Melitzanosalata, Akdeniz yazının dumanlı özünü yansıtan, sevilen bir Yunan patlıcan sosudur. Hem sade hem de zarif olan bu yemek, közlenmiş, yumuşak patlıcanın parlak limon, keskin sarımsak ve zengin zeytinyağıyla karıştırılmasıyla hazırlanır. İsmi Yunanca "Melitzanosalata" kelimesinden gelir. melitzana (patlıcan) ve salata (salata), ancak daha çok kremamsı, topraksı bir sostur. Geleneksel olarak Yunanlılar patlıcanları açık ateşte veya ızgarada bütün olarak kızartır, kabuklarının kararmasını ve etlerinin tamamen yumuşamasını sağlar. Bu yöntem, sosa, ayırt edici özelliği olan derin, kavrulmuş bir lezzet katar.

Bu meze, Yunan meze kültürünün vazgeçilmezidir. Hem meyhane masalarında hem de ev mutfaklarında servis edilen melitzanosalata, genellikle sıcak pide ve tzatziki veya humus gibi diğer mezelerin yanında servis edilir. Topraksı sıcaklığı ve ferahlatıcı limon aroması, onu daha zengin yemekler için mükemmel bir tamamlayıcı yapar. Izgara kuzu veya tavuk souvlaki, taze domatesler ve tuzlu beyaz peynir, bu sosla harika bir uyum sağlar. Bazı aşçılar kızarmış ekmeğe kaşıkla sürer veya dumanlı bir tat için sandviç ekmeği olarak kullanır.

Melitzanosalata'nın birçok bölgesel yorumu vardır. Bazı tariflerde patlıcanın içi, ekstra kremamsı bir kıvam için hardal veya biraz mayonezle (Politiki melitzanosalata olarak bilinen bir stil) çırpılır. Ancak çoğu geleneksel versiyon çok basit malzemelere dayanır: közlenmiş patlıcan, sarımsak, sızma zeytinyağı, biraz sirke veya limon suyu ve kıyılmış maydanoz veya kekik. Bir tutam öğütülmüş kimyon veya ezilmiş kırmızı biber gevreği ekstra sıcaklık ve karmaşıklık katar. Malzemeler genellikle elle karıştırılır veya bir mutfak robotunda kısa bir süre karıştırılarak, çoğunlukla pürüzsüz ve doku için küçük yumuşak parçalar içeren bir karışım elde edilir.

Sonuç son derece doyurucu: dumanlı, topraksı ve canlı. İpeksi patlıcan, meyveli zeytinyağı ve limon sıkılmış bir sosla canlanıyor. Bu sos, yaz sebzelerinin güneşte olgunlaşmış lezzetini hafif ve sağlıklı bir şekilde sunuyor. Birçok Yunan aşçı, melitzanosalata'yı evin ve mevsimin bir göstergesi olarak görüyor. Közlenmiş patlıcanın aroması, yaz hasadının zirvesini işaret ediyor ve aileler genellikle patlıcanlarını arka bahçelerindeki barbekülerde veya açık ocak ateşinde ızgara yapıyorlar. Bu ortak pişirme yaklaşımı, her evin kendine özgü küçük bir varyasyonu olduğu anlamına geliyor, ancak evrensel çekiciliği aynı: közlenmiş patlıcan ve ekşi limonun kremamsı karışımı, hem rahatlatıcı hem de şenlikli bir his veriyor.

Melitzanos salatası

Tarifi yazan Seyahat S Yardımcısı

Porsiyonlar

porsiyonlar

Hazırlık zamanı

dakika

Pişirme süresi

dakika

Kalori

120

kalori

Melitzanosalata olarak da bilinen Melitzano salatası, patlıcanın zengin lezzetlerini sarımsak, limon ve zeytinyağı ile birleştiren bir Yunan yemeğidir. Yunanistan'dan gelen bu salata, Yunan mutfağının temel gıdalarından biridir ve patlıcanların mevsimi olan yaz aylarında popülerdir. Tarif, iki büyük patlıcan, kıyılmış sarımsak, sızma zeytinyağı, limon suyu, taze maydanoz, tuz, taze çekilmiş karabiber ve ufalanmış beyaz peynir hazırlanmasını içerir. Patlıcanlar önceden ısıtılmış fırında 30 dakika fırınlanır, ardından sarımsak, zeytinyağı, limon suyu ve maydanozla ezilir. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve ufalanmış beyaz peynirle katlayın. Salata, lezzetlerin birbirine karışması için en az bir saat buzdolabında bekletilir. Yemek soğuk veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Salata buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir.

İçindekiler

2 adet büyük patlıcan (toplam yaklaşık 1 kg)
3 diş sarımsak, kıyılmış
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu
1/4 su bardağı ince kıyılmış taze maydanoz
Tuz ve taze çekilmiş karabiber (zevkinize göre)
İsteğe bağlı: 1/4 su bardağı ufalanmış beyaz peynir

Yol tarifi

Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın.
Patlıcanları yıkayıp çatalla her yerlerini delin. Bu sayede közleme sırasında buharın çıkması sağlanır.
Patlıcanları fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika veya kabukları kömürleşene ve etleri yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin yarısında bir kez çevirin.
Patlıcanları fırından çıkarıp elle tutulabilecek kadar soğumasını bekleyin.
Patlıcanları uzunlamasına ikiye kesin ve içini bir süzgece alın. Fazla suyunun süzülmesi için yaklaşık 10 dakika kadar suyunun süzülmesini bekleyin.
Süzdüğünüz patlıcanları bir karıştırma kabına alın ve nispeten pürüzsüz ama yine de dokusu kalana kadar bir çatalla ezin.
Patlıcana kıyılmış sarımsak, zeytinyağı, limon suyu ve kıyılmış maydanozu ekleyin. İyice karıştırın.
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kullanıyorsanız, ufalanmış beyaz peynirini yavaşça katlayın.
Kabı streç filmle kapatıp en az bir saat buzdolabında bekletin ki tatlar birbirine karışsın.
Servis etmeden önce tadına bakın ve gerekirse baharatını ayarlayın. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edin.

Notlar

Daha pürüzsüz bir kıvam için patlıcan karışımını bir mutfak robotundan geçirebilirsiniz.
Ekstra lezzet ve sunum için üzerine maydanoz, bir damla zeytinyağı veya bir tutam kırmızı toz biber serpebilirsiniz.
Melitzano salatasını hava almayan bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz.
Sıcak pide, crudité veya büyük bir meze tabağının parçası olarak servis edin.