Dünyanın En İyi 10 Karnavalı
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Turopolje, verimli tarlaları, küçük köyleri ve uzun bir kaz yetiştirme geleneğiyle bilinen ova bölgesinde, Zagreb'in hemen güneyinde yer almaktadır. Nesiller boyunca yerel aileler mısır ve otlaklarda kaz yetiştirmiş, ardından takvimdeki önemli tarihleri bütün bir kuşu alacak kadar büyük bir tavada pişirerek kutlamışlardır. Turopolje'den gelen kızarmış kaz, rustik mısır unu žganci ile servis edildiğinde, o özel günün anlamını hala taşımaktadır: isim günleri, Aziz Martin Günü, Noel öncesi Pazar günleri ve tabakların ortaya konulduğu ve sohbetin uzadığı büyük aile sofraları için bir yemek. Hırvatistan'ın ulusal ve bölgesel geleneksel mutfak genel bakışlarında, özellikle ülkenin kuzey kesiminde, mısır irmiği ile birlikte servis edilen Turopoljska guska, sembolik yemekler arasında sıklıkla yer almaktadır.
Kazın kendine özgü bir karakteri vardır. Tavuktan daha koyu renkli, daha yağlı ve yoğun lezzetli olan bu et, yavaş ve özenli bir şekilde pişirilmeye layıktır. Geleneksel Turopolje tarzı hazırlıklar, baharatlamayı basit tutar: tuz, karabiber, sarımsak ve bazen kimyon veya kekik, ardından sıcak fırına girmeden önce üzerine sıcak domuz yağı dökülür. Bu adım, derinin altındaki yağın erimeye başlamasına yardımcı olarak, çıtır bir yüzey ve tavada zengin bir pişirme tabanı sağlar. Hırvat ve bölgesel tarifler de aynı yöntemi yansıtır: kademeli olarak azalan fırın sıcaklıklarında uzun süre pişirme, sık sık yağlama ve dilimlemeden önce acele etmeden dinlendirme.
Mısır unundan yapılan žganci, yemeğin kimliğinin ikinci yarısını oluşturuyor. Turopolje ve komşu bölgelerde, mısır unundan yapılan žganci uzun zamandır kırsal mutfağın bir parçası olmuştur ve genellikle polentaya benzetilir, ancak farklı bir dokuya ve tamamen piştiğinde daha kalın, dilimlenebilir bir yapıya sahiptir. Turopoljska guska için mısır unu genellikle daha yumuşak, sert bir ekmekten ziyade daha çok püre kıvamında kalır ve kaz yağı veya kızartma suyunu emer. Çıtır deri, yumuşak et ve kremsi, zengin mısır unu arasındaki kontrast, birçok yerlinin kış hafta sonları ve tatilleriyle ilişkilendirdiği kırsal rahatlığı yakalar.
Bu versiyon, modern bir mutfak için talimatları şekillendirirken aynı zamanda bu geleneği sürdürüyor. Kaz, tuz ve aromatiklerle birkaç saat boyunca kuru tuzlama işlemine tabi tutuluyor; bu da etin her yerinin lezzetlenmesine ve daha iyi kızarmasına yardımcı oluyor. Pişirme programı, derinin sertleşmesi için yüksek ısıda başlıyor, ardından Hırvat yemek okullarının ve Turopolje usulü kaz üzerine odaklanan yemek yazarlarının rehberliğine uygun olarak orta sıcaklıklara geçiyor. Mısır unu garnitürü, geleneksel žganci yöntemlerine benzer şekilde, pişirme sıvısı ve kaz yağı karışımıyla ocakta yaklaşık on beş dakika pişiriliyor.
Pratik açıdan bakıldığında, bu hızlı bir hafta içi akşam yemeği değil. Bütün bir kazın pişmesi zaman alır: tuzlama, fırında pişirme ve dilimlemeden önce dinlenme süreleri. Buna karşılık, tarif, misafirlerle uzun bir öğle yemeği için yeterli et ve yağ sağlar ve sandviçler, çorbalar veya ikinci bir mısır unu yemeği için artan porsiyonlar sunar. Mısır unu bazlı bu yemek, özellikle soğuk akşamlar için uygundur ve haşlanmış kırmızı lahana, pancar salatası veya basit rendelenmiş kök sebze salatasının yanında rahatlıkla servis edilebilir.
