En İyi Korunmuş Antik Kentler: Zamansız Surlu Kentler
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Krpice sa zeljem, özellikle Zagreb ve Zagorje çevresindeki bölgelerde, Kuzey Hırvatistan ev yemeklerinin merkezinde yer alır. Kare şeklinde yumurtalı makarna ile hazırlanır ve bu makarna türü, kumaşlar or noktalarYavaş pişirilmiş lahana ve soğanla, genellikle biraz tütsülenmiş pastırma ile zenginleştirilir. Sonuç, mütevazı bir malzeme listesiyle son derece doyurucu bir şeye dönüşen ve birçok Hırvat'ın doğrudan çocukluk ve hafta içi aile yemekleriyle ilişkilendirdiği bir lezzettir.
Bu yemek, ailelerin ucuz, doyurucu ve tarlalardan ve kilerlerden elde edilebilecek malzemelerle (un, yumurta, lahana ve kurutulmuş domuz eti) yapılan yiyeceklere ihtiyaç duyduğu kırsal mutfaklarda ortaya çıktı. Bu ortamda et, başrolde değil, destekleyici bir rol üstleniyordu. Az miktarda domuz pastırması koku ve lezzet katarken, lahana ve hamur yemeği taşıyordu. Bugün aynı kombinasyon, bazen daha kaliteli zeytinyağı veya rendelenmiş sert peynir serpilerek şehir apartmanlarında ve restoranlarında karşımıza çıkıyor, ancak yemeğin özü aynı kalıyor.
Makarnanın kendisi de ilgiyi hak ediyor. Giysiler Bunlar, yumurta hamurundan kesilmiş basit kareler veya küçük dikdörtgenlerdir; Hırvatistan'da geleneksel bir makarna türüdür ve genellikle çorba ve yahnilerde kullanılır. Birçok mutfakta aşçılar hala hamuru elle açıp keserken, bazılarında kuru kare makarna veya hatta farfalle kullanılır. Şekli ne olursa olsun, makarna, pişerken yumuşayan ve tatlanan bol miktarda lahanayı taşıyabilecek kadar diri olmalıdır.
Yemeğin temelini lahana oluşturur. İnce doğranmış lahana, soğanla hafifçe karamelize olana kadar sotelenir, ardından az miktarda su veya et suyuyla yavaşça pişirilir. Klasik Zagreb usulü versiyonlarda, küçük küpler halinde tütsülenmiş pastırma veya pancetta önce tavada eritilir, bu da sebzelere yağ ve aroma katar. Lahana çiğliğini kaybeder ve yumuşar; nişastalı makarnayı dengeleyen tatlılık ve hafif acılık karışımıyla lezzet kazanır. Birçok eski tarifte az miktarda şeker bulunur; bu da lezzeti hafifçe tatlılığa doğru kaydırır ve lahananın rengini değiştirmeye yardımcı olur.
Bu versiyon, Kuzey Hırvatistan modelini takip ediyor: lezzet katmak için domuz pastırması, bol soğan ve yumuşamadan renk alacak kadar uzun süre pişirilmiş lahana. Lahana sosu kısık ateşte pişerken makarna ayrı bir tencerede haşlanıyor, böylece tüm yemek baştan sona yaklaşık bir saat içinde hazır oluyor. Artan yemekler iyi bir şekilde ısıtılabiliyor, bu da birkaç öğüne yetecek bir veya iki büyük tencere yemeğe ihtiyaç duyan yoğun aileler için ideal.
Krpice sa zeljem, tek başına et içeren bir ana yemek olarak tüketilebileceği gibi, Hırvat evlerinde ve tavernalarında genellikle ızgara veya fırında pişmiş domuz eti, sosis veya pane pirzola ile birlikte servis edilir. Birçok beslenme alışkanlığına uyum sağlar: Pastırmasız versiyonu vejetaryenler için uygundur, glutensiz makarna buğdaydan kaçınanlar için erişilebilir kılar ve temel malzemeler çoğu pazarda ucuz kalır.
Hırvat mutfağıyla ilgilenen aşçılar için bu yemek, ülkenin yemek kültürünün günlük yaşamına dair net bir bakış açısı sunuyor. Az sayıda, düşük maliyetli malzemenin, sabır ve özenle işlenerek nasıl kendi başına eksiksiz bir lezzet ortaya çıkarabileceğini gösteriyor. Yöntem basit, malzemeler kolay bulunuyor ve lezzetler doğrudan ve dürüst. Bu kombinasyon, Krpice sa zeljem'i hafta içi akşam yemekleri, gündelik buluşmalar ve Hırvatistan'ın daha bilinen kıyı ve bayram yemeklerinin yanında yer alan ev yapımı yemekleri merak eden herkes için güvenilir bir tarif haline getiriyor.
