Pizzaiola
İtalya'nın Ulusal Yemekleri"Pizza tarzı" anlamına gelen Pizzaiola, geleneksel İtalyan mutfağının özünü yansıtan rustik ve lezzetli bir İtalyan yemeğidir. Genellikle kekik ve diğer otlarla tatlandırılır…
İtalyancada "delikli kemik" anlamına gelen Osso Buco, konfor yemeği ve rustik İtalyan mutfağının sembolü olan geleneksel bir Milano yemeğidir. Bu doyurucu yemek, sebzeler, beyaz şarap ve et suyu ile pişirilmiş çapraz kesilmiş dana inciklerinden oluşur. Sonuç, güçlü ve lezzetli bir sosla sarılmış sulu, kolayca ayrılabilir bir ettir.
İtalya'nın Lombardiya bölgesindeki Milano'dan gelen Osso Buco, yüzyıllardır İtalyan mutfağının temel bir bileşeni olmuştur. Geleneksel olarak, daha az tercih edilen bir et parçası kullanılarak yapılan bir köylü yemeği olarak kabul edilirdi. Yine de, giderek dünya çapındaki lüks yemek mekanlarında beğenilen bir gurme lezzete dönüştü.
Yemeğe sıklıkla, haşlanmış dana etinin güçlü lezzetlerini artıran safranla tatlandırılmış bir risotto olan risotto alla milanese eşlik eder. Kemikteki ilik bir lezzet olarak kabul edilir ve genellikle küçük bir kaşıkla tüketilir veya ekmeğe sürülür.
4
porsiyonlar30
dakika2
saat20
dakika450
kaloriMilano mutfağının serinliğinde, Osso Buco hem ritüel hem de besin olarak kendini gösteriyor. Her biri tam bir inç kalınlığında çapraz kesilmiş dana incikleri, hafifçe un serpilmeden önce mütevazı bir tuz ve karabiber baharatı alıyor. Yüzeyleri açık kahverengi bir renk alana kadar zeytinyağında pişirildikten sonra, ince kıyılmış soğan, havuç ve kereviz kalan yağda yumuşarken bir kenara alınıyor. Ölçülü bir miktar kuru beyaz şarap tencereyi parlatıyor; azaltıldığında, et suyu, küp doğranmış domatesler, defne yaprakları, kekik ve bir şerit limon kabuğu eti sarıyor. Hafif ateşte üzeri kapatılıp pişirilmeye bırakılan incikler, etleri neredeyse hiç teşvik edilmeden ayrılıyor. Her kemiğin kalbinde ilik yer alıyor; kadifemsi dokusu ince bir kaşık yardımıyla ortaya çıkarılıyor, sonra da kıtır ekmeğin üzerine az miktarda sürülüyor. Maydanoz, kıyılmış sarımsak ve limon kabuğundan oluşan bir gremolata üzerine serpiliyor. İncik boyutlarındaki tekdüzelik, eşit yumuşaklık sağlıyor. Dana eti tercih edilmeye devam etse de, pişirme süresinde hafif bir artış gözlemlenerek dana incikleri tercih edilebilir. Safran renkli taneleriyle risotto alla milanese geleneksel olsa da, kremalı polenta veya patates püresi de eşit derecede uygun eşlikçilerdir. Bir gün önceden hazırlanan Osso Buco, tekrar ısıtıldığında lezzetleri derinleştiği için sabrı ödüllendirir.
4 dana incik (yaklaşık 2,5 cm kalınlığında)
1/2 su bardağı çok amaçlı un
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 büyük soğan, ince kıyılmış
2 adet havuç, incecik doğranmış
2 adet kereviz sapı, ince kıyılmış
4 diş sarımsak, kıyılmış
1 su bardağı kuru beyaz şarap
2 su bardağı dana suyu
1 kutu (14,5 oz) küp doğranmış domates
2 defne yaprağı
2 dal taze kekik
1 limonun kabuğu rendesi
Tuz ve taze çekilmiş karabiber (zevkinize göre)
1/4 su bardağı taze maydanoz, ince kıyılmış
1 diş sarımsak, kıyılmış
1 limonun kabuğu rendesi
Taze malzemelere, yöresel spesiyalitelere ve geleneksel pişirme yöntemlerine önem veren İtalyan mutfağı, konfor, samimiyet ve gastronomi mükemmelliğinin eşanlamlısı haline geldi.
"Pizza tarzı" anlamına gelen Pizzaiola, geleneksel İtalyan mutfağının özünü yansıtan rustik ve lezzetli bir İtalyan yemeğidir. Genellikle kekik ve diğer otlarla tatlandırılır…
Tipik İtalyan yassı ekmeği olan Focaccia, çıtır, altın rengi kabuğu ve yumuşak, havadar iç kısmıyla öne çıkar. Liguria'nın kıyı bölgesinden, özellikle Cenova'dan gelen…
Penne Alla Carbonara, dünya çapında yemek tutkunları arasında önemli bir popülerlik kazanan bir İtalyan makarna yemeğidir. Başlangıçta İtalya'nın Roma kentinde, ...
Mantarlı pizza olarak da bilinen Pizza Funghi, çıtır çıtır ve lezzetli hamurunun üzerine topraksı mantarların eklenmesiyle hazırlanan, sevilen bir İtalyan klasiğidir.
Napoli pizzası olarak bilinen Pizza Partenopea, İtalyan mutfak geleneğinin temel bir unsuru olarak hizmet eder. Napoli'de ortaya çıkan bu pizza yaklaşımı, ...
