Penne all'Arrabbiata

Roma mizacına ve mutfak kısıtlamasına sahip bir yemek olan Penne all'Arrabbiata, Lazio'nun cucina povera'sının iddialı lehçesinde konuşur: cesur, sade ve amaçlı. "Kızgın penne" anlamına gelen adı, kaosa değil, olgun domateslerin tatlılığı ve sarımsağın sabit varlığıyla yumuşatılmış kırmızı acı biberlerin verdiği kasıtlı ısıya atıfta bulunur. Hem tanıdık hem de ifade edici malzemelerle hazırlanan - 350 gram penne rigate, 400 gram soyulmuş domates (mevsim izin veriyorsa taze, izin vermiyorsa konserve), iki acı biber, bir diş sarımsak ve mütevazı bir miktar zeytinyağı - tarif törensiz bir şekilde ortaya çıkar. Haşlanmış ve soyulmuş domatesler, ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış acı biberle tatlandırılmış zeytinyağında ısıtılmış bir tavada yavaşça parçalanır. Tuz, baskın olması için değil, dengelemek için az miktarda eklenir. Bu arada, makarna yumuşayana kadar pişirilir, sonra sosla birleştirilir ve çıkıntılı penne'nin her bir oyuk ve olukta ateşli sır tutmasına izin verilir. Bir avuç taze maydanoz renk ve bir miktar parlaklık sunar. Kısıtlı bir şekilde rendelenmiş Pecorino Romano isteğe bağlıdır ancak yaygındır ve tuzluluk ve derinlik katar. Yemek en iyi sıcak servis edilir, yanında çıtır ekmek ve acı bir tarla yeşillikleri salatası vardır. Acı, kişinin mizacına göre ayarlanabilir, ancak arrabbiata ruhu en azından biraz acı gerektirir.