Bu yaklaşım, Turopolje usulü kızarmış kazın aslına sadık kalmak isteyen ancak net ve yapılandırılmış adımlarla ilerlemek isteyen aşçılar için uygundur: ölçülü baharatlar, hassas fırın sıcaklıkları ve pişme derecesini gösteren görsel ipuçları. Sonuç, bölgesel geleneğe yakın kalırken ev mutfağının araçlarını ve beklentilerini de dikkate alarak, kış tatilleri, aile toplantıları veya Hırvat mutfak mirasına dayanan cömert, yavaş pişirilmiş bir ana yemek gerektiren her türlü etkinlik için güvenilir bir merkez yemeği haline gelir.
8
porsiyonlar45
dakikalar180
dakikalar850
kaloriTuropolje usulü mısır unlu kızarmış kaz, çıtır derili, yavaş pişirilmiş kazı, kaz yağı ve tencere suyundan zenginleştirilmiş kremalı bir mısır unu garnitürüyle bir araya getiriyor. Kuş, tuz, sarımsak, karabiber ve kimyon veya kekik ile kuru tuzlama işleminden geçirildikten sonra yüksek ateşte kızartılır ve daha sonra yumuşak ve eşit pişmiş et elde etmek için orta sıcaklıklarda pişirme işlemi tamamlanır. Kaz kızartılırken, mısır unu tuzlu su ve kaz yağı ile koyulaşana ve kaşıkla sürülebilir kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirilir; bu, Kuzey Hırvatistan'ın geleneksel žganci'sini anımsatır. Tarif sekiz cömert porsiyon için uygundur ve kış kutlamaları, Aziz Martin Günü ziyafetleri veya soğuk havalarda yapılan herhangi bir toplantı için idealdir. Artanlar iyi bir şekilde tekrar ısıtılabilir ve erimiş yağ patates, lahana veya daha sonraki mısır unu partilerini tatlandırmak için kullanılabilir.
Bütün kaz, 4–4,5 kg (yaklaşık 9–10 lb) — tercihen serbest dolaşan, tüyleri yolunmuş ve iç organları temizlenmiş; 8 kişilik.
3 yemek kaşığı (yaklaşık 45 g) iri taneli tuz — hem iç hem de dış mekanlarda kuru tuzlama için.
2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber — Cildi ve vücut boşluklarını nemlendirir.
6 büyük diş sarımsak, ince rendelenmiş veya ezilmiş. — Cilde ve boşluğun içine sürülür.
Öğütülmüş kimyon veya bütün kimyon tohumu, 2 çay kaşığı — Orta Avrupa'ya özgü, zengin kaz etiyle yapılan klasik bir eşleşme.
Kurutulmuş mercanköşk, 1 çay kaşığı (isteğe bağlı) — Bölgesel kızarmış kümes hayvanlarında yaygın olarak kullanılan bir baharat; hafif, reçineli bir aroma verir.
Orta boy 2 adet sarı soğan, dörde bölünmüş. — Kazın karın boşluğuna ve altına yerleştirilerek sulara lezzet katması sağlanır.
Ekşi veya sert elma, 2 küçük, dörde bölünmüş (isteğe bağlı) — diş boşluğunda hafif meyvemsi bir tat bırakır; yağ dengesini sağlamaya yardımcı olur.
4 yemek kaşığı (yaklaşık 60 g) eritilmiş domuz yağı veya kaz yağı — Turopolje usulüyle kızartılmadan önce kazın üzerine döküldü.
Sek beyaz şarap veya hafif tavuk suyu, 250 ml (1 su bardağı) — kızartma tavasına eklenerek sığ bir kızartma sıvısı oluşturulur ve damlayan yağların yanması önlenir.
