Kutsal Yerler: Dünyanın En Manevi Destinasyonları
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh), Yunanistan'ın enfes muhallebi turtasına cevabıdır. Adı tam anlamıyla "sütlü turta" anlamına gelir ve vaadini yerine getirir: altın rengi yufka tabakalarının arasına yerleşmiş, hepsi hoş kokulu şurupla ıslatılmış, pürüzsüz, kremamsı bir irmik muhallebi. Bu tatlı iki dokuyu bir araya getiriyor: hem muhallebinin yumuşak, ipeksi tadını hem de fırınlanmış yufkanın çıtır çıtır, pul pul tadını taşıyor. Şuruplu bir tatlı olduğu için (Yunan tatlı ailesinin bir parçası) siropia'dan), biraz sabırla yapılması gerekiyor. Ama korkmayın: her adım basit ve ödüllendirici.
Bu tatlı genellikle Yunan kutlamalarında ve bayram ziyafetlerinde sofraları süsler. Bir tadı sizi deniz kenarında bir yaz akşamına götürür - yoğun vanilya kokulu muhallebi, içine işleyen limonlu sosla dengelenir. Daha ünlü baklavanın aksine, galaktoboureko tamamen sütlü bir konforla ilgilidir. İç harcı, süt, tereyağı, şeker ve öğütülmüş irmiğin puding benzeri bir muhallebi haline getirilmesiyle yapılır, ardından piştikten sonra sıkıca tutması için yumurtalar karıştırılır. Tava pişerken üstteki yufka kabarır ve altın rengi olur. Sonra sihir tamamlanır: tarçın ve limonla tatlandırılmış sade bir şurup sıcak hamurun üzerine dökülür. Yufkadaki her yarık, şurubun sızabileceği küçük bir pencere haline gelir.
Sonuç, ağızda eriyen, içi yumuşak, parlak ve tatlı bir yüzey. Ilık (veya oda sıcaklığında) servis edildiğinde limon-tarçın notaları ortaya çıkıyor. Her aile tarifi farklı: Bazıları vanilya veya portakal kabuğu rendesi eklerken, buradaki klasik tarif vanilya aromalı irmik muhallebi ve sade bir şurup kullanıyor. Kulağa karmaşık gelebilir, ancak iyi bir hazırlıkla oldukça pratik. İşte bu kremamsı-çıtır Yunan lezzetini evde nasıl yapacağınız.
8
porsiyonlar15
dakikalar50
dakikalar380
kaloriGalaktobureko, muhallebi ve yufkadan yapılan şuruplu bir Yunan böreğidir. Yapımı için irmik bazlı bir sütlü muhallebi ocakta pişirilir, ardından bir fırın tepsisine tereyağlı yufka katmanlarının arasına dökülür. Kat kat hamur, kabarana ve altın rengi olana kadar fırınlanır. Pişerken, limonlu şekerli tarçınlı şurup hazırlanır. Galaktobureko sıcacık çıkınca, üzerine soğutulmuş şurup dökülür. Soğuduktan sonra tatlı, nefis ve tatlı bir muhallebi dilimine dönüşür. Dilerseniz üzerine tarçın serperek servis edebilirsiniz.
Tuzsuz Tereyağı: ½ su bardağı (115 gr) eritilmiş – yarısı muhallebi karışımına, yarısı da yufkalara sürmek için. Zenginlik katar.
Toz Şeker (muhallebi için): 1 su bardağı – muhallebiyi tatlandırır.
Süt: 2 litre (yaklaşık 8 su bardağı) tam yağlı süt – muhallebinin tabanı. (En iyi kıvam için %2 veya tam yağlı süt kullanın; laktozsuz süt de işe yarar.)
İrmik: 1 su bardağı artı 1 yemek kaşığı (ince durum buğdayı) – koyulaştırır ve pürüzsüz, kremamsı bir muhallebi elde etmenizi sağlar. (Yaklaşık 120 gr; gerekirse ince öğüttükten sonra ölçün.)
Yumurtalar: 6 büyük, çırpılmış – sıcak karışıma koyu bir puding kıvamında muhallebi oluşana kadar karıştırılır.
Toz Vanilya: ½ çay kaşığı – veya 1 çay kaşığı vanilya özütü, muhallebiye lezzet katmak için eklenir.
Yufka Hamuru: 1 lb (16 oz) paket – yaklaşık 20-25 yaprak. Çözülmüş ve oda sıcaklığında. (Kurumasını önlemek için üzerini örtün.)
Eritilmiş Tereyağı (Yufka için): ½ su bardağı ilave (115 g) – katlar arasına sürün.