4
porsiyonlar20
dakikalar40
dakikalar580
kaloriKrpice sa zeljem, kare yumurtalı makarnayı bol miktarda haşlanmış lahana, soğan ve az miktarda füme domuz pastırması ile birleştirir. Domuz pastırması önce eritilir ve sebzeler için lezzetli bir yağ tabanı oluşturur. Ardından lahana yumuşayana ve hafifçe karamelize olana kadar yavaşça pişirilirken, makarna ayrı olarak haşlanır ve hoş bir şekilde diri kalır. Sonunda her şey tek bir tencerede bir araya getirilir ve tazelik katmak için karabiber ve taze maydanoz eklenir. Yemek, ilk doğramadan servise kadar yaklaşık bir saat sürer, basit ve uygun fiyatlı malzemeler kullanır ve birkaç gün boyunca tazeliğini korur. Derin bir kasede tam bir ana yemek olarak veya kızarmış domuz eti, sosis veya basit bir yeşil salatanın yanında doyurucu bir garnitür olarak servis edilebilir.
300 g kuru makarna kareleri (kumaşlar), noktalarveya diğer küçük yassı makarnalar – Geleneksel bir tercih söz konusuysa, farfalle veya küçük yumurta makarnası şekilleri iyi sonuç verir. kumaşlar Mevcut değiller.
700-800 g yeşil lahana (yaklaşık 1 küçük baş), göbeği çıkarılmış ve ince doğranmış – Normal beyaz/yeşil lahana standarttır; eşit şekilde yumuşaması için ince ince doğrayın.
150 gram tütsülenmiş domuz pastırması veya pancetta, küçük küpler halinde doğranmış. – İnce dilimlenmiş pastırma, kalın dilimlenmiş pastırma veya füme pancetta hepsi kullanılabilir. Daha yağsız parçalar daha hafif bir yemek sağlarken, daha yağlı parçalar daha zengin bir lezzet katar.
1 büyük sarı soğan, ince dilimlenmiş – Soğan, lahana tabanına tatlılık ve kıvam katıyor.
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı veya başka nötr bir bitkisel yağ, gerekirse biraz daha fazla. – Geleneksel tariflerde genellikle nötr yağ kullanılır; zeytinyağı da kullanılabilir, ancak tadı biraz değiştirir.
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı) – Daha ipeksi bir kıvam için en sonda eklenir. Süt ürünü içermeyen bir versiyon için bu adımı atlayabilirsiniz.
1 çay kaşığı ince deniz tuzu, ayrıca makarnanın suyuna eklemek için biraz daha tuz. – Lahana tabanının baharatlandırılması aşamalar halinde yapılmalıdır; damak tadınıza göre daha fazla ekleyin.
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber – Eğer biri daha acı tercih ediyorsa, masada ayarlama yapabilirsiniz.
½ çay kaşığı tatlı kırmızı biber (isteğe bağlı) – Zorunlu olmamakla birlikte, bazı evlerde ortama hoş bir sıcaklık ve renk katmak için yaygın olarak kullanılır.
½ çay kaşığı şeker (isteğe bağlı) – Az miktarda kullanılması lahananın karamelize olmasına ve doğal acılığının yumuşamasına yardımcı olur; bu da birçok eski tarifi anımsatır.
Servis için 1-2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı) – Renk katar ve ferahlatıcı bir bitkisel aroma verir.
Vejetaryen versiyonu: Pastırmayı çıkarın. Yağ miktarını 4 yemek kaşığına çıkarın ve tereyağını kullanmaya devam edin veya daha zengin bir lezzet için sonuna bir yemek kaşığı daha tereyağı ekleyin.
Glutensiz seçenek: Glutensiz, dayanıklı kısa makarna kullanın. Makarnayı hafifçe katı kıvamda pişirin, çünkü glutensiz makarnalar lahana ile karıştırıldıktan sonra daha çabuk yumuşar.
Süt ürünü içermez: Tereyağını tamamen çıkarın ve onun yerine üzerine az miktarda kaliteli zeytinyağı gezdirin.
Dumanlı alternatifler: Eğer domuz pastırması yoksa, doğranmış füme sosis veya sonradan eklenen biraz füme peynir de o lezzet derinliğini bir nebze olsun taklit edebilir.
