Yunanistan'daki En İyi 10 FKK (Çıplak Plajlar)
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Bakaliáros skordaliá, kutlama ve gelenekle özdeşleşmiş klasik bir Yunan yemeğidir. Tuzla kürlenmiş morina parçalarının (bakaliáros) tuzdan arındırılıp hafif bir bira hamuruna batırılıp altın rengi çıtır çıtır olana kadar kızartılmasıyla hazırlanır ve yanında kremalı sarımsaklı patates sosu (skordaliá) ile servis edilir. Çıtır balık ve acı sosun bu uyumu o kadar sevilir ki, geleneksel olarak 25 Mart'ta (Yunan Bağımsızlık Günü ve Müjde Bayramı) yenir. Oruç döneminde Yunanlılar oruçlarını balık, zeytinyağı ve şarapla açarlar ve Bakaliáros skordaliá, sofranın şenlikli merkezi haline gelir.
Yemeğin yıldızı tuzlu morina balığıdır; tuzda muhafaza edilip kurutulmuş morina balığı. Pişirmeden önce morina balığının tuzunun çoğunu almak için suda bekletilmesi gerekir (genellikle 24-48 saat boyunca, suyu periyodik olarak değiştirilerek). Tuzu alındıktan sonra morina balığı parçalara ayrılır ve kurulanır. Bu parçalar daha sonra un, bira (veya maden suyu), bir tutam zeytinyağı ve ekstra lezzet için genellikle bir tutam kabartma tozundan yapılmış bir hamura hafifçe batırılır. Bira hamuru sıcak yağda kabarır ve balığın etrafında havadar, çıtırdayan bir kabuk oluşturur. Kızartıldığında morina balığı hayal edilebilecek en sulu kızarmış balığa dönüşür: hamur her ısırıkta çıtırdarken, içi yumuşak, sulu beyaz ete dönüşür.
Bu yemeğin hiçbir parçası sıradan değil. Skordaliá sosu (sarımsak anlamına gelen skordo kelimesinden geliyor) da aynı derecede dikkat çekici. Haşlanmış patates (veya geleneğe bağlı olarak suya batırılmış ekmek), çiğ sarımsak, tuz ve genellikle limon suyuyla birlikte ezilerek başlıyor. Karışım daha sonra zeytinyağı (ve bazen çırpılmış yumurta, ancak oruç sırasında yumurta genellikle atlanır) ile emülsifiye ediliyor. Sonuç, yoğun sarımsaklı, kabarık, soluk renkli bir ezme. Aileler kızarmış morina balığının üzerine bolca skordaliá koyuyor veya ekmeği bandırıyor; kremamsı sarımsak tabağı bir arada tutuyor. Sıcak, çıtır morina balığı ve serin, yoğun sarımsaklı sos, doku ve lezzetlerin mükemmel bir uyumu.
Servis edildiğinde, tabakta genellikle parlak limon dilimleri, maydanoz dalları ve belki de kızarmış patlıcan veya kabak bulunur. Yemek doyurucudur ve topluluk temellidir; toplantılarda morina balığı yığın halinde istiflenir ve herkesle paylaşılır. Basit bileşenlerine rağmen, Bakaliáros skordaliá kutlama havasındadır - kızarmış morina ve kremalı sos tabakları birbiri ardına servis edilirken etraf kahkaha ve sohbetle çınlar. Her lokma tarihi anlatır: Korunmuş balıkla geçimini sağlayan bir halkın dayanıklılığı ve orucun ilk bozgununda ziyafet çeken bir ulusun neşesi.
6
porsiyonlar24
saat30
dakikalar780
kaloriBakaliáros skordaliá, çıtır kızarmış tuzlu morina balığını kremalı sarımsaklı patates sosuyla birleştiriyor. Tuzlu morina filetoları önce fazla tuzundan arındırmak için 1-2 gün suda bekletilir. Morina daha sonra kurulanır, un, bira ve kabartma tozundan yapılmış hafif bir hamura batırılır ve altın rengi ve gevrek olana kadar kızartılır. Bu arada, skordaliá, haşlanmış patateslerin çiğ sarımsak, tuz ve limon suyuyla ezilmesi ve ardından krema kıvamına gelene kadar zeytinyağı (veya çırpılmış yumurta) ile çırpılmasıyla hazırlanır. Servis etmek için, hamurlu morinayı skordaliá'nın yanına bir servis tabağına yerleştirin; müşteriler genellikle morina balığının üzerine limon sıkıp üzerine skordaliá'yı kaşıkla koyarlar. Bu doyurucu ve şenlikli tarif, gerçek bir Yunan klasiğidir ve toplu kutlamalar için mükemmeldir.
