Sınırlı Diyarlar: Dünyanın En Sıra Dışı ve Girilmesi Yasak Yerleri
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Arnaki frikaze Özellikle bahar aylarında şenlik sofralarında öne çıkan klasik bir Yunan kuzu yahnisi. Daha ağır yahnilerin aksine, frikase taze yeşillikler (geleneksel olarak marul veya hindiba) ve kadifemsi bir yumurta-limon sosuyla zenginleştirilir. avgolemonoKemiklerinden düşene kadar kısık ateşte pişirilen sulu kuzu etlerini, solmuş marul ve dereotuyla harmanlanmış bir şekilde hayal edin. Güveç, yumurta sarısı ve limon suyu çırpılarak her çatalı kaplayan soluk altın rengi bir sosla tamamlanır. Sonuç, hem doyurucu hem de ferahlatıcı, hoş kokulu, besleyici bir çorba benzeri yemektir.
Bu güveç, Yunan kutlamalarının ruhunu taşır. Genellikle Paskalya'da servis edilir (adı arnaki "Küçük kuzu" anlamına gelir), ancak hafif aroması onu bahar yemekleri veya rahatlatıcı bir çorba-güveç istediğinizde mükemmel kılar. Dereotu ve limon aroması, kuzunun zengin aromasına karşı canlı bir etki bırakır. Her kaşıkta yumuşak et, yumuşak yeşil marul veya kereviz yaprakları ve ipeksi, keskin bir et suyu bulunur. Çeşitler arasında enginar veya yeşil soğan gibi diğer bahar yeşillikleri de bulunabilir, ancak marul ve dereotu en sevilen lezzetlerdir. Yunanistan'da frikase, lezzetli suyunu emmesi için genellikle çıtır ekmekle birlikte servis edilir.
Yapımı arnaki frikase Yavaş pişirmeyi içerir, böylece kuzunun kolajeni sıvıyı zenginleştirir. Önce et, lezzetini koruması için mühürlenir. Ardından, soğan ve aromatik otlarla dolu yeterli miktarda su veya et suyunda yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Pişirmenin ilerleyen aşamalarında, ince dilimlenmiş marul (daha tatlı ve koyu renkli yaprakları) ve bol miktarda dereotu eklenir. Son olarak, önemli adım çırpılmış yumurtaları sıcak et suyu ve limon suyuyla yumuşatmaktır: Sıcak et suyunu çırpılmış yumurta sarılarına yavaşça karıştırarak hafifçe ısıtın ve ardından bu karışımı tekrar tencereye, ocaktan alın. Yumurtalar, kesilmeden güveci hafifçe koyulaştırır ve limon, zenginliğini bastırarak güveci parlak ve doyurucu hale getirir.
4
porsiyonlar15
dakikalar120
dakikalar520
kaloriBu arnaki frikase tarifinde, kuzu parçaları (incik veya boyun) önce yağda mühürlenir, ardından bir kenara alınır. Aromatik sebzeler (soğan, pırasa ve kereviz) yumuşayana kadar sotelenir. Kuzu tencereye geri konur, üzeri suyla örtülür, baharatlanır ve neredeyse dağılana kadar yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte pişirilir. Doğranmış marul (veya kıvırcık) ve bol miktarda taze dereotu eklenip birkaç dakika daha pişirilir. Bu arada, yumurta sarıları çırpılır ve avgolemono yapmak için sıcak et suyu ve limon suyu ile yumuşatılır. Bu limonlu yumurta karışımı sonunda güvece geri karıştırılır ve pişirme sıvısı ipeksi bir sos haline gelir. Tuz ve bol miktarda karabiberle tatlandırın, daha fazla dereotu ve limonla süsleyin. Bitmiş frikase, kuzuyu canlandıran parlak limon ve ot notalarıyla hoş kokulu ve rahatlatıcıdır.
2-3 kilo kuzu incik veya boyun parçası (yaklaşık 2-3 büyük parça), kemikli - ilik ve bağ dokusu lezzet katar.
Kuzu ve güveçte kullanmak için tuz ve karabiber.
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük pırasa (sadece beyaz kısmı), ince kıyılmış
1 orta boy kırmızı soğan, kıyılmış
2 sap kereviz (yapraklarıyla birlikte), doğranmış (yeşil yaprakları da dahil) – lezzet ve kıvam için.
