Fransa'da Görülmesi Gereken En İyi 10 Yer
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Politiko Kebab, Yunan ve Anadolu lezzetlerinin harmanlandığı Konstantinopolis'in (İstanbul) zengin mutfak geleneklerine dayanmaktadır. Siyasi ("şehirden" anlamına gelir) ifadesi, kırsal kuzu kebaplarından farklı olarak kentsel kökenlerine işaret eder. Bu kebap, özünde Yunan keftasının bir versiyonudur: baharatlı kıyma, kütük veya köfte şeklinde şekillendirilir ve ardından ızgara veya kızartılır. Politiko'yu diğerlerinden ayıran şey, kendine özgü baharat karışımı ve geleneksel olarak pide üzerine soslarla katmanlar halinde servis edilmesidir.
Politiko Kebap yapmak, bir zamanlar Anadolu Rumları arasında bir aile sırrıydı. İstanbul'dan bir gezginin anlattığı hikâyede, baharatların tam karışımını paylaşmaktan çekinen bir şef bile anlatılır. Günümüzde bu lezzet yaygın olarak tüketiliyor: Yumuşak bir pide üzerinde sulu, mükemmel baharatlanmış bir kebap, ekşi domates sosu ve serinletici otlu yoğurtla taçlandırılmış bir kebap düşünün. Her lokma baharat aromasıyla dolu ve son derece rahatlatıcı. Izgara kimyonlu etin aroması, tatlı dolmalık biber ve serinletici naneli yoğurtla karışıyor; mutfakta kutlama havası estiren bir koku.
İsim Yiaourtlou ("yoğurtlu" anlamına gelir) bu kebabın geleneksel servis edilme şeklini yansıtır: serinletici bir naneli yoğurt sosuyla. Etin sıcak baharatları, bu taze ekşilikle dengelenir. Zamanla Politiko kebabı, kültürler arasında bir köprü haline gelmiştir: Yunan mutfağında Küçük Asya lezzetlerini canlı tutar. Modern Yunanistan'da, yaz barbekülerinde olduğu kadar kapalı alanda aile yemeklerinde de rahatlıkla bulunabilir. Yumuşak, iyi baharatlanmış eti ve zengin sosları, onu kendi başına öne çıkan lezzetli bir ana yemek haline getirir.
4
porsiyonlar30
dakikalar15
dakikalar690
kalori40
dakikalarPolitiko Kebabı hazırlamak için, kıyma kuzu ve dana eti karışımı rendelenmiş soğan, sarımsak, püre haline getirilmiş tatlı biber, yumurta ve çeşitli baharatlar (kimyon, kişniş, tarçın ve daha fazlası) ile karıştırılır. Karışım buzdolabında katılaşması için dinlendirildikten sonra, uzun köfteler veya şişler haline getirilir ve kızarana kadar ızgarada pişirilir. Yanında sotelenmiş soğanlı sade bir domates sosu kısık ateşte pişirilir ve üzerine serinletici bir malzeme olarak naneli yoğurt eklenir. Bir araya getirilen kebaplar, sıcak pide ekmeği üzerinde, domates sosuna batırılıp yoğurtla süslenerek servis edilir. Sonuç, klasik bir Yunan sokak lezzetini anımsatan sulu ve aromatik bir kebap sandviçidir.
Kıyma (toplam 800 gr): Geleneksel olarak 500 gr kuzu kürek eti ve 300 gr dana eti karışımı kullanılır. İsterseniz sadece kuzu eti veya sadece dana eti kullanabilirsiniz. Daha fazla yağ ve lezzet için kıyma da karıştırabilirsiniz.
Soğan (1 büyük), rendelenmiş veya ince kıyılmış: Nem ve lezzet katar. Soğanı rendeleyip fazla suyunu sıkmak, şişlerin fazla sulanmaması için sıkça yapılan bir işlemdir.
Sarımsak (3 diş), kıyılmış: Keskin ve lezzetli bir tat verir. Miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
Tatlı kırmızı dolmalık biber (200 gr), kavrulmuş ve püre haline getirilmiş: Genellikle kavanozlara doldurulan türdendir. Bunlar (ve suları) karışıma tatlılık ve nem katar. Kavanozda közlenmiş biber kullanabilir veya taze dolmalık biberleri közleyip önce kabuklarını soyabilirsiniz.
Yumurta (1): Et karışımının bağlanmasına yardımcı olur.
Ekmek kırıntısı (1 yemek kaşığı): Fazla nemi emer ve kebapların dağılmasını önler (gluten içerir). Pide kırıntıları veya kırılmış krakerler de kullanılabilir.
Baharat: 1,5 çay kaşığı öğütülmüş kimyon (imza baharatı); 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş; ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın; ¼ çay kaşığı öğütülmüş yenibahar; sıcaklık için bir tutam kırmızı biber gevreği veya kırmızı toz biber (isteğe bağlı).
