Dengede Seyir: Avantajları ve Dezavantajları
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Mađarica, birçok Hırvat ailesinin tatlı listesinin en üst sıralarında yer alır: açık renkli hamur yapraklarından oluşan uzun, düzgün bir dilim, koyu çikolata kremasıyla sarılmış ve pürüzsüz bir sırla kaplanmış, düzgün dikdörtgenler halinde kesilebilen bir tatlıdır. Noel, Paskalya, doğum günleri, düğünler, isim günleri ve birkaç pastanın kalabalık bir tepside paylaşıldığı hemen hemen her türlü toplantıda karşımıza çıkar. Birçok evde, bu çizgilerin hassasiyeti ve ısırığın yumuşaklığı, pastacının ustalığını, herhangi bir gösterişli pasta kadar açıkça gösterir.
İsmi bile merak uyandırıyor. "Mađarica" kelimesi tam anlamıyla "Macar kızı" veya "Macar kadını" anlamına geliyor ve eski Avusturya-Macaristan egemenliği altındaki Hırvat ve Macar mutfakları arasındaki uzun ve karmaşık ilişkiyi hatırlatıyor. Pasta, Dobos veya çeşitli Macar ve Avusturya muhallebili dilimleri gibi diğer Orta Avrupa katmanlı tatlılarını anımsatıyor, ancak zamanla kendine özgü oranları, teknikleri ve özel günleriyle Hırvat geleneğinde sağlam bir yer edindi.
Yapısal olarak Mađarica, tekrar ve ölçülülüğün bir örneğidir. İnce, oldukça nötr hamur katmanları, cesur bir lezzet yerine yumuşak bir yapı sağlar. Fırın tepsisinin arkasında hızla pişerler ve soluk ve yumuşak kalırlar. Aralarına pişmiş çikolata kreması yerleştirilir: süt bazlı, un ve nişasta ile koyulaştırılmış, tereyağı ve bitter çikolata ile zenginleştirilmiş, bazen kakao, hazır kahve veya bir miktar rom ile tatlandırılmıştır. Katmanlar üst üste dizildikten sonra, krema hamur tabakalarını yumuşatıp katmanların birbirine yapışması için saatlerce, genellikle bir gece boyunca dinlendirilir. Son dokunuş, yumuşak, dilimlenebilir bir tabaka oluşturan koyu bir sırdır.
Bu versiyon, tanıdık yapıyı takip ediyor ancak birkaç test mutfağı önceliğine dayanıyor. Hamurda yumurta akı ve ekşi krema kullanılıyor; bu da katmanları yumuşak tutarken aynı zamanda düzgün kesimlere olanak tanıyor. İç harç, yapışkan hale gelmeden güvenilir bir şekilde koyulaşan bir muhallebi için un ve mısır nişastasını birleştiriyor ve ardından derinlik katmak için kakao tozu ve gerçek çikolata ile tamamlanıyor. Az miktarda çikolata kreması, ekstra kakao katılarını ve birçok modern Hırvat ev yapımı versiyonuna uygun olarak ince bir fındık notasını katıyor.
Zaman ve sabır, herhangi bir "sırrın" çok ötesinde önemlidir. Her bir hamur tabakasının eşit kalınlıkta açılması gerekir ki katmanlar eşit şekilde pişsin. Çikolatalı krema, kabarcıklar oluşup çiğ un tadını kaybedecek kadar uzun süre pişirilmeli, ancak tavanın dibine yapışmayacak kadar da kısa süre pişirilmelidir. Sıcak krema, kırılgan fırınlanmış hamur tabakalarına daha kolay yayılırken, uzun süre soğutmak her şeyin sertleşmesine yardımcı olur ve ardından üzerini kaplamak ve dilimlemek gerekir. Sakin bir şekilde ele alındığında, sonuç olarak karmaşık görünen ancak uzun bir yemekten sonra kahveyle uyumlu, kompakt dilimler halinde kesilebilen bir kek elde edilir.
