Fransa'da Görülmesi Gereken En İyi 10 Yer
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Birçok Hırvat evinde, sofraya bolca malzeme ve tanıdık bir lezzet gerektiğinde kuglof pastası tercih edilir: Kuzey Hırvatistan'da Noel sabahları, sakin Pazar kahveleri veya mayalı hamur, vanilya ve narenciyenin her yerde olduğu Paskalya günleri. Yüksek halka şekli anında tanınabilir; Orta Avrupa'ya özgü gugelhupf'un bir akrabası olan bu pasta, eski Avusturya-Macaristan topraklarından geçerek Hırvat fırıncılık geleneklerinde sağlam bir yer edinmiştir.
Bu versiyon, klasik bir kombinasyona odaklanıyor: yumuşak, tereyağlı mayalı hamurun içinde romda bekletilmiş kuru üzümler, Bundt veya kuglof kalıbında şekillendiriliyor. Hamurun kendisi, bölge genelinde bulunan zengin festival ekmekleri ailesini takip ediyor: buğday unu, süt, yumurta ve tereyağı, ağır, kek benzeri bir tat yerine belirgin bir tatlılık için yeterli miktarda şeker içeriyor. Hırvat yemek yazarları kuglof'u genellikle hafif ve havadar, yoğun kekten ziyade zenginleştirilmiş ekmeğe daha yakın olarak tanımlıyor ve bu özellik uzun kahve molalarına ve gece geç saatlerdeki "bir dilim daha" anlarına çok yakışıyor.
Koyu romda bekletilmiş kuru üzümler, keki alkollü bir lezzete dönüştürmeden derinlik ve aroma katıyor. Alkol, kuru meyveleri yumuşatıyor ve kekin içine sıcak, hafif karamelimsi notalar taşıyor. Alkolden kaçınan aileler için, özellikle hamurda rendelenmiş limon ve portakal kabuğu ile birlikte kullanıldığında, portakal suyu çok iyi sonuç veriyor. Bu narenciye yağları, Hırvat kuglofunun sessiz imzalarından biridir ve ülke genelindeki birçok kış ve Noel tatlısında bulunan narenciye kabuklarını anımsatıyor.
Dokusu, kestirme yollardan ziyade sabırlı bir maya yöntemine bağlıdır. Ilık süt mayayı yavaşça uyandırır, ardından un, yumurta ve şeker, yavaş yavaş tereyağı ile zenginleştirilen yumuşak bir hamur oluşturur. Stand mikseri bu adımı kolaylaştırır, ancak hamur yine de elle yoğrulabilir; amaç, kaptan kolayca ayrılan pürüzsüz, elastik bir kütle elde etmektir. Mayalanma sırasında hamur hafifler ve lezzet kazanır; bu yavaş dönüşüm, kuglof'a pişirildikten ve soğutulduktan sonra narin, parçalanabilir bir doku kazandırır.
Şekil de önemlidir. Geleneksel kuglof kalıpları eskiden kil veya bakırdan yapılırdı, derin oluklu ve ağırdı, yüksek hamuru tutmak ve ısıyı eşit şekilde iletmek için tasarlanmıştı. Modern fırıncılar genellikle ikonik oluklu halkayı veren metal Bundt kalıpları kullanırlar. Kalıp bolca tereyağı ile kaplanır, ardından hamur içine konmadan önce dilimlenmiş bademlerle kaplanır, böylece bitmiş kek, pudra şekeri örtüsünün altında altın rengi, hafifçe kızarmış bir kabuk taşır.
Bu tarif, gösterişten ziyade güvenilirliğe ve açıklığa odaklanıyor. Hamur zengin ama zahmetsiz, mutfak sıcaklığındaki küçük değişikliklere karşı toleranslı ve yılda sadece birkaç kez maya kullanan ev aşçıları için yapılandırılmış. Yöntem, şenlikli bir zaman çizelgesine uyuyor: diğer hazırlıklar devam ederken hamur kabarabilir ve pişmiş kuglof birkaç gün boyunca bozulmadan saklanabilir, aniden gelen misafirler için dilimlenmeye hazır olur.
Birçok Hırvat ailesi için kuglof, katı bir formülden ziyade bir kalıptan ibarettir: küçük değişikliklere açık, halka şeklinde bir mayalı kek. Bazı aşçılar şekerlenmiş portakal kabuğu veya doğranmış fındık eklerken, diğerleri sadece kuru üzüm ve vanilya tercih eder. Bu kuru üzüm ve romlu versiyon, bu kalıbın tam ortasında yer alıyor ve modern bir sofrada geleneksel ama yine de canlı bir lezzet sunuyor. Kahve, siyah çay veya küçük bir kadeh tatlı şarapla doğal olarak uyum sağlar ve kahvaltıda, öğleden sonra atıştırmalıklarında veya daha büyük bir bayram tatlı sofrasının bir parçası olarak kullanılabilir.
