Škripavac – Hırvat Taze “Gıcırtılı” Çiftçi Peyniri
Adını Hırvatça škripati (gıcırtı çıkarmak) fiilinden alan Škripavac, Hırvatistan'ın Lika, Gorski Kotar ve Kordun dağlık bölgelerine özgü geleneksel bir taze peynirdir. Kendine özgü lastiksi dokusu nedeniyle "gıcırtılı peynir" lakabını almıştır; bu doku, yenirken dişler arasında kelimenin tam anlamıyla gıcırtı çıkarır. Yerel olarak zengin inek sütünden (çoğunlukla Jersey ineklerinden) veya bazen...
Feines Kuru Erikli Geyik Gulaşı
Feines geyik eti gulaşı, geleneksel av eti güveçlerine lüks bir dokunuş katıyor ve av etlerinin sunduğu tatlı ve tuzlu dengeyi en iyi şekilde ortaya koyuyor. Bu yemekte, yağsız geyik eti (genellikle geyik veya antiloptan) aromatik baharatlar, şarap ve bir avuç tatlı kuru erik ile yavaşça pişirilir. Kuru eriklerin yanı sıra ardıç ve yenibahar gibi bütün baharatların eklenmesi, yemeğe hafif bir lezzet katıyor…
Slanina – Kürlenmiş Domuz Yağı Dilimi (Hırvat Pastırması)
Slanina, tuzla kürlenmiş domuz yağı dilimi anlamına gelen Hırvatça bir kelimedir; esasen eski usul domuz pastırmasıdır. Doğu Avrupa'nın büyük bir bölümünde salo olarak bilinir ve Hırvatistan'da slanina sevilen bir temel besindir. Bu hafifçe tütsülenmiş, lezzetli domuz yağı ince dilimler halinde kesilip çiğ olarak yenebilir veya çıtır çıtır olana kadar kızartılabilir. Geleneksel Hırvat mutfağında temel bir lezzet olup, zengin bir tat katmaktadır…
Ombolo – İstriya Kürlenmiş Domuz Bonfilesi
Ombolo, Hırvatistan'ın İstria yarımadasına özgü, "Hırvatistan'ın Toskana'sı" olarak da adlandırılan bir bölgeden gelen klasik bir kürlenmiş domuz bonfilesidir. Bu yağsız, yumuşak et parçası, yüzyıllardır süregelen tuzlama, baharatlama ve hava ile kurutma işlemiyle dönüştürülür. Kürlendikten sonra Ombolo, lezzetli domuz eti ile defne yaprağı ve karabiberin ince aromatik notalarını birleştiren zengin ama rafine bir lezzete sahip olur. İstria'daki aileler…
Badem Dolgulu Ravioli (Dalmaçya Raviolisi)
Dalmaçya'nın sahil bölgelerinde rafioli, kutlamaların sevilen bir sembolüdür. İtalyanca gibi görünen ismine rağmen, tamamen Hırvat kökenlidir: neredeyse her zaman düğünlerde, vaftiz törenlerinde ve Noel ziyafetlerinde sofrada bulunan, badem dolgulu tatlı "ravioli"lerdir. Efsaneye göre ilk rafioli, Trogir kalesinde hapsedilmiş Rafioli adında bir kadın tarafından pişirilmiştir; zamanını tatlılar yaparak geçirirdi ve…
Piskopos Ekmeği (Hırvat Bayram Fındıklı Ekmeği)
Adriyatik kıyılarında ve iç kesimlerdeki köylerde kış tatilleri başladığında, Hırvat aileler genellikle meyve ve kuruyemişlerle dolu, yoğun, kek benzeri bir ekmek olan Piskopos Ekmeği (biskupov kruh) ile kutlama yaparlar. Adına rağmen, bu ekmek sıradan ekmekten çok meyveli keke benzer. Kökeni belirsizdir; bazıları onu "kırık cam ekmeği" veya "vitray ekmeği" olarak adlandırır çünkü içindeki parçalar...
Ev Yapımı Reçeller ve Kompostolar
Hırvatistan'da hasadı kış için saklamak, çok değer verilen bir gelenektir. Nesiller boyunca ev hanımları, yaz sonu günlerini olgun meyveleri reçel (džem) ve kompot (meyve kompostosu) yapmaya, cam kavanozları rengarenk reçellerle doldurmaya ayırırlardı. Yaygın tatlar arasında erik, kayısı, kiraz, incir ve armut bulunur. Kışın kısa günleri geldiğinde, bu tatlı kavanozlar yazın küçük parçaları gibidir…
Çiftçi Peynirli Kek (Hırvat Peynirli Kek)
Hırvat çiftçi peynirli keki, zengin lor peyniri veya süzme peynirle pişirilmiş, yumuşak, muhallebi kıvamında bir tatlıdır. Yoğun Amerikan tarzı peynirli kekin aksine, bu versiyon daha hafiftir ve genellikle kabuksuzdur. Köylerde ve küçük kasabalarda, ana malzemesini yansıtan basitçe kolač sa sirom (peynirli kek) veya sirnica olarak bilinir. Kekin kökeni Avusturya-Macaristan dönemine kadar uzanır ve...
Tavşan Gulaşı (İstriya Tavşan Güveci)
Tavşan gulaşı, Hırvatistan'ın güneşli yarımadası İstriya'ya özgü, av eti gelenekleriyle bilinen, iç ısıtan, rustik bir güveç yemeğidir. İstriya mutfaklarında ve kırsal çiftlik evlerinde, yabani veya çiftlik tavşanı genellikle yavaş pişirilmiş güveçlerde kullanılır. Bu yemek, yerel lezzetleri kutlar: tavşan şeritleri, pancetta (kurutulmuş domuz pastırması) şeritleri, tatlı sebzeler ve aromatik otlarla birlikte kısık ateşte pişirilir. Bir miktar kuru şarap ve…
Manistra na Pome (Domates Soslu Dalmaçyalı Makarna)
Manistra na pome, yerel lehçede kelimenin tam anlamıyla "domatesli makarna" anlamına gelir ve Hırvatistan'ın Dalmaçya kıyılarındaki yaz mevsiminin tadını gerçekten özetler. Bu mütevazı yemek, parlak ve hoş kokulu bir domates sosuyla tatlandırılmış sıradan bir makarna yemeğidir. Ancak gösterişten yoksun olsa da, lezzet ve nostalji açısından fazlasıyla zengindir. Her lokma, ...
