Osso buco

Osso-Buco-İtalyan-Ulusal-Yiyecek-Travel-S-Helper

İtalyancada "delikli kemik" anlamına gelen Osso Buco, konfor yemeği ve rustik İtalyan mutfağının sembolü olan geleneksel bir Milano yemeğidir. Bu doyurucu yemek, sebzeler, beyaz şarap ve et suyu ile pişirilmiş çapraz kesilmiş dana inciklerinden oluşur. Sonuç, güçlü ve lezzetli bir sosla sarılmış sulu, kolayca ayrılabilir bir ettir.

İtalya'nın Lombardiya bölgesindeki Milano'dan gelen Osso Buco, yüzyıllardır İtalyan mutfağının temel bir bileşeni olmuştur. Geleneksel olarak, daha az tercih edilen bir et parçası kullanılarak yapılan bir köylü yemeği olarak kabul edilirdi. Yine de, giderek dünya çapındaki lüks yemek mekanlarında beğenilen bir gurme lezzete dönüştü.

Yemeğe sıklıkla, haşlanmış dana etinin güçlü lezzetlerini artıran safranla tatlandırılmış bir risotto olan risotto alla milanese eşlik eder. Kemikteki ilik bir lezzet olarak kabul edilir ve genellikle küçük bir kaşıkla tüketilir veya ekmeğe sürülür.

Osso buco
Yazdır

Osso buco

Tarifi yazan Seyahat S YardımcısıKurs: AnaMutfak: ItalianZorluk: Orta
Porsiyonlar

4

porsiyonlar
Hazırlık zamanı

30

dakika
Pişirme süresi

2

saat 

20

dakika
Kalori

450

kalori

Milano mutfağının serinliğinde, Osso Buco hem ritüel hem de besin olarak kendini gösteriyor. Her biri tam bir inç kalınlığında çapraz kesilmiş dana incikleri, hafifçe un serpilmeden önce mütevazı bir tuz ve karabiber baharatı alıyor. Yüzeyleri açık kahverengi bir renk alana kadar zeytinyağında pişirildikten sonra, ince kıyılmış soğan, havuç ve kereviz kalan yağda yumuşarken bir kenara alınıyor. Ölçülü bir miktar kuru beyaz şarap tencereyi parlatıyor; azaltıldığında, et suyu, küp doğranmış domatesler, defne yaprakları, kekik ve bir şerit limon kabuğu eti sarıyor. Hafif ateşte üzeri kapatılıp pişirilmeye bırakılan incikler, etleri neredeyse hiç teşvik edilmeden ayrılıyor. Her kemiğin kalbinde ilik yer alıyor; kadifemsi dokusu ince bir kaşık yardımıyla ortaya çıkarılıyor, sonra da kıtır ekmeğin üzerine az miktarda sürülüyor. Maydanoz, kıyılmış sarımsak ve limon kabuğundan oluşan bir gremolata üzerine serpiliyor. İncik boyutlarındaki tekdüzelik, eşit yumuşaklık sağlıyor. Dana eti tercih edilmeye devam etse de, pişirme süresinde hafif bir artış gözlemlenerek dana incikleri tercih edilebilir. Safran renkli taneleriyle risotto alla milanese geleneksel olsa da, kremalı polenta veya patates püresi de eşit derecede uygun eşlikçilerdir. Bir gün önceden hazırlanan Osso Buco, tekrar ısıtıldığında lezzetleri derinleştiği için sabrı ödüllendirir.

