克罗地亚复活节甜面包 Pinca

Pinca 是克罗地亚复活节期间常见的圆形甜面包，在达尔马提亚也常称 sirnica。它的组织介于面包与布里欧修之间：含有鸡蛋、黄油和糖，却仍应保持可撕开的纤维，而不是蛋糕般松散。柠檬和橙皮提供明亮香气，葡萄干与糖渍橙皮点缀切面，顶部十字割口在烘烤时张开，形成最具辨识度的外观。

富脂面团发酵速度较慢，材料温度和揉面顺序比单纯增加酵母更重要。先用面粉、牛奶、鸡蛋和糖建立基本筋度，再分次揉入软化黄油，能避免油脂过早阻断面筋吸水。酸奶油提供乳酸与水分，使面包在第二天仍柔软。成团后面团应光滑、有弹性并略微黏手；若为了干爽而持续加粉，烤后会紧实沉重。

葡萄干先以少量朗姆酒浸泡，再彻底沥干并擦去表面液体。湿润果干直接揉入会在周围形成黏湿空洞，也会让面团局部撕裂。糖渍橙皮切成与葡萄干相近的小粒，待面筋形成后低速揉入。第一次发酵以体积接近两倍为准；整形成紧实圆球后，还需第二次发酵到明显轻盈，表面轻按留下缓慢回弹的痕迹。

割十字应在入炉前完成，刀片深约一厘米，不要切到中心塌陷。蛋液带来光泽，珍珠糖只作少量点缀。烘烤时若表面过早变深，后段松盖铝箔；中心温度约 93 °C 可作为富脂面团熟透的可靠信号。出炉后至少冷却一小时再切，内部蒸汽完成定型，切片才不会黏刀或压扁。