En İyi Korunmuş Antik Kentler: Zamansız Surlu Kentler
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Palačinke, Hırvat mutfağının sessiz bir köşesinde yer alsa da, neredeyse her evde ezbere bilinir. Bu ince, ipeksi krepler, hafta sonu sabahlarında, okul sonrası öğleden sonralarında ve aileden birinin fazla uğraşmadan sıcak ve tatlı bir şeyler istediği plansız akşamlarda ortaya çıkar. Eski Avusturya-Macaristan toprakları ve Balkanlar'da paylaşılan, palatschinken, palacsinta veya clătite olarak bilinen, kağıt kadar ince pankeklerden oluşan daha geniş bir Orta Avrupa ailesine aittirler. Hırvatistan'da, ev yapımı günlük bir tatlı olarak özel bir yere sahiptirler; rahatlatıcı bir yiyecek ile yeni aşçılar için yazılı olmayan bir geçiş ritüeli arasında bir yerdedirler.
Servis tabağında Hırvat palačinkeleri klasik Fransız kreplerine benzer görünse de, hamurunda ince bir fark vardır. Birçok Hırvat tarifinde süt, gazlı veya maden suyuyla karıştırılır; bu da hamuru gevşetir ve pişmiş palačinkelere özellikle yumuşak ve hafif bir doku kazandırır. Sonuç olarak, kolayca bükülüp yuvarlanabilen, reçel tabakası üzerine birkaç kez katlanabilecek kadar ince, ancak bol miktarda çikolata kreması, öğütülmüş ceviz veya tatlandırılmış lor peyniri taşıyabilecek kadar sağlam bir krep elde edilir.
Hırvat mutfaklarında palačinke nadiren tek başına bulunur. Yanında genellikle bir kavanoz erik veya kayısı reçeli bekler; fındık-çikolata kreması da neredeyse aynı sıklıkta yer alır; sade, keskin tatlı bir versiyon için şeker ve limon hazırda bekler. Hamurun kendisi nötrdür, en fazla hafifçe tatlandırılmıştır, bu nedenle birçok dolguya uyum sağlar. Bu esneklik, reçellerin, tatlı peynirlerin, kuruyemişlerin veya kakao tozunun rulo şeklinde sarılmış kreplerde yer bulduğu Orta Avrupa palatschinken'inde daha geniş bir deseni yansıtır.
Kültürel olarak, palačinke nesiller arasında bir bağ kuran bir yemek görevi görür. Büyükanneler ve büyükbabalar çocuklarına hamuru tavada nasıl çevireceklerini, yüzeyin parlaktan mat hale nasıl geçtiğini nasıl anlayacaklarını ve palačinke'nin ters çevrilmeden önce kenarının nasıl hafifçe kalkması gerektiğini öğretirler. Bu yemek, şehir apartmanlarında ve köy evlerinde, kıyı bölgelerinde ve iç kesimlerde aynı şekilde karşımıza çıkar. Hırvat mutfağı birçok özenli tatlıya sahip olsa da, palačinke günlük hayata yakın kalır ve neredeyse her zaman kilerde bulunan malzemelerle yapılır: un, yumurta, süt, biraz yağ ve bir tutam tuz.
Teknik açıdan bakıldığında, bu versiyon en yaygın Hırvat oranına yakındır: kıvam için tam yağlı süt, yumuşaklık için maden suyu ve tatlı dolgular planlayanlar için az miktarda şeker. Hamur, tava ısınırken kısa bir süre bekletilir, böylece unun nemlenmesi ve pürüzsüzleşmesi sağlanır. İyi yağlanmış yapışmaz veya hafifçe yağlanmış çelik tava, hamurun ince ve eşit bir tabaka halinde yayılmasını sağlar.
