Adriyatik Denizi'nin incisi Venedik
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Birçok Hırvat mutfağında, bir tepsi strudel, sıradan bir öğleden sonranın ötesinde bir şeyin şekillendiğinin habercisidir. Altındaki masa örtüsünün desenini gösterecek kadar ince açılmış hamur, nesiller boyu süregelen bir gurur duygusu taşır. bükücü Ve turtaBu rulo hamur işi, ülkenin en net yemek anılarından bazılarını barındırır: çıtır kabuğun hışırtısı, pişmiş elmaların veya taze peynirin kokusu ve herkes ilk lokmayı aldığında masanın kısa bir süreliğine sessizleşmesi.
Hırvatistan'daki strudel, köklerini geniş Avusturya-Macaristan geleneğinden alsa da kendine has bir karaktere sahiptir. Yerel aşçılar, bu fikri bölgesel ürün ve alışkanlıklara uyarlamıştır: kış boyunca saklanabilen bahçe elmaları, küçük mandıralardan taze peynirler, aile ağaçlarından cevizler. Slavonya'da elmalı strudel, ekşi meyvelere ve öğütülmüş cevizlere dayanır; kıyı şeridinde ise misafirler geldiğinde kahvenin yanında limon aromalı bir peynir versiyonu bulunur. Değişmeyen tek şey, tutumluluk ve özen ilkesidir: mütevazı bir malzeme seti, tatiller için yeterince görkemli ama bir Pazar ziyareti için yeterince rahat hissettiren bir şeye dönüştürülmüştür.
Hırvat strudel'ini diğerlerinden ayıran şey hamurunun kendisidir. Birçok ev fırıncısı, hazır hamurlara güvenmek yerine, un ve suyla basit bir hamur hazırlar, iyice yoğurur ve ardından glüten yumuşayıp yüzeyi ipeksi bir kıvam alana kadar dinlendirir. Dinlendirmenin ardından hamur, büyük bir masanın üzerinde elle açılır ve giderek inceltilerek şeffaf ve esnek bir tabaka haline getirilir. Bu yöntem özel ekipmandan ziyade dikkat gerektirir ve sabır gerektiren bir işlemdir; kenarları çıtır, iç harcı saran kısmı ise yumuşak, narin ve düzensiz katmanlar halinde pişen bir kabukla ödüllendirilir.
İç harcı iç içe geçmiş iki hikaye anlatıyor. Elmalı turta (elmalı turta) rendelenmiş veya dilimlenmiş elma, tarçın ve bazen de kuru üzüm ve ceviz kokusu taşır. Meyve fırında yumuşar, ancak yine de çıtır çıtır kabukla kontrast oluşturacak kadar yapısını korur. Peynirli turta (peynirli turta or peynirli yufka) farklı bir lezzet sunuyor: Köy peyniri, ekşi krema ve yumurtadan yapılan, limon kabuğu rendesi ve vanilya aromalı, hafif tatlı, keskin bir dolgu. Fırınlandığında peynir, kıvamını alıp tam kıvamında pişiyor, tabakta düzgünce duran, zengin ve yumuşak bir tada sahip kremamsı dilimler oluşturuyor.
Hırvat evlerinde elmalı ve peynirli strudel arasındaki seçim genellikle o an ve mevsimi yansıtır. Sonbahar ve kış aylarında, özellikle de saklanan elma ve cevizlerin akıllıca kullanılması gerektiğinde, elmalı versiyonlar daha çok tercih edilir. Daha sıcak aylar ve bayram günleri ise, bazen pudra şekeri serpilmiş, bazen de üzerine tereyağı sürülerek çıplak ve parlak bırakılmış peynirli strudel sofralara gelebilir. Her iki versiyon da kolayca taşınır, bu yüzden okul atıştırmalıklarında, iş yeri molalarında ve uzun mesafeli tren yolculuklarında kağıt havlulara sarılmış veya plastik kutulara konmuş olarak karşımıza çıkarlar.
Aşağıdaki tarif, modern bir mutfağa uyum sağlarken bu geleneklere de saygı gösteriyor. Hamur, Kuzey Amerika mutfaklarında yaygın olarak kullanılan çok amaçlı unla test edilmiş, iç harç miktarları standart bir fırın tepsisine uygun ve talimatlar elle açma işlemini açıkça aşama aşama anlatıyor. Uyarlama için yer var: yoğun günler için hazır yufka, gerektiğinde fındıksız iç harç veya meyveye düşkün olanlar için tamamen elmalı bir strudel. Yine de yemeğin özü aynı: tek, cömert bir hamur rulosu, spiral şeklinde dilimlenmiş ve içinde baharatlı elmalar veya yumuşak peynirler bulunan, zamanla yerini kazanmış bir tatlı olarak sessiz bir otorite taşıyor.
