Sınırlı Diyarlar: Dünyanın En Sıra Dışı ve Girilmesi Yasak Yerleri
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Hırvatistan'ın kuzeyindeki tepelik bir bölge olan Hrvatsko Zagorje'de, çiftlik evlerinin mutfakları, özenle bakılan bahçeleri ve uzun pazar öğle yemekleriyle bilinen bu bölgede, Zagorski štrukli (Hırvatistan böreği) yemek kültürünün kalbinde yer alır. Bu yemek hem günlük aile sofralarında hem de düğünler, bayramlar ve köy kutlamaları için hazırlanan özel menülerde bulunur. Birçok evde, misafirlerin mutfakta vakit geçirmeyi bırakıp oturdukları anı işaret eder; çünkü buharı tüten tavalar dışarı çıkarılır ve açıldığında, sığ bir krema havuzunda duran soluk, kabarık hamur ruloları ortaya çıkar.
Özünde, štrukli, kıtasal Hırvat mutfağının iki temel unsurunu bir araya getiriyor: ince, gerilmiş hamur ve taze inek peyniri. Hamur, strudel hamuruyla aynı Orta Avrupa geleneğine aittir. Basit bir un, ılık su, biraz yağ ve tuz karışımıyla başlar. Dinlendikten sonra, neredeyse saydam hale gelene kadar unlanmış bir bez üzerinde gerilir ve mütevazı bir hamur topunu, iç harcı sarıp koruyabilecek geniş bir tabakaya dönüştürür. štrukli için bu iç harç, taze peynir, yumurta, ekşi krema ve tuzdan oluşan hafif bir karışımdır; hamur yuvarlanıp kesilmeden ve fırın tepsisine sıkıca yerleştirilmeden önce üzerine yayılır.
Akılda kalan şey dokusudur. Pişirildikten sonra her parça çatalın kenarıyla kolayca kesilir. Hamurun dış katmanı, özellikle üst kısımdaki çıkıntılar boyunca hafif bir çiğneme hissi bırakırken, içi yumuşak ve hassas kalır. Peynir dolgusu kuru değil, kremsi kalır; ekşi kremanın hafif ekşiliği ve yumurta ile tereyağının yuvarlak zenginliğiyle öne çıkar. Pişmiş krema üstü, yüzeyde ince, hafifçe kabarcıklı bir tabaka oluşturarak alttaki yumuşak hamuru çerçeveler.
Zagorski štrukli'nin iki ana çeşidi vardır: haşlanmış ve fırınlanmış. Bazı evlerde, hamur önce hafif tuzlu suda haşlanır, ardından fırın tepsisine alınır, krema ile kaplanır ve fırında pişirilir. Diğerlerinde ise, kesilmiş parçalar doğrudan tepsiye konulur ve çiğ olarak pişirilir. Bu tarif, sınırlı zamanı ve ekipmanı olan ev mutfakları için uygun olan ikinci yöntemi izler. Yöntem, iyi dinlenmiş, yırtılmadan uzayan elastik bir hamura ve doğru nem ve yapı dengesine sahip bir iç harca dayanır; böylece hamurlar şekillerini korurken aynı zamanda yumuşak kalır.
Zagorje'de geleneksel olarak taze, hafif ufalanan inek peyniri kullanılır. Hırvatistan dışında ise benzer bir sonuç, çiftlik peyniri, kuru lor peyniri veya iyi süzülmüş ricotta ile elde edilir. Ekşi krema, hem dolguya hem de fırınlanmış üst kısma lezzet ve kıvam kattığı için tam yağlı olmalıdır. Az miktarda süt, kremayı gevşeterek pişirme sırasında ruloların etrafında akmasını sağlar ve kenarların kurumasını önler.
Bu yorumu özellikle pratik kılan şey, her aşamanın ayrıntılı yapısıdır. Hamur, mutfak malzemeleri kullanılarak hazırlanır ve glütenin gevşemesi için yeterince uzun süre dinlendirilir; bu da, çekme hamuruna yeni başlayanlar için bile açmayı kolaylaştırır. İç harç oranları, karışımın sürülebilir ancak akışkan olmamasını sağlar ve net görsel ipuçları şekillendirme ve pişirmeye rehberlik eder: altındaki kumaşın desenini gösterecek kadar inceltilmiş hamur, hafif tepecikler halinde duran iç harç, dikiş yerlerinde hafifçe altın rengine dönen hamur işi.