Bu tarif farklı ritimlere kolayca uyarlanabilir. Rahat bir kahvaltı için, hamur kahve demlenirken buzdolabında bekleyebilir. Geç bir tatlı için ise birkaç dakika içinde hazırlanabilir ve iç malzemeler masaya yerleştirilirken azar azar pişirilir. Krepler, servis edilmeden hemen önce sarılmayı beklerken, temiz bir mutfak havlusunun altında oda sıcaklığında iyi muhafaza edilir.
Bu özel tarif, ince ama kırılgan olmayan, esnek ama hamur kıvamında olmayan ve kenarları hafif altın rengi bir halka oluşturan bir dengeyi hedefliyor. Hamur, tanıdık hacim ve ağırlıklarda ölçülen malzemelerle basit tutuluyor, böylece aşçı sonucu tutarlı bir şekilde tekrarlayabiliyor. İsteğe bağlı notlar arasında glutensiz un karışımları, laktozsuz süt ve basit alternatif dolgular yer alırken, yöntem tek bir tava ve tek bir karıştırma kabıyla sınırlı kalıyor. Yemek, Hırvat geleneğine dayanmakla birlikte, reçelli rulolar, çikolatalı spiraller veya pudra şekeri serpilmiş kuleler için modern bir ev mutfağına da mükemmel bir şekilde uyuyor.
4
porsiyonlar10
dakikalar25
dakikalar265
kaloriBu geleneksel Hırvat palačinke tarifi, un, yumurta, süt ve gazlı sudan oluşan hafif bir hamurdan yapılan yumuşak, ince krepler elde etmenizi sağlar. Oran, yırtılmadan tatlı dolguların etrafına kolayca sarılan yumuşak krepler üretir. Kısa bir dinlenme süresi hamurun pürüzsüzleşmesini sağlarken, sıcak ve hafifçe yağlanmış bir tava eşit pişirme ve narin altın kenarlar sağlar. Tarif günlük pişirmeye uygundur, temel mutfak malzemelerine dayanır ve erik reçeli ve öğütülmüş cevizden çikolata kremasına veya tatlandırılmış lor peynirine kadar çok çeşitli dolgularla kullanılabilir. Artık kalan palačinkeler hafifçe ısıtılabilir ve hatta fırınlanmış bir tatlıya katman olarak eklenebilir, bu da yemeği hem rahatlatıcı hem de pratik hale getirir.
Çok amaçlı un – 150 g — Temel malzeme olarak standart buğday unu kullanılır; sade veya 400/550 tipi un iyi sonuç verir.
Tam yağlı veya yarım yağlı süt – 250 ml — Zenginlik ve kıvam katar; laktozsuz süt de kullanılabilir.
Gazlı su – 150 ml — Hafif gazlı maden suyu, kreplerin yumuşak ve kabarık kalmasını sağlar.
Büyük boy yumurta – 2 — Hamuru bir arada tutar, lezzet ve renk katar.
Toz şeker – 1 yemek kaşığı — İsteğe bağlıdır ancak tatlı versiyonlar için faydalıdır; sadece tuzlu dolgular için atlayın.
İnce tuz – 1 tutam — Hamurun tadını tuzlu yapmadan lezzetini artırır.
Eritilmiş tuzsuz tereyağı veya nötr yağ – 1 yemek kaşığı — Hamura yumuşaklık ve hafif kızarma sağlamak için karıştırılır.
Tavaya nötr yağ veya tereyağı – toplam 2-3 yemek kaşığı — Ayçiçek yağı, kanola yağı veya hafif zeytinyağı iyi sonuç verir; sade yağ ise daha yüksek ısıya uygundur.
Pürüzsüz erik veya kayısı reçeli – 150–200 g — Geleneksel bir tercih; ince bir tabaka halinde yayılır ve narin hamurla iyi uyum sağlar.
Fındıklı çikolata kreması – 120–150 g — Daha zengin, tatlı benzeri bir lezzet yaratır.
Öğütülmüş ceviz – 80 g — Yumuşak ve fındıklı bir iç dolgu için şeker ve bir miktar ılık sütle birleştirilebilir.
