Ở Muxiluan
Trên những bờ biển lộng gió của Angola, Muxiluanda là một món ăn nổi tiếng để thưởng thức hàu Đại Tây Dương béo ngậy. Món ăn này có thể được chế biến bằng cách nướng hoặc hầm nhẹ: kết quả là những con hàu mềm tan trong miệng, được chan trong nước sốt rượu vang trắng và hành tây đơn giản nhưng tinh tế. Tên gọi Muxiluanda xuất phát từ tiếng địa phương và thể hiện nguồn gốc Angola của món ăn này, mặc dù khái niệm hàu hầm rượu vang…
Nguri (Búzio) – Ốc hầm cay Angola
Tại các vùng rừng và ven sông ở nội địa Angola, các cộng đồng địa phương từ lâu đã thu hoạch ốc sên (nguri hoặc búzio) như một món ăn truyền thống. Ngày nay, những con ốc sên nước ngọt mềm mại này được chế biến thành món hầm đậm đà, làm nổi bật hai nguyên liệu đặc trưng của châu Phi: đậu phộng (ginguba) và ớt piri-piri. Ốc sên (sau khi được làm sạch cẩn thận và luộc để loại bỏ chất nhầy) được ninh trong nước dùng sánh đặc, màu sắc tươi sáng…
Cua Moçâmedes
Nằm ở trung tâm vùng ven biển Namibia và miền nam Angola, cua Caranguejo de Moçâmedes là một báu vật nổi tiếng từ biển cả. Những con cua đỏ lớn này – một sản vật quý giá được đánh bắt ở vùng biển sâu ngoài khơi Namibe (trước đây là Moçâmedes) – có thịt ngọt, mọng nước và theo truyền thống được luộc sống rồi phục vụ ngay tại bàn ăn. Nghi thức bắt đầu bằng việc nêm gia vị cho nước biển hoặc nước muối với một hỗn hợp…
Cá hầm
Tại các thị trấn ven biển Angola, Caldeirada de Peixe là món hầm được ngư dân yêu thích, kết hợp tất cả những gì vừa đánh bắt được trong ngày vào một nồi hầm sôi liu riu. Món ăn này mang tên và phong cách của Bồ Đào Nha, nhưng các đầu bếp Angola đã biến tấu nó bằng cách kết hợp các nguyên liệu và gia vị địa phương. Các chợ cá sáng sớm trên bờ biển Đại Tây Dương bày bán đủ loại cá, từ cá hồng và cá thu tươi cho đến…
Chikuanga
Chikuanga (còn được gọi là bánh mì sắn hoặc kikwanza) là một món ăn truyền thống lâu đời của Angola, bắt nguồn từ văn hóa nông thôn. Loại bánh mì sắn lên men này, được hấp trong lá chuối, có kết cấu đặc, dai và mùi thơm chua nhẹ. Ở miền bắc Angola, các hộ gia đình chuẩn bị món này trước vài ngày: củ sắn tươi (manioc) được gọt vỏ và ngâm trong nước từ 2-3 ngày để lên men…
Mufete
Mufete là một món ăn truyền thống của Angola, với món chính là cá nướng nguyên con và nhiều món ăn kèm. Hãy tưởng tượng một con cá tráp hoặc cá rô phi nướng than, thơm lừng mùi khói và da giòn, được bao quanh bởi các loại củ luộc và một muỗng đậu hầm. Món ăn này thường bao gồm khoai lang, chuối, sắn và một loại tương hành cà chua chua ngọt. Mỗi thành phần đều góp phần tạo nên màu sắc và hương vị: khoai lang chiên vàng giòn và…
Mười hai Ginguba
Doce de Ginguba là một loại kẹo ngọt được yêu thích ở Angola: kẹo dẻo đậu phộng được làm từ đậu phộng rang, đường và nước. Tên gọi này theo nghĩa đen là "kẹo ginguba", với ginguba là từ địa phương chỉ đậu phộng. Mặc dù nguyên liệu đơn giản, thành phẩm lại là một món ăn giòn tan, thơm mùi đậu phộng và vô cùng ngon miệng. Nó tương tự như kẹo lạc giòn nhưng có kết cấu mềm mịn hơn, giống như kẹo fudge…
Couscous / Seksou / Kesksu
Couscous (được gọi là seksou hoặc kesksu ở một số vùng) không chỉ là một món ăn ở Algeria – mà còn là một nghi thức lâu đời được dệt nên trong cuộc sống hàng ngày và các buổi tụ họp cộng đồng. Truyền thuyết kể rằng người Berber cổ đại đã biết cách làm couscous với những nguyên liệu đơn giản gồm bột mì semolina và nước. Ngày nay, mỗi gia đình đều có kỹ thuật riêng của mình (một số thậm chí còn hấp với nghệ tây…).
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Mchawcha (đôi khi được gọi là tahboult) là một loại bánh mật ong truyền thống của người Kabyle, thường được mô tả như một loại bánh “trứng tráng”. Bột bánh đơn giản gồm trứng, bột mì, bột semolina, một ít dầu và một chút nước hoa cam hoặc vỏ chanh bào. Bánh được nướng chậm trong chảo đã được phết dầu mỡ kỹ cho đến khi phồng lên và có màu vàng nâu bên ngoài. Khi bánh còn ấm, người ta rưới thật nhiều…
Harira (Súp kiểu Algeria với trứng và bột mì)
Harira là một món súp được yêu thích ở Bắc Phi, thường được phục vụ trong tháng Ramadan, và phiên bản Algeria thì đậm đà và ấm áp. Trong công thức này, thịt cừu mềm và các loại rau thơm được ninh trong nước dùng cà chua với đậu gà và các loại gia vị thơm như gừng và quế. Sau đó, nước dùng được làm đặc hơn với hỗn hợp trứng đánh bông và bột mì (gọi là al-'aqda) để tạo nên hương vị đặc biệt cho món súp…