Mađarica birçok sofraya uygun bir tatlıdır. Buğday, süt ürünleri ve yumurta içerdiği için, modern özel diyetlere uygun tatlılardan ziyade, geleneksel Orta Avrupa fırıncılık repertuarında sağlam bir yere sahiptir. Öte yandan, kek uzun süre dayanır, teneke kutuda düzgün bir şekilde taşınabilir ve katmanlar gevşedikçe bir iki gün sonra daha da lezzetli hale gelir. Tek bir partiden bol miktarda küçük parça elde edilir; bu da açık büfe tarzı kutlamalar, kilise toplantıları veya birkaç tatlının aynı anda dolaştığı büyük aile bayramları için uygundur. Ünlü fritule veya cevizli ruloların ötesinde Hırvat ev yapımı tatlılarını merak eden herkes için Mađarica, gösterişli olmaktan ziyade ölçülü, özenli ve sessizce keyif veren günlük bayram pastalarına net bir pencere açar.
16
porsiyonlar90
dakikalar45
dakikalar400
kaloriBu Mađarica tarifi, klasik bir Hırvat çikolatalı katlı pasta sunuyor: altı ince hamur tabakası, kakao ve çikolatalı muhallebi dolgusu ve üstünde yumuşak, parlak bir sır. Hamur, mutfak malzemeleriyle hızlıca hazırlanıyor, ardından soğutuluyor ve birkaç dakika içinde pişirilen çok ince dikdörtgenler halinde açılıyor. Dolgu, tereyağı, bitter çikolata ve biraz çikolata kremasıyla zenginleştirilmiş sütlü muhallebi olarak ocakta pişiriliyor. Pasta hazırlandıktan sonra, katmanların yumuşaması ve birbirine karışması için bir gece bekletiliyor. Dokusu, hamurun hafif çiğnenebilirliği ile pürüzsüz, sıkıca kıvam almış çikolata kremasının dengesini sağlıyor. Kalabalık bir gruba yetiyor, birkaç gün boyunca tazeliğini koruyor ve bayram sofralarına, doğum günlerine ve kahve toplantılarına uygun.
Çok amaçlı un – 600 g (yaklaşık 4 ¾ su bardağı) — Standart beyaz un kullanın; katmanları kırılgan hale getirebileceğinden kek unu kullanmaktan kaçının.
Kabartma tozu – 1 çay kaşığı (yaklaşık 5 g) — Katmanların yoğun hissettirmemesi için hafif bir kaldırma etkisi sağlar.
İnce tuz – ¼ çay kaşığı — Lezzeti keskinleştirir ve tatlılık dengesini korur.
Tuzsuz tereyağı – 180 g (¾ su bardağı), yumuşatılmış — Zengin bir lezzet ve yumuşak, hafif bir doku katar; daha kolay karıştırmak için oda sıcaklığında servis edilmelidir.
Toz şeker – 180 g (¾ su bardağı + 2 yemek kaşığı) — çarşafları sertleştirmeden hafifçe tatlandırır.
Yumurta akı – 2 büyük boy (yaklaşık 60 g) — Hamuru nispeten hafif tutarken aynı zamanda güçlendirin.
Tam yağlı ekşi krema – 180 g (¾ su bardağı) — Hafif bir asitlik katar ve hamurun esnek, kolay açılabilir olmasını sağlar.
Açmak için ekstra un — parşömen kağıdını ve oklavayı tozdan arındırmak için.
Tam yağlı süt – 1 litre (yaklaşık 4 su bardağı + 2 yemek kaşığı) — muhallebinin temelini oluşturur; az yağlı süt daha ince, daha az ipeksi bir krema elde etmenizi sağlar.
Toz şeker – 200 g (1 su bardağı) — Kremanın tadını tatlandırır ve kakaonun acılığını dengeler.
Şekersiz kakao tozu – 50 g (yaklaşık yarım su bardağı gevşekçe doldurulmuş) — Yoğun çikolata tadı verir; doğal veya Hollanda usulü işleme yöntemlerinin her ikisi de işe yarar, renk ve tat biraz farklılık gösterebilir.
Çok amaçlı un – 100 g (¾ su bardağı) — muhallebinin ana kıvam arttırıcısı.
Mısır nişastası – 30 g (¼ su bardağı) — Krema dokusuna ipeksi bir dokunuş katar ve kremanın kolayca dilimlenmesine yardımcı olur.
Bitter çikolata – 100 g (3 ½ oz), -70 kakao, doğranmış — Kakao aromasını güçlendirir ve dokusunu iyileştirir.
Tuzsuz tereyağı – 180 g (¾ su bardağı), yumuşatılmış ve küpler halinde kesilmiş — parlaklık ve zenginlik katmak için son aşamada çırpılarak eklenir.