Masada, Zagorski štrukli birçok rol üstlenebilir. Geleneksel menülerde, et yemeğinden önce sıcak bir başlangıç yemeği olarak veya sade bir salata eşliğinde ana yemek olarak sunulur. Bazı evlerde, dolgusuna bir iki kaşık şeker ve bir tutam limon kabuğu rendesi eklenerek yapılan biraz daha tatlı bir çeşidi tatlı olarak servis edilir. Bu esneklik, basit malzemeler ve derin bölgesel köklerle birleşince, štrukli'nin Hırvatistan'ın en sevilen fırın yemeklerinden biri olmasının nedenini açıklıyor.
8
porsiyonlar45
dakikalar30
dakikalar440
kaloriBu Zagorski Štrukli tarifi, Kuzey Hırvatistan'ın klasik fırınlanmış versiyonunu takip ediyor; elle açılmış hamur, yumuşak ve taze peynir dolgusuyla sarılıyor ve bir kat ekşi krema altında pişiriliyor. Hamur yumuşayana kadar dinlendiriliyor, ince bir tabaka haline getiriliyor ve peynir karışımının etrafına düzgünce sarıldıktan sonra dolgun porsiyonlar halinde kesiliyor. Pişirme sırasında krema koyulaşıyor ve kabarcıklar oluşuyor, hamurun nemli kalmasını sağlarken üst kısımdaki çizgiler hafif bir renk alıyor. Sonuç olarak, kolayca dilimlenebilen ve tabakta şeklini koruyan, yumuşak ve kremalı rulolar elde ediliyor. Bu yemek, aile yemekleri, bayram sofraları veya basit, dengeli malzemelerle yapılan rahatlatıcı, geleneksel bir yemeğin gerekli olduğu her türlü durum için uygundur.
Çok amaçlı un, 400 g — Standart beyaz buğday unu; -11 civarında protein içeriği iyi sonuç verir.
İnce tuz, 1 çay kaşığı (5 g) — hamuru tatlandırır.
Nötr yağ, 2 yemek kaşığı (30 ml) — Ayçiçek veya kanola yağı; hamuru yumuşatır.
220-240 ml ılık su — Hamurun kıvam almasına yardımcı olması için ılık, sıcak olmayan su kullanın.
1 adet büyük boy yumurta (isteğe bağlı) — Hamura zenginlik ve renk katar; daha sade bir hamur için atlanabilir.
Sirke, 1 çay kaşığı (5 ml) — şarap veya alkollü içki sirkesi; gluten gelişimine ve elastikiyetine yardımcı olur.
Taze inek peyniri (svježi sir) veya çiftlik peyniri, 500 g — Hafifçe ufalanan ve nemli, çok tuzlu değil
Tam yağlı ekşi krema, 200 ml — ekşilik ve kremsilik katıyor
2 büyük boy yumurta — dolguyu bir arada tutar ve yapı kazandırır
İnce tuz, 1–1¼ çay kaşığı (5–7 g) — peynirin tuzluluk derecesine göre ayarlayın.
Taze çekilmiş beyaz biber, bir tutam — hafif arka plan baharatı
Taze rendelenmiş muskat, bir tutam (isteğe bağlı) — Bazı ailelerde gelenekseldir; sıcaklık katar.
30 gr tereyağı — eritilmiş; kızarmaya ve lezzete yardımcı olur.
Tam yağlı ekşi krema, 150 ml — ana kremalı üst katmanı oluşturur
Süt, 50 ml — kremayı incelterek ruloların etrafına yayılmasını sağlar.
Bir tutam ince tuz — kremanın dengesini sağlar
Tabağı yağlamak için biraz daha fazla tereyağı. — yapışmayı önler ve kızarmaya yardımcı olur
Kuru malzemeleri birleştirin. Unu ve tuzu büyük bir karıştırma kabına koyun ve tuzu eşit şekilde dağıtmak için karıştırın.
Sıvıları ekleyin. Ilık suyu, yağı, yumurtayı (kullanıyorsanız) ve sirkeyi birlikte çırpın, ardından karışımın çoğunu unun içine dökün; hamur çok ıslak görünürse diye birazını ayırın.
Hamuru şekillendirin. Tahta kaşıkla veya elle pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından kasenin içinde veya hafifçe unlanmış bir yüzeyde 8-10 dakika boyunca, pürüzsüz, elastik ve sadece hafif yapışkan bir kıvam alana kadar yoğurun.
Hamuru dinlendirin. Hamuru pürüzsüz bir top haline getirin, hafifçe yağlayın, temiz bir kaseye koyun, streç film veya nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 30-40 dakika, gevşeyip kolayca gerilebilir hale gelene kadar dinlendirin.