2½ su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 tarçın çubuğu
2 limon dilimi (veya 1 limonun kabuğu)
(Şurup kısık ateşte kaynatılır, sonra soğutulur.)
Yunan geleneklerinde bazen vanilya çubuğu veya bir damla gül suyu kullanılır. Gerekirse irmiğe mısır nişastası eklenebilir (1/4 su bardağı). Laktoz intoleransı için süt yerine (koyu kıvamlı soya sütü) kullanabilirsiniz. Şurubu limon yerine portakal suyuyla tatlandırabilirsiniz.
Fırını önceden ısıtın: Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 23x33 cm'lik bir fırın kabını tereyağıyla yağlayın.
Muhallebiyi hazırlayın: Orta ateşte, kalın tabanlı bir tencerede yarım su bardağı tereyağını eritin. 1 su bardağı şekeri eriyene kadar karıştırın. Sütü azar azar ekleyip çırpın, ardından irmik ve vanilyayı ekleyin. Karışım hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin. Ocaktan alın.
Yumurtaları ekleyin: 6 yumurtayı bir kasede çırpın. Sıcak süt karışımından yumurtalara azar azar azar dökün (yumuşayana kadar) ve sürekli karıştırın. Yumurta-süt karışımını tekrar tencereye dökün ve orta ateşe koyun. Muhallebi koyulaşana (puding gibi) kadar 8-10 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan alın. (Süre: yaklaşık 10 dakika pişirme).
Katmanlı yufka - alt: İki yufka alın ve tepsiye yerleştirin, fazla yufkalar uzun kenarlardan sarkacak şekilde yerleştirin. Üzerine hafifçe eritilmiş tereyağı sürün. 2 yufkayı daha karşılıklı (köşeleri üst üste gelecek şekilde) yerleştirin ve tereyağı sürün. Her bir yufkanın arasına tereyağı sürerek toplam 16 yufka (8 çift) yerleştirmeye devam edin ve tepsinin tüm kenarlarını kaplayacak şekilde bir taban oluşturun.
Muhallebi ekleyin: Sıcak muhallebiyi yufka kaplı kalıba dökün. Kaşığın tersiyle eşit şekilde yayın.
Muhallebiyi örtün: Yufkanın sarkan kısımlarını alın ve muhallebinin üzerine ikişer ikişer katlayın (katlamadan önce her birini tereyağıyla yağlayın). Ardından uçlarını yanlardan katlayın. Sarkan kısımlarla kapattıktan sonra, muhallebi tamamen kapanana kadar tereyağlı yufka yapraklarını (her seferinde bir tane) üst üste katlayın (üstte en az 4-6 yaprak kullanın, her birine tereyağı sürün).
Puan pastası: Keskin bir bıçak kullanarak, yufkanın üst katını servis kareleri veya baklava dilimleri şeklinde kesin (kesimlerin henüz alt kısma kadar yapılmasına gerek yok, ancak yapılabilir). Bu, havalandırma delikleri oluşturur.
Pişmek: Fırına koyun ve yufka koyu altın rengi olana kadar 45-50 dakika pişirin. Muhallebi çok yumuşak ve akışkan görünecektir (soğuyunca kıvam alacaktır).
Şurup yap: Pişirme sırasında, bir tencereye 2,5 su bardağı şeker, 2 su bardağı su, tarçın çubuğu ve limon dilimlerini koyun. Kaynama noktasına gelince altını kısın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan alıp ılık hale gelene kadar soğumaya bırakın (tarçın ve limonu çıkarın).
Şurubu ekleGalaktoboureko fırından çıktıktan sonra, soğutulmuş şerbeti hemen sıcak hamurun üzerine kepçe kepçe dökün ve her damlanın iyice emilmesini bekleyin. Şerbetin tamamını kullanmayabilirsiniz; şerbet iyice emilince kullanmayı bırakın.
Soğutun ve servis edin: Tatlıyı, çizdiğiniz yerlerden kesmeden önce tamamen soğumaya bırakın (en az 2 saat). Bu, muhallebinin donmasını sağlar. Porsiyonlara bölüp servis edin (isteğe bağlı olarak üzerine tarçın serpebilirsiniz).
| Besin | Porsiyon Başına Miktar |
|---|---|
| Kalori | 380 kalori |
| Toplam Yağ | 14 gr |
| Doymuş Yağ | 8 gr |
| Karbonhidratlar | 59 gr |
| Şekerler | 40 gr |
| Protein | 8 gr |
| Sodyum | 250 mg |
Alerjenler: Buğday (gluten), süt ürünleri (süt, tereyağı) ve yumurta içerir.
Not: Alerjenleri belirtildiği gibi değiştirmek için süt alternatifleri ve yağ bazlı fırçalar kullanın.
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