Gerektiği kadar 250-500 ml (1-2 su bardağı) su. — kızartma sırasında tavada ince bir sıvı tabakası kalmasını sağlamak için.
İnce veya orta öğütülmüş sarı mısır unu, 300 g (yaklaşık 2,5 su bardağı) — Geleneksel baz; koyu ve kremalı bir žganci elde etmenizi sağlar.
Su, 1,5 litre (yaklaşık 6 su bardağı) — Mısır ununun ana pişirme sıvısı.
1,5-2 çay kaşığı iri taneli tuz — Tavada bulunan sosun tadına ve tuzluluğuna göre ayarlayın.
3-4 yemek kaşığı eritilmiş kaz yağı veya ayrılmış kızartma yağı — lezzet ve yoğunluk katmak için sıcak mısır ununa karıştırılır.
Tuzsuz tereyağı, 2 yemek kaşığı (isteğe bağlı) — dokuyu yumuşatır ve lezzeti tamamlar.
2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz. — dilimlenmiş kaz eti ve mısır ununun üzerine serpiştirilmiş.
Taze rendelenmiş yaban turpu veya hazır yaban turpu, damak zevkinize göre. — zengin etle tam bir tezat oluşturuyor.
Sade yeşil salata veya haşlanmış kırmızı lahana (isteğe bağlı) — Kızarmış kaz için klasik eşleşmeler.
Kazın tüylerini temizleyin ve kurulayın. Kazı kağıt havluyla iyice kurulayın ve boyun ve karın boşluğu çevresindeki büyük yağ parçalarını kesin; istenirse kesilen yağları daha sonra işleme tabi tutmak üzere saklayın.
Baharat karışımını hazırlayın - Küçük bir kapta iri tuz, karabiber, sarımsak, kimyon ve (kullanıyorsanız) mercanköşeyi karıştırarak gevşek bir macun elde edin.
Kazı içten ve dıştan baharatlayın. Macunu kazın tüm yüzeyine ve iç boşluğuna sürün, boyun ve göğüs çevresindeki gevşek derinin altına da biraz sürün.
Boşluğu doldurun - İç boşluğu, ısı ve havanın dolaşabileceği kadar boşluk bırakarak, soğan dilimleri ve elma dilimleriyle gevşekçe doldurun.
Deriyi çizerek veya delerek delin - Keskin bir soyma bıçağı veya şiş kullanarak, ete zarar vermeden göğüs ve butların üzerindeki deriyi hafifçe çapraz şekilde delin; bu, kızartma sırasında yağın erimesine yardımcı olur.
Kazı dinlendirin - Kazı göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde, üzeri açık veya gevşekçe örtülmüş bir tepsinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üzerine koyun ve en az 4 saat, daha iyi bir lezzet elde etmek için ise en fazla 24 saat buzdolabında bekletin.
Fırını önceden ısıtın ve tepsiyi hazırlayın. Fırını 220°C'ye (428°F) ısıtın. Kazı etrafında boşluk kalacak şekilde yerleştirebileceğiniz kadar büyük, derin bir fırın tepsisine sağlam bir tel ızgara yerleştirin.
Yağı ısıtın - Domuz yağı veya kaz yağını küçük bir tencerede, duman çıkmayacak kadar sıcak olana kadar eritin.
Kazı tavaya yerleştirin. Kazı buzdolabından çıkarın, göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin, kanat uçlarını içeri doğru kıvırın ve bacaklarını mutfak ipiyle gevşekçe bağlayın.
Kazın üzerine sıcak yağ dökün. Sıcak yağı dikkatlice kaşıkla veya dökerek kazın üzerine yayın, derisini eşit şekilde kaplayın; kalan yağı, iç boşluğa sığmayan soğan parçalarıyla birlikte tavanın dibine dökün.
Tavaya ilk sıvıyı ekleyin - Tencerenin dibine beyaz şarap veya tavuk suyunu, 250 ml (1 su bardağı) suyla birlikte dökün ve tel ızgaranın altına ince bir sıvı tabakası oluşturun.