Peyniri hazırlayın. Peynir çok ıslak görünüyorsa, hafif nemli kalana kadar kısa süre bir elek veya tülbent içinde süzün.
İç harcı karıştırın. Orta boy bir kasede taze peynir, ekşi krema, yumurta, tuz, beyaz biber ve (kullanıyorsanız) muskatı birleştirin. Homojen bir kıvam alana ve kremsi ancak yine de koyu bir kıvama gelene kadar, yumurta izleri kalmayacak şekilde karıştırın.
Baharatları ayarlayın. Az bir miktarını tadın ve gerekirse tuz ekleyin; karışımın hoş bir şekilde tuzlu ve hafif ekşi bir tada sahip olması gerekir.
Çalışma yüzeyini hazırlayın. Çalışma yüzeyine temiz bir masa örtüsü veya büyük bir pamuklu havlu serin ve üzerine hafifçe un serpin.
Hamuru açmak için şekillendirin. Dinlenmiş hamuru ortaya yerleştirin, disk şeklinde düzleştirin ve oklava ile yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açın.
Hamuru açın. Ellerinizi hamurun altına, avuç içlerinizin arkası yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve ortadan dışa doğru, hamurun etrafını çevreleyerek, çok ince ve neredeyse şeffaf hale gelene kadar (yaklaşık 60 × 80 cm, kenarları biraz daha kalın) yavaşça gerin.
Kalın kenarları düzeltin. Dış kenarlar çok kalın kalırsa, bıçak veya makasla kesin ve atın veya başka bir kullanım için saklayın.
İç harcı yayın. Peynir dolgusunu hamurun üzerine, uzun kenarlarda 3-4 cm, uçlarda ise biraz daha geniş bir kenar boşluğu bırakarak yayın. Spatula yardımıyla eşit bir tabaka halinde yayın.
Strudeli açın. Bezi de kullanarak, hamuru uzun kenarlarından birinden başlayarak sıkı bir rulo haline getirin. Ruloyu sıkı tutun ancak sıkıştırmayın, böylece iç harç eşit şekilde dağılsın.
Uçlarını kapatın. İç harcın kesme ve pişirme sırasında sızmasını önlemek için uçlarını sıkıştırın veya katlayın.
Fırın kabını hazırlayın. Fırını 190°C'ye ısıtın (üst ve alt ısıtma, fan kapalı). Yaklaşık 30 × 20 cm boyutlarında orta boy bir fırın kabını bolca tereyağı ile yağlayın.
Ekmeği porsiyonlara ayırın. Küçük bir tabağın kenarını veya bıçağın arkasını kullanarak kütüğü 8-10 eşit parçaya ayırın. Kenarların daha iyi kapanması için testere gibi kesmek yerine, düz bir şekilde aşağı doğru bastırarak kesin.
Tabağa yerleştirin. Parçaları kesik yüzleri yukarı gelecek şekilde, birbirine yakın ama ezmeyecek şekilde, aralarında krema için biraz boşluk bırakarak hazırlanan tabağa yerleştirin.
Üzerini kaplayacak malzemeleri hazırlayın. Küçük bir kapta ekşi krema, süt, eritilmiş tereyağı ve bir tutam tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın.
Strudelin üzerine dökün. Karışımı parçaların üzerine ve etrafına eşit şekilde dökün, böylece krema parçaların kenarlarının en az yarısına kadar ulaşsın.
Pişmek. Kabı fırına aktarın ve krema koyulaşana, üst kısımları yer yer hafifçe altın rengine dönene ve kenarları hafifçe kabarıncaya kadar 30-35 dakika pişirin.
Dinlendirin ve servis edin. Fırından çıkarın ve iç harcının biraz kıvam alması için 10-15 dakika bekletin. Sıcak olarak servis edin ve her porsiyonun üzerine koyulaşmış kremadan biraz gezdirin.
Yaklaşık porsiyon değerleri, tek bir tencereden 8 porsiyon ve standart referans malzemeler esas alınarak hesaplanmıştır.
| Besin | Yaklaşık Tutar |
|---|---|
| Kalori | ~440 kcal |
| Karbonhidratlar | ~41 g |
| Protein | ~19 g |
| Yağ | ~25 gr |
| Lif | ~2 gr |
| Sodyum | ~450 mg |
| Ana Alerjenler | Gluten, süt ürünleri, yumurta |
Bu rakamlar tahmini değerlerdir ve kullanılan ürünlere (peynir ve ekşi kremanın yağ içeriği, un türü ve porsiyon büyüklüğü) bağlı olarak değişiklik gösterebilir.
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
