En İyi Korunmuş Antik Kentler: Zamansız Surlu Kentler
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Melitzanosalata, Akdeniz yazının dumanlı özünü yansıtan, sevilen bir Yunan patlıcan sosudur. Hem sade hem de zarif olan bu yemek, közlenmiş, yumuşak patlıcanın parlak limon, keskin sarımsak ve zengin zeytinyağıyla karıştırılmasıyla hazırlanır. İsmi Yunanca "Melitzanosalata" kelimesinden gelir. melitzana (patlıcan) ve salata (salata), ancak daha çok kremamsı, topraksı bir sostur. Geleneksel olarak Yunanlılar patlıcanları açık ateşte veya ızgarada bütün olarak kızartır, kabuklarının kararmasını ve etlerinin tamamen yumuşamasını sağlar. Bu yöntem, sosa, ayırt edici özelliği olan derin, kavrulmuş bir lezzet katar.
Bu meze, Yunan meze kültürünün vazgeçilmezidir. Hem meyhane masalarında hem de ev mutfaklarında servis edilen melitzanosalata, genellikle sıcak pide ve tzatziki veya humus gibi diğer mezelerin yanında servis edilir. Topraksı sıcaklığı ve ferahlatıcı limon aroması, onu daha zengin yemekler için mükemmel bir tamamlayıcı yapar. Izgara kuzu veya tavuk souvlaki, taze domatesler ve tuzlu beyaz peynir, bu sosla harika bir uyum sağlar. Bazı aşçılar kızarmış ekmeğe kaşıkla sürer veya dumanlı bir tat için sandviç ekmeği olarak kullanır.
Melitzanosalata'nın birçok bölgesel yorumu vardır. Bazı tariflerde patlıcanın içi, ekstra kremamsı bir kıvam için hardal veya biraz mayonezle (Politiki melitzanosalata olarak bilinen bir stil) çırpılır. Ancak çoğu geleneksel versiyon çok basit malzemelere dayanır: közlenmiş patlıcan, sarımsak, sızma zeytinyağı, biraz sirke veya limon suyu ve kıyılmış maydanoz veya kekik. Bir tutam öğütülmüş kimyon veya ezilmiş kırmızı biber gevreği ekstra sıcaklık ve karmaşıklık katar. Malzemeler genellikle elle karıştırılır veya bir mutfak robotunda kısa bir süre karıştırılarak, çoğunlukla pürüzsüz ve doku için küçük yumuşak parçalar içeren bir karışım elde edilir.
Sonuç son derece doyurucu: dumanlı, topraksı ve canlı. İpeksi patlıcan, meyveli zeytinyağı ve limon sıkılmış bir sosla canlanıyor. Bu sos, yaz sebzelerinin güneşte olgunlaşmış lezzetini hafif ve sağlıklı bir şekilde sunuyor. Birçok Yunan aşçı, melitzanosalata'yı evin ve mevsimin bir göstergesi olarak görüyor. Közlenmiş patlıcanın aroması, yaz hasadının zirvesini işaret ediyor ve aileler genellikle patlıcanlarını arka bahçelerindeki barbekülerde veya açık ocak ateşinde ızgara yapıyorlar. Bu ortak pişirme yaklaşımı, her evin kendine özgü küçük bir varyasyonu olduğu anlamına geliyor, ancak evrensel çekiciliği aynı: közlenmiş patlıcan ve ekşi limonun kremamsı karışımı, hem rahatlatıcı hem de şenlikli bir his veriyor.
4
porsiyonlar10
dakikalar15
dakikalar130
kaloriBu melitzanosalata tarifinde, iki büyük patlıcan delinir ve yumuşayana kadar közlenir. Soğutulup soyulduktan sonra, fazla sıvısını almak için etli kısmı süzülür ve bir kaseye alınır. Kıyılmış sarımsak, doğranmış kırmızı soğan, taze maydanoz, limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırılır. Tuz, karabiber ve biraz kimyon veya pul biberle tatlandırılarak derinlik kazandırılır. Elle karıştırmak ise kıvamını korur. Sonuç, 4-6 kişilik, iştah açıcı bir meze olarak servis edilebilecek, dumanlı ve limonlu bir patlıcan sosudur.
2 büyük patlıcan (toplam yaklaşık 1 kg) – yumuşayana kadar kızartılmış
1-2 diş sarımsak (kıyılmış) - acımsı bir tat katar
¼ su bardağı ince kıyılmış kırmızı soğan (süslemek için ekstra) - keskin bir tat için
1 su bardağı doğranmış taze maydanoz veya kekik (süslemek için ekstra) - tazelik katar
Damak tadınıza göre koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon (isteğe bağlı) – sıcak, topraksı bir nota için
Bir tutam ezilmiş kırmızı biber gevreği (isteğe bağlı) - biraz acı için
1 limon (kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış) – narenciye parlaklığı
¼ su bardağı sızma zeytinyağı (artı gezdirmek için ekstra) – zenginlik ve gövde
Patlıcanları közleyin (15-20 dakika): Her patlıcanı çatalla birkaç yerinden delin. Bütün olarak ızgara ateşine, mangalda veya fırının altına yerleştirin. Patlıcanların her tarafı kızarana ve iyice yumuşayana kadar ara sıra çevirin. (Isıya bağlı olarak 10-15 dakika.)
Soğutun, soyun ve süzün (10 dakika): Közlenmiş patlıcanları bir kaseye alın ve kolayca tutulabilene kadar soğumaya bırakın. Kararmış kabuklarını soyun ve atın. Patlıcanın içini ikiye bölün ve fazla suyunu süzmek için yaklaşık 10 dakika süzgeçte veya elekte bekletin; bu, sosun sulu olmasını önler.
Sosu hazırlayın (5 dakika): Süzülmüş patlıcanın içini bir karıştırma kabına alın ve iri parçalar halinde ezin veya doğrayın. Kıyılmış sarımsak, doğranmış soğan, maydanoz, limon kabuğu rendesi, limon suyu, zeytinyağı ve baharatları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir çatal veya kaşık kullanarak iyice karıştırın ve patlıcanı çoğunlukla pürüzsüz (ama biraz parçalı) bir püre haline getirin.
Ayarlayın ve soğutun (5 dakika): Tadına bakın ve baharatları ayarlayın. Canlı ve dengeli bir tat elde etmek için gerektiği kadar tuz, karabiber, limon veya zeytinyağı ekleyin. Daha pürüzsüz bir sos için, karışımı bir mutfak robotunda kısa bir süre çalıştırabilirsiniz, ancak çok akışkan olmamasına dikkat edin. Kabın üzerini kapatın ve tatların birbirine karışması için 20-30 dakika buzdolabında bekletin.
Sert: Melitzanosalata'yı servis tabağına alın. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve ayırdığınız maydanoz ve isteğe bağlı olarak biraz kimyon veya kırmızı pul biber serpin. Oda sıcaklığında, sıcak pide, ekmek veya çiğ sebzelerle servis edin.
| Besin | Porsiyon Başına Miktar |
|---|---|
| Kalori | ~130 kcal |
| Toplam Yağ | 9 gr |
| Protein | 2 gr |
| Karbonhidratlar | 12 gr |
| Lif | 4 gr |
| Sodyum | 210 mg |
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
