹油后静置至少30分钟，面筋放松，才能在桌布上从中心向外拉成近乎半透明的薄片。厚边要修掉或拉薄，否则卷成旋涡后会形成硬结。

馅料中的土豆切成约7毫米小丁，大小均匀才能与牛肉同步熟透。洋葱细切后直接拌入，不预炒，让水分在烤制中释放。馅料只在卷制前加盐，避免土豆提前出水。每条薄皮放一条窄馅，松松卷起，再从烤盘中心向外盘绕，卷得过紧会阻碍蒸汽移动并压实层次。

高温烘烤先迅速固定表皮，随后内部在封闭层中蒸熟。牛肉馅中心应达到至少71°C，土豆用细刀可轻易穿透。出炉后刷少量黄油热水并覆盖十分钟，能软化最外层的硬脆边缘，同时保留内部层次。静置后再切，馅料不易散落。