Pudra şekeri – 2-3 yemek kaşığı — Servis öncesinde sarılmış palačinkelerin üzerine serpmek için.
Limon dilimleri (isteğe bağlı) — Şekerle dolu palačinke'nin üzerine sıkılan bir miktar, ona parlaklık katar.
Malzemeleri ölçün ve daha homojen bir karışım elde etmek için süt ve yumurtaları oda sıcaklığına getirin.
Orta boy bir kapta yumurtaları ve şekeri, karışım pürüzsüz ve rengi biraz daha açık hale gelene kadar, yaklaşık 30-45 saniye çırpın.
Çırpma teliyle çırparken sütü ve maden suyunu ekleyin, yumurta izleri kalmayacak şekilde açık renkli, akışkan bir karışım elde edin.
Unu ve tuzu iki veya üç aşamada ekleyin ve hamur pürüzsüz bir görünüm alana kadar hafifçe çırpın; birkaç küçük topak kabul edilebilir ve genellikle dinlenme sırasında kaybolur.
Hamur ipeksi bir kıvam alıp çırpıcıdan ince bir şerit halinde akana kadar eritilmiş tereyağı veya sıvı yağı ekleyip karıştırın.
Hamurun oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlenmesini sağlayın, böylece un nemlensin ve kabarcıklar çöksün.
Yapışmaz veya iyi yağlanmış 20-24 cm'lik bir tavayı orta veya orta-kısık ateşte 2-3 dakika ısıtın, ardından hafifçe yağ veya tereyağı ile fırçalayın.
Tavayı ocaktan alın, yaklaşık 60 ml (¼ su bardağı) hamuru kepçe yardımıyla tavaya dökün ve ince, eşit bir tabaka halinde yüzeyi kaplaması için tavayı dairesel hareketlerle eğin.
Tavayı tekrar ocağa koyun ve kenarları sertleşene, yüzeyi parlaktan mat hale gelene ve altında küçük altın rengi noktalar belirene kadar 45-60 saniye pişirin.
Kenarlarını ince bir spatula ile gevşetin, ardından tek bir hızlı hareketle çevirin; ikinci tarafı hafifçe altın rengi olana kadar 20-30 saniye pişirin.
Pişmiş palaçinkayı bir tabağa alın ve yumuşak kalması için temiz bir mutfak havlusuyla örtün.
Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın, gerekirse tavanın üzerine ince bir tabaka yağ veya tereyağı sürün ve pişmiş palačinkeleri havlunun altına üst üste dizin.
Her bir ılık palačinka'nın üzerine ince bir tabaka dolgu (reçel, çikolata kreması veya ceviz karışımı) sürün, kenarlarında küçük bir boşluk bırakın.
Her bir krep hamurunu puro şeklinde sarın veya katlayın ya da dörde katlayın, ardından sıcak bir tabağa yerleştirin.
Üzerine pudra şekeri serpip hemen servis yapın; tatlılığa karşı ekşi bir tat sevenler için yanına limon dilimleri de koyabilirsiniz.
Listelenen malzemeler için standart referans verilerine dayanarak, 4 porsiyondan 1'i için (içsiz sade palačinke) yaklaşık değerler.
| Besin | Porsiyon Başına Yaklaşık Miktar |
|---|---|
| Kalori | ~265 kcal |
| Karbonhidratlar | ~34 gr |
| Protein | ~9 gr |
| Yağ | ~9 gr |
| Lif | ~1 gr |
| Sodyum | ~180 mg |
| Ana Alerjenler | Gluten (buğday), Süt Ürünleri, Yumurta |
Reçel, çikolata kreması, fındık veya tatlı peynir gibi dolgular eklendiğinde bu değerler artacaktır; bu nedenle, hazırlanan bir yemeğin besin değerleri tablosunda seçilen dolgular ve porsiyon boyutları dikkate alınmalıdır.
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
