Cừu nướng

Xai a la Brasa không chỉ là thức ăn—mà là mùi khói gỗ cuộn vào hoàng hôn trên núi, tiếng rít của mỡ cừu nhỏ giọt xuống than, sự hài lòng lặng lẽ của một việc được thực hiện chậm rãi và tốt đẹp. Ở Andorra, nơi địa hình gồ ghề định hình nên cuộc sống khiêm tốn, món ăn này phản ánh địa điểm và sự kiên nhẫn. Thịt cừu, cắt dày và có xương, được xát tỏi, hương thảo, húng tây, chanh, dầu ô liu, muối và hạt tiêu—không có gì lạ, chỉ những gì cần thiết. Thịt được ướp trong khi lửa cháy, không vội vã, không gượng ép. Có một sự khiêm tốn trong quá trình này, sự tôn trọng đối với con vật, đối với người nấu ăn và đối với bàn ăn chung. Khi vỉ nướng đã sẵn sàng—nóng nhưng không quá gắt—thì thịt cừu được nướng. Ba đến bốn phút mỗi mặt sẽ cho ra phần giữa màu hồng, dễ chịu, nhưng những người nán lại để trò chuyện có thể để nó cháy lâu hơn một chút. Dù bằng cách nào, sau đó thịt sẽ được nghỉ ngơi, hấp thụ lại chính nó, giống như hơi thở của người nấu ăn. Bánh mì dày, xé chứ không thái lát, và aioli—loại có vị đắng—đặt bên cạnh. Rau nướng cũng xuất hiện, được hôn bởi ngọn lửa tương tự. Tất cả đều được ăn bên ngoài, nếu có thể. Và mặc dù đơn giản, Xai a la Brasa vẫn là thứ được nhớ đến—không phải vì nó cố gắng gây ấn tượng, mà vì nó không làm vậy.