12
porsiyonlar30
dakikalar45
dakikalar360
kalori105
dakikalarBu Hırvat kuglof, romda bekletilmiş kuru üzüm, turunçgil kabuğu rendesi ve hem bayram sofralarına hem de günlük kahve molalarına uygun hafif bir tatlılıkla doldurulmuş, yüksek bir mayalı Bundt kekidir. Süt, yumurta ve tereyağı ile yapılan yumuşak, zenginleştirilmiş hamur, önce bir kapta, sonra iyice yağlanmış, badem kaplı bir kuglof veya Bundt kalıbında iki kez mayalanır. Sonuç, yumuşak, hafif dağılan bir iç dokuya ve çıtır bir dış kenara sahip, bolca pudra şekeri serpilmiş altın rengi bir halkadır. Tarif yaklaşık on iki kişiliktir, birkaç gün boyunca tazeliğini korur ve rom yerine portakal suyu veya daha fazla doku için ekstra fındık kullanılarak kolayca uyarlanabilir. Klasik bir Hırvat bayram pastasının rahatlığını net ve güvenilir bir formatta sunar.
120 gr kuru üzüm — Geleneksel tercih; kuru üzüm veya karışık koyu/açık renkli kuru üzüm ikisi de uygundur.
80 ml koyu rom — Kuru üzümleri yumuşatır ve aroma katar; alkolsüz için portakal suyu kullanın.
250 ml tam yağlı süt, ılık (yaklaşık 35–38 °C) — Sıcak değil, ılık; maya aktivitesini destekler.
7 g instant kuru maya (veya 9 g aktif kuru maya) — bir standart paket; temel kabartma tozu.
100 gr toz şeker — Hamurun dokusunu ağırlaştırmadan hafif bir tatlılık katıyor.
500 g sade/çok amaçlı buğday unu — Yapı sağlar; güçlü ekmek unu daha çiğnenebilir bir dokuya yol açar.
Oda sıcaklığında 2 büyük yumurta — Hamuru zenginleştirir ve rengin daha belirgin olmasını sağlar.
1 büyük yumurta sarısı — Ekstra zenginlik ve renk katıyor.
120 gr tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış — küp şeklinde doğranmış; hamurun yumuşak olması için azar azar eklenir.
1 çay kaşığı vanilya özütü — lezzeti tamamlıyor.
1 adet işlenmemiş limonun ince rendelenmiş kabuğu — parlaklık ve geleneksel bir aroma katıyor.
Yarım portakalın ince rendelenmiş kabuğu — İsteğe bağlıdır, ancak Hırvatistan'daki Noel kuglof'unda çok yaygındır.
20-30 gr yumuşatılmış tereyağı — tavanın iyice yağlanması için.
30-40 gr dilimlenmiş haşlanmış badem — Tavanın üzerine serpiştirilerek dekoratif, çıtır bir kabuk oluşturulur.
1-2 yemek kaşığı sade un — Eğer tava yapışmaz yüzeyli değilse, tereyağı sürdükten sonra tavanın üzerine serpmek için.
Pudra şekeri, serpmek için — Kek soğuduktan sonra bolca sürün.
Alkolsüz: Kuru üzümleri rom yerine portakal suyu veya elma suyunda bekletin.
Süt ürünü içermezBenzer yağ içeriğine sahip nötr bir bitkisel içecek ve kaliteli bir vegan tereyağı kullanın; bu şekilde ekmek içi biraz daha az yumuşak olacaktır.
YumurtasızBu tarz mayalı kekler büyük ölçüde yumurtaya dayanır; tamamen yumurtasız bir versiyon için alternatif bağlayıcılar içeren özel bir tarif gerekir, bu nedenle bu versiyon katı yumurtasız diyetler için önerilmez.
GlütensizGlutensiz ekmek unu karışımına ksantan zamkı eklenerek de kullanılabilir, ancak yapısı daha kırılgan olur ve kabarma oranı biraz daha düşük olur.
Üzümleri ıslatın. Küçük bir kapta kuru üzüm ve romu karıştırın, üzerini kapatın ve meyve yumuşayıp sıvıyı emene kadar en az 30 dakika (veya bir gece boyunca) bekletin.
Suyunu hafifçe süzün. Hamura eklemeden önce fazla romu süzün; hamur daha sonra biraz kuru gelirse diye bir yemek kaşığı kadarını ayırın.
Sütü ısıtın. Sütü hafifçe ısıtın, yaklaşık 35-38 °C'ye kadar ılıklaşsın; dokunulduğunda sıcak ama rahat bir his vermelidir.
(Aktif kuru maya kullanıyorsanız) Mayayı aktive edin. Aktif kuru maya için, bir çay kaşığı şekerle birlikte ılık süte karıştırın ve köpürene kadar 5-10 dakika bekletin. Hazır maya kullanıyorsanız, bu adımı atlayabilir ve mayayı doğrudan una ekleyebilirsiniz.