Tuz (1 çay kaşığı) ve karabiber (½ çay kaşığı): Eti iyice baharatlayın. Peynirinizin ve ekmeğinizin tuzluluk oranına göre ayarlayın.
Kırmızı şarap sirkesi veya limon suyu (1 yemek kaşığı): Et karışımını canlandırmak için bir miktar asitlik.
Zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı (1 yemek kaşığı): Eti nemli tutmak için bir miktar yağ (bazı tariflerde lezzet katmak için tereyağı kullanılır).
Zeytinyağı (1 yemek kaşığı): Sotelemek için.
Soğan (1 orta boy), doğranmış: Sosu hazırlamak için.
Domates (400 gr konserve küp doğranmış veya 2-3 adet taze, doğranmış): Sosun tabanı.
Kurutulmuş kekik (1 tatlı kaşığı), bir tutam tarçın, tuz ve karabiber: Sosu baharatlamak için. Kaynamaya devam ederken ayarlayın.
Şeker (¼ çay kaşığı, isteğe bağlı): Eğer domatesleriniz çok asidik ise bir tutam şekerle dengeleyebilirsiniz.
Yunan yoğurdu (200 gr): İnek veya koyun sütünden yapılan koyu kıvamlı süzme yoğurt.
Taze nane (2 yemek kaşığı, kıyılmış): Yoğurda karıştırmak için (yeşil nane veya tatlı nane de olur). Alternatif olarak, isterseniz dereotu veya fesleğen kullanabilirsiniz.
Tuz (bir tutam), sarımsak (isteğe bağlı, kıyılmış): Hafifçe baharatlayın. Biraz sarımsakla sade bir cacık sosuna dönüşebilir.
Pide veya pide ekmeği: Sıcak veya ızgara.
Taze maydanoz, limon dilimleri: Süsleyin ve tazelik katın.
Eti karıştırın: Büyük bir kasede kıymayı, rendelenmiş soğan, kıyılmış sarımsak, yumurta, galeta unu, sirke ve yağla karıştırın. Közlenmiş kırmızı biberi (ve suyunu) ekleyin. Kimyon, kişniş, tarçın, yenibahar, tuz ve karabiberi serpin.
İyice birleştirin: Karışımı ellerinizle veya bir kaşıkla, tüm malzemeler iyice dağılıp yapışkan bir kıvam alana kadar yoğurun. Kabı örtün ve buzdolabında yaklaşık 30-45 dakika dinlendirin (bu, şekillendirmeyi kolaylaştırır).
Kebapları şekillendirin: Et karışımını eşit porsiyonlara bölün (örneğin 6 veya 8 porsiyon). Her porsiyonu uzun bir sosis veya yaklaşık 1,5 cm kalınlığında düz oval bir köfte haline getirin. Şiş kullanıyorsanız, şekillendirdiğiniz her porsiyonu şişlere geçirin (yanmasını önlemek için tahta şişleri önce suya batırın). Şekillendirdiğiniz şişleri bir fırın tepsisine veya tabağa yerleştirin.
Kebapları pişirin: Kebapları orta ateşte ızgarada veya tavada kızartın. Izgara yapacaksanız, kebapların yapışmasını önlemek için ızgarayı yağlayın veya hafifçe yağ sürün. Her tarafı kızarana ve pişene kadar pişirin (ızgarada veya tavada her bir tarafı yaklaşık 3-4 dakika). Ayrıca 190°C'de yaklaşık 15-20 dakika, bir kez çevirerek ızgarada veya fırında da pişirebilirsiniz. Pişen kebapları bir servis tabağına alın.
Domates sosunu hazırlayın: Kebaplar pişerken, küçük bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı yumuşayana kadar soteleyin. Doğranmış domatesleri, kekiği, bir tutam tarçını, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sos hafifçe koyulaşana kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Tuzunu ayarlayın. Sıcak tutun.
Yoğurt sosunu karıştırın: Küçük bir kasede yoğurdu kıyılmış nane (veya dereotu) ile karıştırın. Biraz limon suyu, tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın. Servise hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
Birleştirin ve servis edin: Pide ekmeğini ısıtın. Her kebabı (veya dilimlenmiş parçalarını) bir pide veya servis tabağına yerleştirin, üzerine biraz domates sosu dökün ve üzerine bir kaşık yoğurt sosu ekleyin. Maydanoz ve biraz nane ile süsleyin. Hemen servis edin.
Besin | Miktar |
Kalori | ~690 kcal |
Karbonhidratlar | ~30 gr |
Protein | ~35 gr |
Toplam Yağ | ~45 gr |
Doymuş Yağ | ~15 gr |
Lif | ~3 gr |
Şeker | ~6 gr |
Alerjenler | Gluten, Süt Ürünleri, Yumurta |
Not: Besin değerleri pide ve sosları içerir. Değerler, etin yağ oranına ve ilave garnitürlere göre değişiklik gösterebilir.
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