10
porsiyonlar45
dakikalar40
dakikalar280
kalori30
dakikalarBu Hırvat strudel'i (savijača / štrudla), geleneksel elle açılmış bir hamurla iki klasik iç malzeme seçeneğiyle birleştirilir: baharatlı elma veya kremalı taze peynir. Basit bir un ve su hamuru yoğrulur, dinlendirilir ve içinden okunabilecek kadar ince olana kadar açılır, ardından tereyağı sürülür ve iç malzemenin etrafına sarılır. Elmalı versiyonda ekşi meyve, tarçın ve isteğe bağlı kuru üzüm ve ceviz bulunur; peynirli versiyonda ise hafif bir ekşilik için köy peyniri veya ricotta peyniri, ekşi krema, yumurta ve limon kabuğu rendesi kullanılır. Derin altın rengi ve çıtır olana kadar pişirilen strudel, temiz bir şekilde dilimlenir ve 10 kişiliktir. Bu yöntem, temel ekipmanlara sahip bir ev mutfağında işe yarar ve bir notta, elle açma konusunda zaman veya deneyim sınırlı olduğunda hazır yufkanın nasıl ikame edileceği açıklanmaktadır.
2 su bardağı (260 gr) çok amaçlı un
Ellerin esnemesi için yapı ve esneklik sağlar.
1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu
Lezzeti dengeler ve hamur ağını güçlendirir.
2/3 su bardağı (160 ml) ılık su
Unu nemlendirir; sıcaklık hamurun gevşemesine yardımcı olur.
2 yemek kaşığı nötr yağ (ayçiçek veya kanola)
Hamurun sertleşmesini değil, çıtır çıtır pişmesini sağlar ve yumuşaklık kazandırır.
1 tatlı kaşığı beyaz sirke
Hafif asidite daha yumuşak bir ısırık sağlar.
Ekstra un, serpmek için
Esneme sırasında yapışmayı önler.
Hamur ve masa örtüsünü kaplamak için ekstra nötr yağ
Hamurun kurumasını önler ve açılmasını kolaylaştırır.
6 orta boy ekşi elma (yaklaşık 900 gr), soyulmuş ve iri rendelenmiş veya ince dilimlenmiş
Granny Smith, Jonathan veya diğer ekşi çeşitleri şeklini korur ve parlak bir lezzet sağlar.
1/2 su bardağı (100 gr) toz şeker
Meyveyi tatlandırır ve hafif karamelizasyona neden olur.
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
Sıcaklık ve tanıdık bir Orta Avrupa aroması katıyor.
1 yemek kaşığı taze limon suyu
Elmaların kararmasını önler ve lezzetini artırır.
1/2 su bardağı (60 gr) kuru üzüm, isteğe bağlı
Tatlılık ve çiğnenebilir bir doku katar.
1/2 su bardağı (50 gr) öğütülmüş veya ince kıyılmış ceviz, isteğe bağlı
Şekeri dengeleyen zenginlik ve hafif acılık katar.
1/2 su bardağı (50 g) sade kuru ekmek kırıntısı
Elma suyunu emer ve tabanın ıslak kalmasını önler.
4 yemek kaşığı (60 gr) eritilmiş tuzsuz tereyağı, bölünmüş
Ekmek kırıntılarını kavurmak için iki yemek kaşığı; hamuru sürmek için iki yemek kaşığı.
Bir tutam tuz
Meyve ve baharatların lezzetini artırır.
2 su bardağı (450 gr) tam yağlı çiftçi peyniri, ricotta peyniri veya iyi süzülmüş süzme peynir
Hafif ekşimsi, kremamsı bir taban oluşturur; sert bir dilim için iyice süzün.
1/2 su bardağı (120 ml) ekşi krema
Zenginlik ve yumuşak asidite katar.
2 büyük yumurta
İç harcını fırınlandığında düzgünce katılaşacak şekilde bağlayın.
1/3 su bardağı (65 gr) toz şeker
İç harcı baymadan hafifçe tatlandırır.
2 yemek kaşığı (20 gr) ince irmik veya sade ekmek kırıntısı
Fazla nemi emer ve dolgunun şeklini korumasına yardımcı olur.
1 çay kaşığı vanilya özütü
Yumuşak, yuvarlak bir aroma verir.
1 limonun kabuğu (ince rendelenmiş)
Peyniri parlatır ve zenginliğini ortaya çıkarır.
Bir tutam tuz
İç harcın tadının yavan olmasını engeller.
2 yemek kaşığı (30 gr) tuzsuz tereyağı, eritilmiş
Peynirli harcı eklemeden önce açılan hamurun üzerine sürmek için.
2–3 yemek kaşığı nötr yağ veya eritilmiş tereyağı
Strudel'in üstünü fırçayla sürerek kabuğunun koyu altın rengi olmasını sağlamak için.
Üzerine serpmek için pudra şekeri (isteğe bağlı)
Hamur biraz soğuduktan sonra servis için klasik bir son.
