Chorba Frik (Súp thịt cừu & Freekeh)
Trong các gia đình Algeria, món Chorba Frik làm ấm lòng những buổi tối với sự kết hợp phức tạp giữa thịt cừu, cà chua, đậu gà và lúa mì xanh xay vỡ (freekeh). Theo truyền thống, món súp này được dùng để kết thúc thời gian nhịn ăn trong tháng Ramadan, với các loại gia vị thơm như quế và rau mùi, ngò tươi và một chút ớt, tạo nên hương vị ấm áp, nhiều tầng lớp. Mỗi thìa súp đều đậm đà với thịt cừu mềm, đậu gà căng mọng và…
Dolma & Nhồi
Mang ảnh hưởng từ Ottoman và truyền thống Địa Trung Hải, dolma (tiếng Ả Rập có nghĩa là "nhồi") chiếm một vị trí đặc biệt trong ẩm thực Algeria, đặc biệt là trong dịp lễ Ramadan và các bữa tiệc gia đình. Khác với dolma Ai Cập chỉ gói gọn trong lá nho, dolma Algeria bao gồm nhiều loại rau củ và trái cây được nhồi trong hỗn hợp thịt và cơm gia vị. Các lựa chọn phổ biến bao gồm bí ngòi (bí ngồi), khoai tây, ớt chuông, củ atisô và cà chua.
Bảo đảm
Karantika (còn gọi là garantita hoặc calentita) là món bánh trứng sữa đậu gà giản dị được yêu thích ở các chợ đường phố và quán cà phê Algeria. Là di sản của sự kết hợp ẩm thực Địa Trung Hải, món bánh mặn đơn giản này được cho là có nguồn gốc từ các đầu bếp Tây Ban Nha ở Algeria và từ đó trở thành món ăn vặt phổ biến, đặc biệt là ở Oran và Algiers. Được chế biến với bột đậu gà, nước, dầu và một chút thì là,…
Merguez (Xúc xích cay Algeria)
Tại các khu chợ và góc phố ở Algeria, mùi thơm của xúc xích merguez thoang thoảng từ những vỉ nướng than hoa mỗi khi các gia đình quây quần bên bữa tối. Loại xúc xích thịt cừu và thịt bò nhỏ nhắn, cay nồng này là món ăn ưa thích của vùng Maghreb, đặc biệt được yêu thích ở Algeria bởi hương vị đậm đà và kích thước nhỏ gọn dễ mang theo. Truyền thuyết kể rằng merguez có nguồn gốc từ những người định cư Alsace ở nước này, nhưng nó thực sự thuộc về nền ẩm thực Maghreb. Được làm tươi mỗi ngày và…
Zviti (Salad cối Algeria)
Trên cao nguyên M'Sila của Algeria, Zviti (còn gọi là Slata Mahras) là một món ăn cay nồng đặc trưng của truyền thống sa mạc. Món salad dân dã được chế biến bằng cối và chày này biến bánh mì dẹt đơn giản và các sản vật địa phương thành một món ăn chung đầy hương vị cay nồng. Có nguồn gốc từ Bou Saâda, Zviti thường được chuẩn bị trong các buổi họp mặt gia đình hoặc các dịp lễ kỷ niệm. Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của nó nằm ở khâu chuẩn bị: một…
Mechoui
Trong những vùng đất rộng lớn và những buổi tụ họp làng quê ở Algeria, món mechoui là một nghi thức ăn mừng cộng đồng. Có nguồn gốc từ văn hóa Maghreb và gắn bó sâu sắc với truyền thống lễ hội của Algeria, mechoui bao gồm việc nướng chậm cả con cừu trên than hồng hoặc lửa trại. Bản thân từ này (từ tiếng Ả Rập machawi, “nướng”) đã thể hiện được bản chất của món ăn. Từ nhiều thế hệ, các gia đình đã chuẩn bị món mechoui trong dịp Eid al-Adha,…
Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Món Tajine lham lahlou được dọn lên bàn như một viên ngọc quý: thịt hầm nhừ, óng ánh dưới lớp siro đường, mật ong và nước hoa cam. Theo nghĩa đen là “thịt ngọt”, món ăn này là một món tagine đặc trưng của Algeria, thường được phục vụ trong những dịp đặc biệt. Món này thường được chuẩn bị vào các buổi tối trong tháng Ramadan và trong các bữa tiệc cưới, đánh dấu sự kết thúc của bữa ăn với vị ngọt ngào đầy lễ hội. …
Berkoukes / Aïch
Mùa đông ở miền bắc Algeria mang đến nhu cầu về những món ăn ấm áp, bổ dưỡng, và món berkoukes đáp ứng được điều đó. Được biết đến với các tên gọi như aïch hoặc avazine, berkoukes bao gồm mì semolina hạt to, được hầm chậm với rau và thịt. Thường được gọi là "couscous lớn", mỗi hạt được cán bằng tay có kích thước bằng hạt đậu gà. Món ăn này có thể bắt nguồn từ thời trung cổ, khi người dân Bắc Phi…
Mì Algeria
Rechta (từ tiếng Ả Rập reeshta, nghĩa là “sợi chỉ”) là món ăn đặc trưng của Algiers và Blida, mặc dù nó được thưởng thức khắp Algeria với những biến tấu theo vùng miền. Truyền thuyết kể rằng rechta có nguồn gốc từ Ba Tư thời trung cổ và vùng Andalusia của Tây Ban Nha, nơi các món mì và pasta rất phổ biến; người Algeria đã điều chỉnh ý tưởng này thành những sợi mì semolina cứng được cán bằng tay. Để giữ gìn truyền thống, mì được làm tươi tại nhà:…
Chakhchoukha
Ở vùng núi Aurès và các sa mạc xa hơn, chakhchoukha là một món ăn được ưa chuộng trong các dịp lễ hội. Món hầm thịnh soạn này gồm những miếng bánh mì dẹt xé nhỏ, nước sốt cà chua đậm đà và thịt mềm. Có nguồn gốc từ người Chaoui ở miền đông Algeria, chakhchoukha (đôi khi được viết là shakhshoukha) đã lan rộng, đặc biệt là ở các vùng như Batna, Constantine và Biskra. Tên gọi này xuất phát từ từ "bẻ vụn" trong tiếng Chaoui…