Kuru malzemeleri birleştirin. Mikserin hamur yoğurma aparatı takılı haznesinde (veya büyük bir karıştırma kabında) unu, şekeri, tuzu ve (kullanıyorsanız) instant mayayı kısa süre karıştırın.
Yumurtaları ve sıvıyı ekleyin. Yumurtaları, yumurta sarısını, vanilyayı, turunçgil kabuklarını ve ılık sütü (veya süt-maya karışımını) ekleyin. Düşük hızda karıştırın veya tahta kaşıkla karıştırarak pürüzlü bir hamur elde edin.
Gluten oluşumu için yoğurun. Hamur pürüzsüzleşip kabın kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar orta-düşük hızda 5-7 dakika (veya elle yaklaşık 10 dakika) yoğurun.
Tereyağını ekleyin. Mikser düşük ayarda çalışırken, yumuşatılmış tereyağını birkaç küp halinde azar azar ekleyin ve her eklemeden sonra bir sonrakini eklemeden önce iyice karışmasını bekleyin. Hamur parlak, elastik ve dokunulduğunda yağlı hissettirmeyene kadar 8-10 dakika daha yoğurmaya devam edin.
Gerekirse kıvamı ayarlayın. Hamur çok yumuşaksa ve kaptan ayrılmak istemiyorsa, bir iki yemek kaşığı un ekleyin; sertse, ayırdığınız romu veya bir kaşık sütü ekleyip karıştırın.
Kuru üzümleri ekleyip karıştırın. Hamuru kabaca dikdörtgen şekline getirin, süzülmüş kuru üzümleri üzerine serpiştirin ve hamuru birkaç kez üzümlerin üzerine katlayın, ardından meyveler eşit şekilde dağılıncaya kadar elle veya mikserin düşük hızında kısa süre yoğurun.
Hamurun mayalanmasını bekleyin. Hamuru top haline getirin, hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun, temiz bir bez veya streç filmle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 60-75 dakika boyunca ılık, cereyansız bir yerde bekletin.
Tavayı yağlayın. 2-2,5 litrelik bir kuglof veya Bundt kalıbını bolca tereyağı ile yağlayın, her çıkıntıya ve ortadaki boruya ulaşmaya özen gösterin.
Badem ve unu ekleyin. Tabanın etrafına ve kenarlarına dilimlenmiş badem serpin, ardından hafifçe un serpip fazla unu silkeleyin; bu, yapışmayı önlemeye yardımcı olur ve dekoratif bir kabuk oluşturur.
Yüzüğü şekillendirin. Kabaran hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve büyük hava kabarcıklarını nazikçe bastırarak çıkarın. Uzun bir ip şekline getirin ve uçlarını birleştirerek bir halka oluşturun.
Tavaya yerleştirin. Hazırladığınız tepsiye kalıbı yerleştirin ve hamurun tabanı eşit şekilde doldurması için hafifçe bastırın.
İşte bir kanıt daha. Tavanın üzerini hafifçe örtün ve hamur kabarana ve tavanın neredeyse üstüne ulaşana kadar, oda sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.
Fırını önceden ısıtın. İkinci mayalanma sırasında fırını 175 °C'ye ısıtın (üstten/alttan ısıtma).
Pişmek. Tepsiyi fırının alt yarısındaki bir rafa yerleştirin ve kuglof koyu altın rengi olana ve ortasına batırılan bir şiş temiz çıkana kadar 40-45 dakika pişirin. Eğer üst kısım çok hızlı kızarırsa, son 10-15 dakika boyunca üzerini gevşek bir şekilde folyo ile örtün.
Tavada soğumaya bırakın. Fırından çıkarın ve kuglof'un tencerede 10-15 dakika dinlenmesini sağlayın; bu, yapının oturmasına ve buharın yavaş yavaş salınmasına yardımcı olur.
Pastayı kalıptan çıkarın. Gerekirse ince bir spatula ile iç borunun ve dış kenarın etrafını nazikçe gezdirin, ardından tencereyi bir tel ızgara veya servis tabağı üzerine ters çevirin ve dikkatlice kaldırın.
Tamamen soğumaya bırakın. Kuglof'un tamamen soğumasını bekleyin, en az 1 saat, böylece kırıntılar yerleşsin ve dilimleme işlemi düzgün olsun.
Toz haline getirip servis edin. Servis etmeden hemen önce üzerine bolca pudra şekeri serpin. Kalın dilimler halinde kesin ve sade olarak veya hafifçe çırpılmış krema ile servis edin.
Standart referans verilerinden hesaplanan, 12 porsiyondan biri için yaklaşık değerlerdir; gerçek değerler içerik markalarına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterir.
| Besin | Yaklaşık Tutar |
|---|---|
| Kalori | ~360 kcal |
| Karbonhidratlar | ~47 g |
| Protein | ~7 g |
| Yağ | ~14 gr |
| Lif | ~2 gr |
| Sodyum | ~150 mg |
| Ana Alerjenler | Gluten, süt ürünleri, yumurta, ağaç yemişleri (badem) |
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