Yüksek ateşte kavurun - Tavayı fırına koyun ve 220°C'de 20-25 dakika, kabukları açık renk alana ve tavada yağ birikmeye başlayana kadar pişirin.
Sıcaklığı düşürün ve kavurmaya devam edin. Fırın sıcaklığını 190°C'ye (374°F) düşürün. Kazı 40-45 dakika boyunca, her 20 dakikada bir tavadaki yağ ve suyunu kullanarak pişirin.
Gerektiği kadar sıvıyı ayarlayın. Tavanın dibi kurumaya başlarsa ara sıra kontrol edin ve biraz su ekleyin; damlamaları önlemek için ince bir sıvı tabakası bulundurun.
Orta ateşte pişirmeyi bitirin - Fırın sıcaklığını tekrar 180°C'ye (356°F) düşürün ve 90 dakika daha pişirin, her 30 dakikada bir sos sürün, ta ki uyluğun en kalın kısmı termometreyle 75-80°C'ye (167-176°F) ulaşana ve derisi koyu altın rengi olana kadar.
Kazı dinlendirin - Kazı bir kesme tahtasına alın, üzerini gevşekçe folyo ile örtün ve mısır unundan yapılan žganci pişerken 20-30 dakika dinlendirin.
Suyu ve mevsimi ölçün - Orta boy, kalın tabanlı bir tencerede 1,5 litre (6 su bardağı) su ve 1,5 çay kaşığı tuzu kısık ateşte kaynatın.
Mısır ununu azar azar ekleyin. Topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak veya karıştırarak mısır ununu yavaşça kaynayan suya serpin.
Koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Ocağın altını kısın ve karışım tencerenin kenarlarından hafifçe ayrılacak kadar kremsi ve yoğun bir kıvama gelene kadar, sık sık karıştırarak 12-15 dakika pişirin.
Yağ ve tereyağı ile zenginleştirin - Kızartma tavasından alınan 3-4 yemek kaşığı sıcak kaz yağını ve (kullanıyorsanız) tereyağını ekleyip mısır unu parlak ve pürüzsüz bir görünüm alana kadar karıştırın.
Baharatları ayarlayın ve sıcak tutun. Tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin, ardından servis yapana kadar tencerenin kapağını kapatıp çok kısık ateşte veya ocağın ılık bir yerinde bekletin. Çok koyulaşırsa, az miktarda sıcak suyla inceltin.
Bacakları ve göğüsleri ayrı ayrı - Dinlenmiş kazın bacaklarını, butlarını ve kanatlarını çıkararak, göğüs etini kemiğinden düzgün dilimler halinde kesin.
Tavada kalan yağları alın - Kızartma tavasındaki fazla yağı alın (diğer yemekler için saklayın), ince bir yağ ve su tabakası bırakın. Tavayı kısık ateşte ısıtın, kızarmış parçaları kazıyarak basit ve zengin bir sos elde edin.
Yemeği tabağa koyun - Her tabağın üzerine bolca mısır unu şganci (kızarmış hamur) koyun, üzerine kaz dilimleri ve isteğe bağlı olarak but veya kanat parçaları yerleştirin, ardından üzerine biraz tencere sosu gezdirin.
Süsleyip servis edin. Her tabağın yanına kıyılmış maydanoz ve küçük bir kaşık rendelenmiş yaban turpu ekleyerek servis yapın; artan mısır ununu ve kaz etini sıcak servis tabaklarında masaya getirin.
Bir porsiyon için yaklaşık değerler (yaklaşık 200 g derili kızarmış kaz ve 200 g mısır unu karışımı):
| Besin | Miktar (Yaklaşık) |
|---|---|
| Kalori | ~850 kcal |
| Karbonhidratlar | ~35 gr |
| Protein | ~45 gr |
| Yağ | ~50 gr |
| Lif | ~3 gr |
| Sodyum | ~900 mg |
| Ana Alerjenler | İçermez; eğer tereyağı kullanıyorsanız, markanın süt proteini izlerine dikkat edin. |
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
