Kolokythokeftedes — Otlu ve Feta Peynirli Kabak Kızartması
Kolokythokeftedes, altın sarısı, çıtır dış yüzeyi ve yumuşak, lezzetli iç kısmı ile bilinen klasik Yunan kabak mücveridir. Bu mücverler, yazın bolca bulunan kabakların, keskin beyaz peynirin ve bol miktarda taze otun birleşimiyle ortaya çıkar. Girit adasında ortaya çıkan kolokythokeftedes, Yunanistan genelinde temel bir yemek haline gelmiştir. Yerel efsanelere göre, bir şefin ustalığı, mücverleri ne kadar mükemmel pişirdiğine göre değerlendirilebilir…
Hortopita — Yabani Yeşillikler ve Feta Peynirli Yunan Pastası
Hortopita, toplanmış yabani yeşillikler ve otlardan yapılan, doyurucu bir iç harcıyla hazırlanan, geleneksel bir Yunan tuzlu böreğidir. Adı kelimenin tam anlamıyla "yeşillik böreği" anlamına gelir ve genellikle ilkbaharın başlarında, insanların taze karahindiba, ısırgan otu, ıspanak ve diğer yapraklı otları toplayıp pişirdikleri zaman yapılır. Bu yemekte, bu taze horta (yeşillikler) doğranır ve tuzlu beyaz peynir, çırpılmış yumurta ve...
Loukanikó: Yunan Baharatlı Sosis
Loukanikó (λουκάνικο), parlak turuncu rengi ve rezene aromasıyla öne çıkan geleneksel bir Yunan domuz sosisidir. Adı basitçe "sosis" anlamına gelir. Genellikle pazarlarda ve fuarlarda satılan loukaniko, iri kıyılmış domuz etinin ezilmiş portakal kabuğu, rezene tohumu, sarımsak ve genellikle kırmızı şarap veya sirke gibi otlar ve baharatlarla karıştırılmasıyla yapılır. Sosis genellikle taze olarak satılır ve…
Bougatsa (Yunan Usulü Muhallebi Hamuru)
Bougatsa, kat kat ince yufka hamurundan yapılan ve zengin bir muhallebi veya peynirle doldurulan sıcak bir Yunan hamur işidir. Kuzey Yunanistan kökenli olan bu sevilen lezzet, genellikle kahvaltıda veya tatlı bir atıştırmalık olarak tüketilir. Geleneksel bougatsa, çıtır, tereyağlı yufka yapraklarıyla tezat oluşturan ipeksi bir irmik muhallebisi (vanilyalı bougatsa olarak adlandırılır) içerir. Üzeri genellikle serpilir…
Gyros (Yunan usulü şişte pişirilmiş et dürümü)
Gyros (Yunanca: γύρος, "döndürmek" anlamına gelir) klasik bir Yunan sokak yemeği dürümüdür. Baharatlı domuz eti (veya tavuk/kuzu eti) şeritleri dikey bir şişe dizilir ve iyice kızarana kadar yavaşça pişirilir. Et dönerken, incecik dilimler kesilir ve sıcak bir pideye doldurulur. Her pidenin üzerine olgun domates dilimleri, çıtır soğan halkaları ve bolca kremalı sos konulur…
Dakos (Girit Arpa Peksile Salatası)
Güneşin bolca vurduğu Girit adasında, dakos (telaffuzu “THAH-kos”) adı verilen basit bir salata, Akdeniz lezzetinin özünü yakalar. Tabanında, sulu malzemelere dayanabilen, yoğun, iki kez pişirilmiş bir ekmek olan çıtır arpa ekmeği (paximadi) bulunur. Olgun yaz domatesleri doğranıp ekmeklerin üzerine yayılır ve üzerine krema kıvamında beyaz peynir (veya yerel mizithra peyniri) parçaları eklenir…
Lakerda – Tuzla Kürlenmiş Palamut Dilimleri
Lakerda, tuzda kürlenmiş palamuttan (büyük bir ton balığı türü) yapılan, geleneksel ve değerli bir Yunan mezesidir. Hazırlanışı, taze palamutun kalın dilimlerinin, eti sertleşip yoğun bir lezzet kazanana kadar birkaç gün boyunca tuzlu suda bekletilmesini içerir. Hazır olduğunda, lakerda dilimleri üzerine sadece sızma zeytinyağı ve taze limon suyu gezdirilerek servis edilir.
Midia Saganaki – Baharatlı Yunan Midyesi
Midia saganaki, midyelerin doğal tuzluluğunu domates ve beyaz peynirin keskin zenginliğiyle öne çıkaran, nefis bir Yunan deniz mahsulleri mezesidir. Bu rustik yemekte, taze midyeler hızlıca sotelenir ve ardından canlı, ot kokulu bir domates sosunda kısık ateşte pişirilir. İşlem, bol miktarda ufalanmış beyaz peynir ve kıyılmış maydanoz serpilmesiyle son bulur ve soslu, paylaşılabilir bir tabak ortaya çıkar…
Garides Saganaki – Domatesli ve Beyaz Peynirli Yunan Karides
Garides saganaki, meze ve ana yemek arasında bir yerde duran, canlı bir Yunan deniz mahsulleri yemeğidir. Bu klasik tarifte, büyük karidesler kısa süre sotelenir, ardından sarımsak, otlar ve hafif bir acılıkla tatlandırılmış zengin, iri parçalı bir domates sosunda pişirilir. Bir damla limon ve bol miktarda ufalanmış beyaz peynir, yemeğe parlak bir asidite ve lezzet katar…
Psari Plaki – Fırında Yunan Balığı
Psari plaki, basit malzemelerin bir araya gelerek doyurucu bir deniz mahsulleri güveci oluşturduğu, Yunanistan'a özgü sevilen bir ev yemeğidir. Adı kelimenin tam anlamıyla "düz bir tabakta balık" anlamına gelir ve balığın sebzeler ve zeytinyağı ile fırında pişirilmesinin geleneksel yöntemine bir göndermedir (plaki kelimesi bu güveç tarzı pişirme yöntemini ifade eder). Bu rustik fırında pişirilmiş balık yemeği, Yunan adalarında derin köklere sahiptir…
