Penne all'Amatriciana
İtalya'nın Ulusal YemekleriKlasik makarna pişirme tekniğiyle Penne Alla Amatriciana, İtalyan gastronomi mirasının büyük bir bölümünü ele alıyor. Lazio bölgesindeki Amatrice'den gelen bu yemek…
Basitliği, birinci sınıf malzemeleri ve güçlü lezzetleriyle öne çıkan Penne Alla Gricia, İtalyan mutfağının özünü en iyi şekilde yansıtan klasik bir Roma makarna yemeğidir. İsmini Rieti eyaletindeki Grisciano kasabasından alır; başlangıcı Apenin Dağları'ndaki çobanlarladır. Bu yemeği oluşturan dört ana malzeme vardır: karabiber, Pecorino Romano peyniri, kürlenmiş domuz yanağı, penne makarna.
Makarnayı al dente kıvamına gelene kadar tuzlu kaynar suda pişirin. Başka bir tavada doğranmış guanciale'yi çıtırlaşana ve yağ tamamen eriyene kadar soteleyin. Makarnayı kaynar sudan çıkarın ve guanciale'nin olduğu tavaya atın. En iyi lezzet için makarnayı taze çekilmiş karabiber ve rendelenmiş Pecorino Romano peyniriyle karıştırın. Kremamsı bir sos kıvamı elde etmek için çok az makarna pişirme suyu kullanın.
Roma mutfağını temsil eden Penne Alla Gricia, basit ve kolayca bulunabilen malzemelerin ustalıkla lezzetli yemeklere dönüştürüldüğü “cucina povera” fikirlerini temsil eder. Genellikle rahatlatıcı bir akşam yemeği veya şenlikli bir toplantının öne çıkan özelliği olarak değerlendirilen bu yemek, Roma trattoria'larında ve evlerinde temel bir bileşen oluşturur.
Modern varyasyonlar farklı makarna formları kullanmayı, tavayı beyaz şarapla sıyırmayı ve tat duyularını iyileştirmek için sarımsak eklemeyi gerektirir. Hem İtalya'da hem de yurtdışında popüler olan Penne Alla Gricia, İtalyan mutfağında sadece birkaç ana malzemeden ne kadar muhteşem tatlar yaratılabileceğini gösteriyor.
4
porsiyonlar10
dakika15
dakika550
kaloriPenne alla Gricia, Roma'nın en temel hazırlıklarından biri olup, dikkatli bir teknikle işlenen üç malzemenin bir kutlamasıdır. Kürlenmiş domuz yanak şeritleri -guanciale- geniş bir tavada yağları yarı saydamlaşana ve kenarları narin bir çıtırlık kazanana kadar yavaşça pişirilir. Bu arada, penne cömertçe tuzlanmış suda tam al dente kıvamında pişirilir, ardından doğrudan tavaya alınır. Nişastalı pişirme sıvısının bir ölçüsü, makarna atılırken sıcak yağla birleşerek kremasız ipeksi bir kaplama oluşturur. Son olarak, ince rendelenmiş Pecorino Romano ve taze çekilmiş karabiber tozu, ateşten indirilerek her bir tüpe yapışan hafifçe yapışkan bir emülsiyon oluşturulur. Hemen servis edilen yemek, tuzlu derinlik, keskin peynir ve mükemmel pişmiş makarnanın dokunsal direncinin özlü bir dengesini sunar.
400 gr penne makarna
200 gr guanciale (kürlenmiş domuz yanak eti), şeritler halinde kesilmiş
100 gr Pecorino Romano peyniri, taze rendelenmiş
Taze çekilmiş karabiber, damak tadınıza göre
Tuz, makarna suyu için
Taze malzemelere, yöresel spesiyalitelere ve geleneksel pişirme yöntemlerine önem veren İtalyan mutfağı, konfor, samimiyet ve gastronomi mükemmelliğinin eşanlamlısı haline geldi.
Klasik makarna pişirme tekniğiyle Penne Alla Amatriciana, İtalyan gastronomi mirasının büyük bir bölümünü ele alıyor. Lazio bölgesindeki Amatrice'den gelen bu yemek…
Panzanella veya panmolle, İtalyan yaz mutfağının temel özelliklerini bünyesinde barındıran bir Toskana ekmek salatasıdır. Kökenleri 16. yüzyılda tespit edilebilir…
Mantarlı pizza olarak da bilinen Pizza Funghi, çıtır çıtır ve lezzetli hamurunun üzerine topraksı mantarların eklenmesiyle hazırlanan, sevilen bir İtalyan klasiğidir.
Braciole (telaffuzu “bra-chee-oh-leh”), ülkenin temel malzemeleri olağanüstü yemeklere dönüştürme mutfak geleneğini gösteren, tipik bir İtalyan yemeğidir. İtalya genelinde yaygın olarak bilinir,…
Fegato alla Veneziana, "Venedik usulü ciğer" anlamına gelir ve İtalya'nın Veneto bölgesinden gelen geleneksel bir yemektir. Tatlı, karamelize soğanları yumuşak dana ciğeriyle birleştiren bu…