Çikolata-fındık kreması – 50 g (yaklaşık 3 yemek kaşığı) — isteğe bağlı ancak yaygın; ince bir fındık aroması katıyor.
Vanilya özütü – 1 çay kaşığı — lezzeti tamamlar.
Koyu rom – 1 yemek kaşığı, isteğe bağlı — Birçok aile tarifinde klasik bir aroma; isteğe bağlı olarak kullanılmayabilir.
Hazır kahve granülleri – 1 çay kaşığı, isteğe bağlı — Yoğun kahve tadı vermeden çikolata aromasını daha belirgin hale getirir.
Bitter çikolata – 150 g (yaklaşık 5 ¼ oz) — İstenilen yoğunluğa bağlı olarak -70 kakao oranı.
Tuzsuz tereyağı – 60 g (¼ su bardağı) — Kırılmadan dilimlenebilen yumuşak sır.
Nötr yağ veya süt – 2-3 yemek kaşığı — Ayçiçek yağı veya hafif bitkisel yağ parlaklık verir; süt ise biraz daha yumuşak bir sonuç sağlar.
Kuru malzemeleri birleştirin. Geniş bir kapta, un, kabartma tozu ve tuzu iyice karışana kadar çırpın.
Tereyağını ve şekeri krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Ayrı bir kapta, yumuşamış tereyağını şekerle 2-3 dakika boyunca, daha açık renkli ve hafif kabarık bir kıvam alana kadar çırpın.
Yumurta aklarını ve ekşi kremayı ekleyin. Yumurta aklarını ve ardından ekşi kremayı ekleyip karışım pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar çırpın; bu aşamada hafif pıhtılaşma olur, ancak un eklendikten sonra düzelir.
Hamuru şekillendirin. Un karışımını iki veya üç aşamada ekleyin ve yumuşak bir hamur oluşana ve kuru yer kalmayana kadar spatula veya tahta kaşıkla karıştırın.
Kısaca yoğurun. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar 20-30 saniye boyunca nazikçe yoğurun. Fazla yoğurmak katmanları daha sert hale getirir.
Sakin olmak. Hamuru düz bir dikdörtgen şekline getirin, sıkıca sarın ve 30-45 dakika buzdolabında bekletin. Bu bekletme işlemi, hamuru açmayı kolaylaştırır ve fırında küçülmeyi azaltır.
Fırını önceden ısıtın. Fırını 180°C'ye (350°F) ayarlayın. Yaklaşık 38×26 cm / 15×10 inç boyutlarında dikdörtgen bir fırın tepsisinin arka (alt) tarafını pişirme kağıdıyla kaplayın.
Hamuru ikiye bölün. Soğutulmuş hamuru tartın ve 6 eşit parçaya bölün; her birini küçük bir dikdörtgen şekline getirin.
İlk kağıdı rulo yapın. Hamurun bir parçasını hafifçe unlanmış iki fırın kağıdı arasına yerleştirin. Tepsinin boyutuna uygun, kağıdın her tarafında eşit kalınlıkta çok ince bir dikdörtgen şeklinde açın.
Tepsiye aktarın. Üstteki kağıdı soyun, hamuru (hala alttaki kağıt üzerinde) ters çevrilmiş tepsiye kaydırın ve gerekirse kenarlarını düzeltin.
Pişmek. Her katmanı, kenarları hafifçe renk alana kadar yaklaşık 5-8 dakika pişirin. Hamur kahverengileşmek yerine açık renkli ve esnek kalmalıdır.
Soğutun ve tekrarlayın. Fırın tepsisini kağıtla birlikte soğutma rafına kaydırın. Kalan hamur parçalarıyla aynı işlemi tekrarlayın ve tepsiyi tekrar kullanın. Soğurken katmanları düz tutun; üstüne yerleştirilen başka bir tepsi, katmanların eşit kalmasına yardımcı olur.
Kuru kıvam artırıcı malzemeleri karıştırın. Bir kapta, un, mısır nişastası ve kakao tozunu topaklar kalmayana kadar çırpın.
Sütü ve şekeri ısıtın. Geniş bir tencerede süt ve şekeri birleştirin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, buharlaşmaya ve kaynamaya yakın bir kıvama gelene kadar ısıtın.
Bulamaç haline getirin. Un ve kakao karışımına bir su bardağı sıcak süt ekleyin ve tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.