1,5–2 kg tuzlanmış morina filetosu (bakaliáros): suya batırılmış (aşağıdaki notlara bakın), süzülmüş ve porsiyon boyutlarında kesilmiş
Üzerine serpmek için un: yaklaşık 1 1/2 su bardağı çok amaçlı un, ayrıca serpmek için ekstra un
1/2 su bardağı mısır nişastası: daha hafif, daha çıtır bir hamur elde edilir (isteğe bağlı)
Tuz ve beyaz biber: baharatlamak (morina zaten tuzlanmış olduğundan az miktarda kullanın)
Bira veya maden suyu: yaklaşık 1 1/2 su bardağı (soğuk; bira lezzet katar, ancak su da olur)
Zeytinyağı: Hamur için 2 yemek kaşığı, ayrıca kızartma için daha fazlası
2 yemek kaşığı kabartma tozu: (isteğe bağlı; hamuru çok hafif yapar)
Taze limon dilimleri: servis için
2 kilo (yaklaşık 1 kg) patates: soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış (veya bunun yarısını ıslatılmış ve suyu sıkılmış 4-5 dilim bayat ekmekle değiştirin)
8–10 diş sarımsak: ince kıyılmış veya rendelenmiş (zevkinize göre ayarlayın)
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı (veya zenginlik için zeytinyağı ve çırpılmış yumurta sarısı karışımı)
2 yemek kaşığı taze limon suyu: (yaklaşık 1 limon)
Tuz: tatmak (dikkatli olun, morina tuzlu olacaktır)
Morinayı tuzdan arındırıp haşlayın. Islatılmış morinayı süzün ve iri parçalara ayırın. Kurulayın ve hafifçe beyaz biberle tatlandırın (tuzsuz olduğu için az tuz ekleyin veya eklemeyin). Büyük bir tencerede morinayı suyla kaplayın, bir veya iki defne yaprağı ekleyin (isteğe bağlı) ve kısık ateşte kaynatın. Morina kolayca parçalanana kadar 5-10 dakika kısık ateşte pişirin. Morinayı çıkarın ve hafifçe soğumasını bekleyin, ardından tekrar kurulayın.
Balık hamurunu karıştırın. Bir kasede yaklaşık 1,5 su bardağı un, mısır nişastası (kullanıyorsanız), kabartma tozu ve bir tutam tuzu çırpın. Soğuk birayı (veya suyu) ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını azar azar ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpın (biraz ince olmalı ama balığa yapışmalıdır). Gerekirse kıvamını biraz daha un veya sıvı ile ayarlayın.
Yağı ısıtın. Derin bir tavaya veya tencereye morina parçalarının yarısına kadar (yaklaşık 2,5-5 cm) zeytinyağı (veya nötr yağ) koyun. Yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın.
Morinayı kaplayıp kızartın. Her bir morina parçasını teker teker biraz daha una bulayın (bu, hamurun yapışmasını sağlar), ardından bira hamuruna batırıp kaplayın. Dikkatlice sıcak yağa indirin. Her iki tarafını da 3-4 dakika veya hamur kabarıp altın kahverengi olana kadar kızartın. Tavayı doldurmamak için azar azar pişirin. Kızarmış morinayı süzülmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alın. Balık sulu ve içi pul pul olmalıdır.
Skordalia yap. Morinalar kızarırken, patates küplerini yumuşayana kadar haşlayın. Süzün ve patatesleri incecik ezin. Kıyılmış sarımsak, limon suyu ve bir tutam tuz ekleyip karıştırın. Zeytinyağını (ve/veya kullanıyorsanız yumurta sarısını) azar azar ekleyip kuvvetlice karıştırarak emülsifiye edin. Karışım hafif ve krema kıvamında olmalı; tadına bakıp tuz, limon veya sarımsağı isteğinize göre ayarlayın.
Büyük bir servis tabağına kızarmış morina parçalarını bir kase veya skordaliá yığınının yanına yerleştirin. Morinanın üzerine biraz kekik veya kıyılmış maydanoz serpin. Yemeden hemen önce üzerine limon suyu sıkın. Restoranlar geleneksel olarak morinanın üzerine sarımsaklı sos sürülerek yenir. Morina sıcak ve çıtır çıtırken hemen servis edin.
Beslenme | Porsiyon Başına |
Kalori | 780 kalori |
Protein | 45 gr |
Karbonhidratlar | 62 gr |
Yağ | 36 gr |
Alerjenler | Balık (morina), Gluten |
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