2–3 adet taze soğan (yeşil soğan), doğranmış
2 diş sarımsak, kıyılmış (veya varsa 2 yeşil sarımsak (skorda) kullanın)
Su (veya kuzu/tavuk suyu) – eti örtecek kadar.
2-3 büyük marul başı (toplamda yaklaşık 1-1,5 kilo) – çekirdekleri çıkarılmış, yaprakları şeritler halinde doğranmış. (Hindiba veya tereyağı marulu da iyi olur.)
2-3 yemek kaşığı taze doğranmış dereotu – o klasik aroma için fazlasıyla yeterli. (Daha fazlasını süslemek için kullanabilirsiniz.)
2 büyük yumurta sarısı
2 limonun suyu (yaklaşık 4 yemek kaşığı)
Ekstra tuz ve bol miktarda taze çekilmiş karabiber (sonradan eklenir)
İsteğe bağlı: Pişirme suyu için bir defne yaprağı veya bir tutam kekik
Kuzuyu kızartın: Kuzu parçalarını kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük ve kalın bir tencerede zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Kuzu parçalarını ekleyin ve her tarafı altın kahverengi olana kadar (her taraf için yaklaşık 2-3 dakika) mühürleyin. Bu adım lezzet katacaktır. Kuzuyu bir tabağa alın. Zamanlama: 5–7 dakika.
Sotelenmiş aromatikler: Ateşi orta ateşe alın. Aynı tencereye kırmızı soğan, pırasayı, taze soğanı ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşayıp saydamlaşana kadar soteleyin (yaklaşık 4-5 dakika). Kuzu etinden kalan kızarmış parçaları kazıyın. Zamanlama: 4–5 dakika.
Kuzuyu kısık ateşte pişirin: Kızarmış kuzuyu tencereye geri koyun. Eti kaplayacak kadar su (veya et suyu) ekleyin. Kısık ateşte kaynatın. Hafifçe tuzlayın (et suyunun azalacağını unutmayın) ve isteğe bağlı defne yaprağı ekleyin. Kapağını kapatın, ateşi kısın ve kuzu eti yumuşayıp kemiklerinden düşene kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. Ara sıra kontrol edin ve gerekirse köpüğünü alın. Zamanlama: ~60 dk.
Yeşillikleri ekleyin: Marulu doğrayın (sert çekirdeklerini çıkarın). 1 saat kısık ateşte pişirdikten sonra, marulu ve doğranmış kereviz yapraklarını (ve dereotunu) tencereye ekleyin. Karıştırın, tekrar kapağını kapatın ve marul yumuşayana ve yumuşayana kadar 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Et suyu hafif yeşilimsi bir renk alacaktır. Zamanlama: 10–15 dk.
Yumurtaları temperleyin: Güveç kısık ateşte pişerken, yumurta sarılarını bir kasede limon suyuyla köpürene kadar çırpın. Tencereden yaklaşık yarım su bardağı sıcak suyu bir kepçeyle alın (katı maddelerden kaçınmaya dikkat edin) ve sürekli çırparak yumurta-limon karışımına azar azar dökün. Bu, yumurtaların kesilmesini önlemek için yavaş yavaş ısınmasını (temperlenmesini) sağlar.
Sosu tamamlayın: Yumurtalar yumuşadıktan sonra, yumurta-limon karışımını yavaşça tencereye dökün ve hafifçe karıştırın. Ateşi kısık (veya kapalı) tutun ve güveç hafifçe koyulaşıp krema kıvamına gelene kadar yaklaşık 2-3 dakika karıştırın. Kaynatmayın; sos ipeksi kıvamda kalmalıdır.
Baharatlayın ve servis edin: Frikase'yi bolca tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Et suyu yoğun ve limonlu olmalıdır. Ocaktan alın. Yanında ekstra dereotu dalları ve limon dilimleriyle süsleyerek sıcak servis edin. Zamanlama: 5 dk.
| Besin | Porsiyon Başına Miktar |
|---|---|
| Kalori | ~520 kcal |
| Toplam Yağ | 18 gr |
| Protein | 45 gr |
| Karbonhidratlar | 20 gr |
| Lif | 5 gr |
| Şekerler | 8 gr |
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