İçindekiler

  • 4 dana incik (yaklaşık 2,5 cm kalınlığında)

  • 1/2 su bardağı çok amaçlı un

  • 1/4 su bardağı zeytinyağı

  • 1 büyük soğan, ince kıyılmış

  • 2 adet havuç, incecik doğranmış

  • 2 adet kereviz sapı, ince kıyılmış

  • 4 diş sarımsak, kıyılmış

  • 1 su bardağı kuru beyaz şarap

  • 2 su bardağı dana suyu

  • 1 kutu (14,5 oz) küp doğranmış domates

  • 2 defne yaprağı

  • 2 dal taze kekik

  • 1 limonun kabuğu rendesi

  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber (zevkinize göre)

  • Gremolata için

  • 1/4 su bardağı taze maydanoz, ince kıyılmış

  • 1 diş sarımsak, kıyılmış

  • 1 limonun kabuğu rendesi

Yol tarifi

  • Dana incikleri tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından una bulayıp fazlasını silkeleyin.
  • Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya güveçte zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana incikleri ekleyin ve her tarafını yaklaşık 8-10 dakika kızartın. İncikleri çıkarın ve bir kenara koyun.
  • Aynı tencerede, ateşi orta seviyeye düşürün ve soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
  • Beyaz şarabı ekleyin ve tencerenin dibinden kahverengi parçaları kazıyın. Şarabın kısık ateşte pişmesine ve yaklaşık 5 dakika yarı yarıya azalmasına izin verin.
  • Et suyunu, küp doğranmış domatesleri, defne yapraklarını, kekiği ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Karıştırın.
  • Dana inciklerini tencereye geri koyun, sıvının içinde çoğunlukla su içinde kaldığından emin olun. Kaynamaya başlayınca altını kapatın ve ateşi kısın.
  • Yaklaşık 2 saat veya et çok yumuşayıp kemikten düşene kadar pişirin. Pişirme sırasında incikleri ara sıra çevirin.
  • Osso Buco pişerken maydanoz, sarımsak ve limon kabuğu rendesini küçük bir kasede karıştırarak gremolatayı hazırlayın.
  • Et yumuşadığında defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkarın. Sos çok ince görünüyorsa, incikleri çıkarın ve sosu 10-15 dakika boyunca açıkta pişirin.
  • Osso Buco'yu tabaklara koyup bolca sos ve sebzeyle servis edin. Servis etmeden önce gremolata serpin.

Notlar

  • En iyi lezzeti elde etmek için, eşit pişecek büyüklükte dana incikleri bulmaya çalışın.
  • Eğer dana eti bulunmuyorsa veya tercih edilmiyorsa, dana incik ile değiştirebilirsiniz; ancak pişirme süresinin ayarlanması gerekebilir.
  • Osso Buco geleneksel olarak risotto alla milanese ile servis edilir, ancak polenta veya patates püresiyle de iyi uyum sağlar.
  • Kemiklerin içinden lezzetli iliği çıkarmak için küçük kaşıklar koymayı unutmayın!
  • Bu yemeği bir gün önceden yapıp ısıtabilirsiniz, çünkü zamanla lezzeti daha da artar.
Pizza-PARTENOPEA-İtalyan-Ulusal-Yiyecek-Travel-S-Helper Tarafından
Yemek Dünyası

İtalya'nın Ulusal Yemekleri

Taze malzemelere, yöresel spesiyalitelere ve geleneksel pişirme yöntemlerine önem veren İtalyan mutfağı, konfor, samimiyet ve gastronomi mükemmelliğinin eşanlamlısı haline geldi.

Devamını oku
İtalya'daki En Popüler Yiyecekler
Vejetaryen Pizza

Pizza Vegetariana, vejetaryenlerin ve sebze sevenlerin tercihlerini karşılamak için özel olarak tasarlanmış, geleneksel İtalyan pizzasının ilginç bir uyarlamasıdır. Aşağıdaki…

Pizza-VEGETARIANA-İtalyan-Ulusal-Yiyecek-Travel-S-Helper
Venedik usulü ciğer

Fegato alla Veneziana, "Venedik usulü ciğer" anlamına gelir ve İtalya'nın Veneto bölgesinden gelen geleneksel bir yemektir. Tatlı, karamelize soğanları yumuşak dana ciğeriyle birleştiren bu…

Fegatto-Ala-Veneziana-İtalyan-Ulusal-Yiyecek-Travel-S-Helper