Muhallebiyi pişirin. Karışımı ince bir akış halinde, sürekli çırparak tekrar tencereye dökün. Orta ateşte, karışım koyulaşana ve yavaşça kabarcıklar çıkmaya başlayana kadar çırparak pişirin; bu genellikle 5-7 dakika sürer.
Çikolata ve aroma vericiler ekleyin. Ocağın üzerinden alın. Hemen doğranmış bitter çikolata, vanilya, hazır kahve (kullanıyorsanız), çikolata kreması ve romu ekleyin. Çikolata eriyene ve krema pürüzsüz ve parlak bir görünüm alana kadar karıştırın.
Son olarak tereyağı sürün. Muhallebinin hafifçe soğuması için 2-3 dakika bekletin, ardından tereyağı küplerini tamamen karışana kadar çırpın. Krema, sıcakken koyu ama sürülebilir kıvamda olmalıdır.
Kremayı porsiyonlara ayırın. Ilık kremayı 5 eşit porsiyona bölün (ölçek kullanmak yardımcı olur). Üzerinde kabuk oluşmaması için doğrudan yüzeyine streç filmle örtün.
Tabanı hazırlayın. Dikdörtgen bir fırın kabını veya aynı fırın tepsisini yeni pişirme kağıdıyla kaplayın. Soğumuş hamur katmanlarından birini, kağıt tarafı alta gelecek şekilde (eğer bu şekilde daha kolay tutulabilir) kabın içine yerleştirin.
Kremanın ilk katmanını sürün. Ilık kremanın bir kısmını pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından bir spatula yardımıyla hamur tabakasının üzerine eşit şekilde yayın. Kenarlara kadar eşit kalınlıkta olmasına özen gösterin.
Katmanları tekrarlayın. İkinci bir hamur tabakasını üstüne yerleştirin ve avuç içlerinizle veya başka bir tepsiyle çok hafifçe bastırın. Tüm krema kısımları bitene kadar hamur ve kremayı sırayla yerleştirmeye devam edin. Son hamur tabakasını üstüne koyarak işlemi tamamlayın.
Bastırın ve dinlendirin. Kekin üzerini pişirme kağıdıyla örtün, ardından üzerine bir tahta veya temiz bir tepsi koyun ve üzerine hafif ve eşit bir ağırlık (örneğin, birkaç paket şeker veya un) ekleyin. 1-2 saat oda sıcaklığında bekletin, ardından buzdolabına alın ve en az 8 saat, tercihen bir gece boyunca soğutun.
Sırrı hazırlayın. Isıya dayanıklı bir kapta doğranmış çikolata ve tereyağını birleştirin. Hafifçe kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin ve eriyip pürüzsüz hale gelene kadar yavaşça karıştırın. Kalın bir şerit halinde akana kadar sıvı yağ veya süt ekleyip karıştırın.
Pastayı sırlayın. Ağırlıkları ve kağıdı çıkarın. Ilık sosu soğutulmuş kekin üzerine dökün ve düz bir yüzey elde etmek için spatula yardımıyla kenarlara doğru yayın. Sosun parlak kalması için fazla işlem yapmaktan kaçının.
Son soğukluk. Pastayı, üzerindeki sır sertleşene ancak yine de kolayca kesilebilecek kıvama gelene kadar 1-2 saat buzdolabına geri koyun.
Kenarlarını düzeltin ve porsiyonlara ayırın. Sıcak suda kısa süre ısıtılmış ve kurutulmuş uzun, keskin bir bıçakla kenarları düzgün olacak şekilde kesin. Bıçağı her kesim arasında silerek küçük dikdörtgenler veya kareler halinde kesin. Geleneksel dilimler yaklaşık 2x5 cm boyutlarındadır.
Partiden 18 dilim alındığı varsayılarak, bir dilim için yaklaşık değerler:
| Besin | Yaklaşık olarak porsiyon başına |
|---|---|
| Kalori | ~400 kcal |
| Karbonhidratlar | ~48 g |
| Protein | ~6 gr |
| Yağ | ~22 gr |
| Lif | ~2 gr |
| Sodyum | ~70 mg |
Başlıca Alerjenler (geleneksel tarife göre):
Gluten (buğday unu), süt ürünleri (süt, tereyağı, ekşi krema, çikolata), yumurta; çikolata kreması fındık içeriyorsa eser miktarda fındık içerebilir.
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