Saksıları yerleştirin. Makarnayı haşlamak için ocağa büyük bir tencere su koyun ve lahana sosunu hazırlarken suyu kaynamaya bırakın.
Sebzeleri hazırlayın. Lahananın göbeğini çıkarın ve ince ince doğrayın. Soğanı ince ince dilimleyin. Pastırmayı yaklaşık 5-7 mm'lik küçük küpler halinde doğrayın.
Pastırmayı pişirin. Geniş, kalın tabanlı bir tencereyi veya derin bir sote tavasını orta ateşte ısıtın. Pastırmayı ekleyin ve yağ eriyene, kenarları altın rengi ve hafifçe çıtır olana kadar 5-7 dakika karıştırarak pişirin.
Biraz domuz pastırması ayırın. Tavadan küçük bir avuç çıtır pastırma parçasını alın ve süslemek için kenara koyun; kalan pastırmayı ve erimiş yağı tavada bırakın.
Soğanı yumuşatın. Dilimlenmiş soğanı tavaya ekleyin. Soğanları domuz yağıyla kaplamak için karıştırın ve orta ateşte 8-10 dakika, soğanlar yumuşayıp kenarları hafif altın rengi olana kadar pişirin. Tava kuru görünüyorsa, 1 yemek kaşığı yağ ekleyin.
Lahanayı aşama aşama ekleyin. Doğranmış lahanayı azar azar ekleyin, her eklemeden sonra karıştırın ki lahana yağı emsin ve yumuşamaya başlasın.
Baharatlayın ve tatlandırın. 1 çay kaşığı tuz, karabiber, isteğe bağlı olarak kırmızı biber ve isteğe bağlı olarak şeker ekleyin. Baharatların lahanaya eşit şekilde dağılması için iyice karıştırın.
Lahanayı soteleyin. Lahana karışımını orta ateşte 10 dakika boyunca, her bir-iki dakikada bir karıştırarak, hacmi azalana ve kenarlarının bir kısmı açık renk alana kadar pişirin.
Kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 120 ml (½ su bardağı) su ekleyin, karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve ateşi orta-kısık seviyeye getirin. Lahana yumuşayana ancak ezilmeyecek kıvama gelene ve sıvının çoğu buharlaşana kadar 15-20 dakika boyunca bir veya iki kez karıştırarak pişirin. Lahana yumuşamadan önce tencere kurursa biraz daha su ekleyin.
Makarnanın suyunu tuzlayın. Büyük tenceredeki su kaynamaya başlayınca bolca tuz ekleyin.
Makarnayı haşlayın. Makarna küplerini ekleyin ve paket üzerindeki talimatlara göre, tam kıvamında pişene kadar pişirin. Bu genellikle 7-10 dakika sürer.
Pişirme suyundan biraz ayırın. Süzmeden önce, yaklaşık 120 ml (½ su bardağı) nişastalı makarna suyunu bir kenara ayırın. Makarnayı iyice süzün.
Lahana tabanının tadına bakın. Lahana yapraklarının baharatlarını ve dokusunu kontrol edin. Tatlı-tuzlu bir lezzete sahip olmalı ve ince lifler halinde hafifçe diri kalmalıdır. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
Makarnayı ekleyip karıştırın. Süzülmüş makarnayı lahana tenceresine ekleyin. Makarna suyunu çeksin diye kısık ateşte 1-2 dakika hafifçe karıştırın. Karışım kuru görünüyorsa, ayırdığınız makarna suyundan biraz ekleyin.
Sosu zenginleştirin. İsteğe bağlı olarak tereyağı ekleyin ve eriyip makarnayı ve lahanayı hafifçe kaplayana kadar karıştırın.
Süsleyip servis edin. Ayırdığınız pastırma parçalarını ve kıyılmış maydanozu üzerine serpiştirin. Derin kaselerde veya ısıtılmış tabaklarda sıcak olarak servis edin.
Makarna, pastırma, lahana, yağ ve baharatlar için genel referans verilerine dayanarak, porsiyon başına yaklaşık değerler (pastırma ve tereyağı içeren standart versiyon):
| Besin | Porsiyon Başına (yaklaşık) |
|---|---|
| Kalori | ~580 kcal |
| Karbonhidratlar | ~65–70 g |
| Protein | ~20 gr |
| Yağ | ~22–25 g |
| Lif | ~7–9 g |
| Sodyum | ~900–1.000 mg |
| Ana Alerjenler | Gluten (makarnadan); tereyağı veya peynir eklenmişse süt ürünü |
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
