Penne alla Bolognese

Penne-Alla-Bolognese-İtalyan-Ulusal-Yiyecek-Travel-S-Helper-2

Ünlü İtalyan makarna yemeği Penne Alla Bolognese, penne makarnanın hoş dokusunu Bolognese sosunun güçlü tatlarıyla birleştirir. İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesindeki Bologna'dan gelen penne makarna, boru şeklindeki formu zengin sosu etkili bir şekilde koruduğu için oldukça iyi bilinir hale gelmiştir. Penne makarna, Bolognese sosu, kıyma, soğan, havuç, kereviz, domates, kırmızı şarap, süt veya krema, otlar ve baharatlar ve ayrıca rendelenmiş Parmesan peyniri temel malzemeleri oluşturur.

Bolognese sosu, yemeğin hazırlanmasında metodik bir yaklaşım kullanılarak uzun bir süre boyunca kademeli olarak pişirilir. Bu mekanizma, tatların birbirine karışmasına ve gelişmesine yardımcı olur. Penne makarnanın al dente kıvamına gelene kadar bağımsız olarak hazırlanması ve ardından sosla birleştirilmesi, yumuşak makarna ile güçlü, etli sosun ideal dengesini üretir.

Klasik bir İtalyan yemeği olmasa da Penne Alla Bolognese, İtalyan mutfağının gelişimini ve dünya lezzetlerine uyarlanmasını özetler. Yemek, farklı makarna formları, dolmalık biber veya mantar gibi sebzeler, daha fazla lezzet için pancetta veya pastırma ve hindi veya dana eti gibi farklı etlerle değiştirilebilir.

Genellikle sıcak servis edilen Penne Alla Bolognese, taze rendelenmiş Parmesan peyniri ve ara sıra kıyılmış maydanozla birlikte güçlü bir kırmızı şarapla tamamlanıyor.

Penne alla Bolognese
Yazdır

Penne alla Bolognese

Tarifi yazan Seyahat S YardımcısıKurs: AnaMutfak: ItalianZorluk: Orta
Porsiyonlar

4

porsiyonlar
Hazırlık zamanı

20

dakika
Pişirme süresi

1

saat 

30

dakika
Kalori

600

kalori

Penne alla Bolognese'nin bu hazırlanışı, Bologna mutfaklarında doğan ve mütevazı malzemelerin derin bir lezzet verdiği bir sosla al dente penne tüplerini birleştiriyor. İnce doğranmış soğan, kereviz ve havuçtan oluşan bir soffritto, zeytinyağında saydamlaşana kadar terliyor, ardından yerini sarımsak ve kıymaya bırakıyor (bazen domuz etiyle zenginleştirilmiş) ve derin bir tuzlu taban oluşturuyor. Bir yudum kuru beyaz şarap, ezilmiş domatesler, domates salçası ve et suyu katılmadan önce fond'u tavadan kaldırıyor. Karışım bir saat boyunca yavaşça kaynatılıyor, bileşenleri uyumlu bir bütün haline getiriyor, sadece kekik, fesleğen, tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırılıyor. Makarna sert bir ısırıkta piştikten sonra, acı sos, her parça et yüklü kırmızıyla parıldayana kadar penne'nin sırtlarından geçiriliyor. Tabaklar, Parmesan parçaları ve parlak fesleğen yapraklarıyla taçlandırılmış olarak geliyor, sonuç Emilia-Romagna'nın sade zarafetinin bir kanıtı.

İçindekiler

  • 400 gr penne makarna

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 orta boy soğan, ince kıyılmış

  • 2 adet kereviz sapı, ince kıyılmış

  • 2 adet havuç, incecik doğranmış

  • 2 diş sarımsak, kıyılmış

  • 500 gr kıyma (veya dana eti ve domuz eti karışımı)

  • 100 ml kuru beyaz şarap

  • 400 gr konserve ezilmiş domates

  • 2 yemek kaşığı domates salçası

  • 200 ml dana suyu

  • 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik

  • 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber, damak tadınıza göre

  • Servis için taze rendelenmiş Parmesan peyniri

  • Süslemek için taze fesleğen yaprakları

Yol tarifi

  • Sebzeleri soteleyin - Büyük bir tavada veya tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan, kereviz ve havuçları ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
  • Sarımsak ve Et Ekleyin - Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Kıymayı ekleyin, bir kaşıkla ayırın ve kızarana kadar pişirin.
  • Şarapla Sıyırın - Beyaz şarabı ekleyip, tavayı sıyırmak için karıştırın. Şarap çoğunlukla buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
  • Domates ve Et Suyunu Birleştirin - Ezilmiş domatesleri, salçayı ve et suyunu ekleyin. Kurutulmuş kekik ve fesleğeni karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
  • Sosu kısık ateşte pişirin - Ateşi kısın, üzerini kapatın ve sosun ara sıra karıştırarak yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişmesine izin verin. Bu, tatların birbirine karışmasını ve sosun koyulaşmasını sağlar.
  • Makarnayı Pişir - Sos hazır olmadan yaklaşık 15 dakika önce, penne makarnayı paket üzerindeki talimatlara göre büyük bir tencerede tuzlu kaynar suda al dente kıvamına gelene kadar pişirin. Makarnayı süzün.
  • Birleştir ve Servis Et - Pişmiş penneyi Bolognese sosuyla iyice kaplanana kadar karıştırın. Sıcak servis edin, üzerine taze rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin ve taze fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

Notlar

  • Et Çeşitleri - Geleneksel Bolognese sosu, daha zengin bir lezzet için genellikle dana eti ve domuz etinin bir kombinasyonunu içerir.
  • Pişirme Süresi - Bu tarifte 1 saat kısık ateşte pişirme önerilse de, gerçek Bolognese sosları daha derin tatlar ortaya çıkarmak için genellikle birkaç saat kısık ateşte pişirilir.
  • Makarna Seçimi - Burada penne kullanılsa da tagliatelle, İtalya'da geleneksel olarak Bolognese sosla eşleştirilir.
  • Depolamak - Artan sosu buzdolabında 3 güne kadar, dondurucuda ise 3 aya kadar saklayabilirsiniz.
Pizza-PARTENOPEA-İtalyan-Ulusal-Yiyecek-Travel-S-Helper Tarafından
Yemek Dünyası

İtalya'nın Ulusal Yemekleri

Taze malzemelere, yöresel spesiyalitelere ve geleneksel pişirme yöntemlerine önem veren İtalyan mutfağı, konfor, samimiyet ve gastronomi mükemmelliğinin eşanlamlısı haline geldi.

Devamını oku
İtalya'daki En Popüler Yiyecekler
Biancomangiare

İtalyancada "beyaz tabak" anlamına gelen Biancomangiare, yüzyıllardır İtalyan sofralarının vazgeçilmezi olan geleneksel bir tatlıdır. Bu rafine ve kadifemsi puding benzeri…

Biancomangiare-İtalyan-Ulusal-Yemek-Travel-S-Helper Tarafından