Antik İskenderiye'nin Sırlarını Keşfetmek
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Özel ürünler (ayrıca şu şekilde de yazılır sen spetzofai) Yunanistan'ın Pelion bölgesinden gelen, basit malzemelerin ön planda tutulduğu sevilen bir kırsal yemektir. Kalın Yunan sosislerinden (örneğin loukaniko) canlı kırmızı dolmalık biberler ve lezzetli domates sosuyla yavaşça pişirilir. Bunu sosis ve biberli ragu'nun Yunan versiyonu olarak düşünün. Sosisler lezzetli, isli bir et tadı katıyor; biberler ve domatesler yumuşak ve hafif tatlı oluyor; sarımsak, otlar ve bir tutam acı sos ise yoğun bir kıvam alıyor. Geleneksel olarak tencereden sıcak servis edilen spetsofai, hem mütevazı hem de son derece rahatlatıcıdır; aile yemekleri veya şenlikli bir toplantı için mükemmeldir.
Spetsofai'yi özel kılan şey, sade ve rustik cazibesidir. Kaliteli Yunan loukaniko sosisi (genellikle domuz etiyle yapılır ve portakal kabuğu rendesi, karabiber veya rezene ile tatlandırılır) olmazsa olmazdır, ancak herhangi bir taze sosis de işe yarar. Haşlanırken sosis sosa lezzet katar ve biberler dağılarak yemeği koyulaştırır. Tariflerde bazen degradeyi yumuşatmak ve karmaşıklık katmak için kırmızı şarap veya uzo kullanılır. Son olarak, servis etmeden hemen önce biraz kırmızı şarap sirkesi sosu canlandırır. Yunanistan'da ise çıtır ekmek ve üzerine otlar serpilmiş bir parça feta peyniri ile servis edilebilir.
Evde spetsofai yapmak için, sosisleri biraz zeytinyağında kavurarak başlayın; bu hem dışını çıtırlaştırır hem de yağını atar. Ardından soğan, biber ve sarımsak tavada yumuşar. Karışım, doğranmış domates (veya ezilmiş domates/salça), kekik ve ezilmiş kırmızı biber gevreğiyle birlikte kısık ateşte pişirilir. Sos, 30-40 dakika boyunca lezzetini kaybeder. Sonuç, doyurucu, kaşıkla yenilebilen ve canlı renkli bir sostur. Her Yunan mutfağının kendine özgü bir tarzı olsa da, özü aynı kalır: isli sosis, tatlı biberlerle sıcak ve lezzetli bir güveçte buluşur.
4
porsiyonlar10
dakikalar45
dakikalar570
kaloriBu spetsofai tarifi, Yunan sosislerini biber ve domatesle nasıl lezzetli bir güveçte birleştireceğinizi gösteriyor. Sosis halkalarını parçalara ayırıp zeytinyağında soteleyerek başlayın. Aynı tavada doğranmış soğan, sarımsak ve tatlı kırmızı ve yeşil biber dilimlerini soteleyin. Domates salçası ve doğranmış domatesleri, kekik, kırmızı biber ve bir tutam pul biber ekleyin. Sosisleri tencereye geri koyun, üzerine biraz kırmızı şarap ekleyin (kullanıyorsanız) ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30-40 dakika, biberler ve sos iyice yumuşayana kadar pişirin. Bir yemek kaşığı sirke ve taze maydanozla tamamlayın. Bitmiş yemek zengin ve hafif baharatlıdır. Yanında ekmek ve bir parça beyaz peynirle sıcak servis edin.
½ pound (yaklaşık 2–3 halka) Yunan usulü domuz sosisi (loukaniko) – 5 cm'lik parçalara kesin. (Tatlı veya hafif acı sosis de olur.)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük kırmızı soğan, iri doğranmış
3 adet dolmalık biber (örneğin 2 kırmızı, 1 yeşil), çekirdekleri çıkarılmış ve büyük parçalar halinde doğranmış. (Kırmızı florin (Biberler gelenekseldir, ancak herhangi bir kırmızı/sarı biber de işe yarar.)
3 diş sarımsak, dilimlenmiş veya kıyılmış
1 yemek kaşığı domates salçası (derinlik için)
1 (14 oz) kutu doğranmış domates (veya 1½ su bardağı doğranmış taze domates)
2 çay kaşığı kurutulmuş kekik (Yunan kekiği tercih edilir)
1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
¼–½ çay kaşığı kurutulmuş kırmızı pul biber (acılığını damak tadınıza göre ayarlayın)
1 defne yaprağı (isteğe bağlı)
¼ su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı, deglazür için)
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi (parlaklık için sonda eklenir)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber, damak tadınıza göre
2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz (süsleme için)
Yunan ise sığır eti, tavuk veya domuz sosisi kullanın loukaniko Mevcut değil. Daha hafif bir versiyon için yağsız tavuk sosisleri kullanılabilir. Elle ezilmiş konserve domatesler taze domateslerin yerine kullanılabilir. Baharatlar gelenekseldir; daha hafif bir tat için kırmızı biberi ayarlayın veya pul biberi çıkarın. Alkol kullanmıyorsanız, kırmızı şarabı atlayın (veya biraz tavuk suyu kullanın).
Sosisleri kızartın: Büyük ve kalın bir tencerede veya fırın tepsisinde zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Sosis parçalarını ekleyin ve ara sıra karıştırarak her tarafı kızarana kadar pişirin (yaklaşık 8-10 dakika). Sosisleri bir tabağa alın ve kenara alın. Zamanlama: 10 dk.
Sotelenmiş sebzeler: Aynı tencereye (erimiş yağ ile) doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Ardından dolmalık biberleri ve sarımsağı ekleyin. Biberler yumuşayana kadar 5 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Zamanlama: 10 dk.
Domates ve baharatları ekleyin: Domates salçasını ekleyip 1 dakika pişirin. Doğranmış domatesleri, kekiği, kırmızı biberi, defne yaprağını (kullanıyorsanız) ve pul biberi ekleyin. İsteğe bağlı olarak, tavayı sıyırmak için şarabı ekleyin ve kızarmış parçaları kazıyın. Karışımın kısık ateşte kaynamasını bekleyin.
Sosisle kısık ateşte pişirin: Kızarmış sosisleri tencereye geri koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika, ara sıra karıştırarak, sos koyulaşana ve biberler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Eğer güveç kuru görünüyorsa, biraz su veya et suyu ekleyin. Zamanlama: 30 dk.
Sirke ve maydanozla tamamlayın: 30 dakika sonra kapağı açın, kırmızı şarap sirkesini ve bolca çekilmiş karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve 2-3 dakika daha kapaksız pişirin. Ocaktan alın. Tuzunu kontrol edin ve gerekirse biraz daha tuz veya karabiber ekleyin. Kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
Sıcak servis edin: Güveci kaselere veya servis tabağına alın. Tenceredeki suyu üzerine gezdirin. Geleneksel garnitürler arasında çıtır ekmek ve kekik serpilmiş feta peyniri bulunur. Hemen servis edin.
Şefin İpucu: En iyi lezzet için sosisleri iyice kızartın; tavadaki karamelize parçalar sosa derinlik katacaktır. Yavaş ateşte pişirmeyi de ihmal etmeyin; bu kaynama süresi, biberleri yumuşatmak ve lezzetleri birleştirmek için çok önemlidir.
| Besin | Porsiyon Başına Miktar |
|---|---|
| Kalori | 570 kcal |
| Toplam Yağ | 46 gr |
| Protein | 25 gr |
| Karbonhidratlar | 18 gr |
| Lif | 5 gr |
| Şekerler | 9 gr |
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