Kuru malzemeleri birleştirin
Unu ve tuzu orta boy bir kapta eşit şekilde karışana kadar çırpın (2 dakika).
Sıvıları ekleyin ve hamur oluşturun
Ilık su, yağ ve sirkeyi ekleyip, sert bir hamur oluşana ve kuru un kalmayana kadar kaşıkla karıştırın (3-4 dakika).
Pürüzsüz olana kadar yoğurun
Hamuru hafif unlanmış bir yüzeye alıp elastik bir kıvam alana ve yüzeyi pürüzsüz, hafif parlak bir hal alana kadar yoğurun (8-10 dakika).
Hamuru dinlendirin
Hamuru bir top haline getirin, hafifçe yağlayın, üzerini örttüğünüz bir kaseye koyun ve yaklaşık 30 dakika, yumuşayana kadar oda sıcaklığında dinlendirin.
Tost ekmek kırıntıları
Bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını ısıtın, galeta ununu ekleyin ve kızarana ve güzel kokana kadar karıştırın, ardından hafifçe soğutun (5-7 dakika).
Elmaları baharatlayın
Rendelenmiş veya dilimlenmiş elmaları şeker, tarçın, limon suyu, kuru üzüm, ceviz ve bir tutam tuzla karıştırın; her yeri eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın (5 dakika).
Karışık peynir tabanı
Çiftçi peynirini, ekşi kremayı, şekeri, irmiği veya ekmek kırıntılarını, vanilyayı, limon kabuğu rendesini ve tuzu bir kasede pürüzsüz ve eşit şekilde karışana kadar karıştırın (5 dakika).
Yumurtaları ekleyin
Karışım krema kıvamına gelene ve dökülebilir kıvama gelene kadar yumurtaları çırpın, ancak kaşıkla hafifçe yığılabilecek kadar da koyu olsun (3 dakika).
Çalışma yüzeyini hazırlayın
Geniş bir masa veya tezgahı temiz bir pamuklu örtüyle örtün, üzerine hafifçe un serpin ve dinlendirdiğiniz hamur topunu ortasına yerleştirin (3 dakika).
Hamuru düzleştirin
Hamuru unlanmış bir oklava ile yaklaşık 30 x 40 cm boyutlarında bir dikdörtgen haline getirin, ardından ellerinizin arkasını kullanarak hamuru merkezden dışarıya doğru açın (5-7 dakika).
Kağıt kadar ince esneyebilir
Hamur çok ince ve neredeyse şeffaf hale gelene kadar yavaşça germeye devam edin, gerekirse kalın kenarları bir bıçakla kesin (5-8 dakika).
Yağ ile fırçalayın
Tüm yüzeyi eritilmiş tereyağı (elma veya peynir için) veya nötr yağ ile hafifçe fırçalayın, kenarları daha kolay yapışacak şekilde biraz daha kuru tutun (2-3 dakika).
Dolgu ekle
Elmalı turta için, hamurun alt üçte birlik kısmına kızarmış ekmek kırıntıları serpin, ardından elma karışımını eşit bir şekilde üzerine kaşıkla yayın; peynirli turta için, peynirli iç harcını alt üçte birlik kısma bant şeklinde yayın, kenarlarda 2,5 cm'lik bir kenar bırakın (5-7 dakika).
Strudel'i sarın
Kısa kenarları iç harcın üzerine katlayın, sonra masa örtüsünü iç harcın üzerinden kaldırın, böylece hamur kendi üzerine yuvarlanıp, dikişi altta biten sıkı bir kütük oluşturacak şekilde (3-4 dakika) açın.
Tavaya aktarın
Büyük bir fırın tepsisini yağlayın veya yağlı kağıtla kaplayın, sonra strudel'i yavaşça kaldırın (eğer faydalı olacaksa masa örtüsünü askı olarak kullanın) ve dikiş tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin, gerekirse hafifçe kıvırın (3 dakika).
Fırçala ve havalandır
Üstünü yağ veya eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve buharın çıkması için kürdan veya keskin bir bıçağın ucuyla birkaç yerinden delin (3 dakika).
Strudel'i pişirin
Fırını 190°C'ye (375°F) ısıtın ve strudel'i orta rafta koyu altın kahverengi ve çıtır olana kadar 35-40 dakika pişirin.
Soğutun ve servis edin
Pişen strudel'i en az 20 dakika tel ızgara üzerinde dinlendirin, böylece iç harcı donar. İsteğe bağlı olarak üzerine pudra şekeri serpin ve keskin tırtıklı bir bıçakla 10 parçaya bölün (soğuma dahil 25 dakika).
Tereyağı, kuru üzüm ve cevizle hazırlanan büyük bir elmalı turta (10 dilim) için standart USDA içerik verileri kullanılarak tahmin edilmiştir.
| Besin | Porsiyon Başına (1 dilim, elmalı versiyon) |
|---|---|
| Kalori | ~280 kcal |
| Karbonhidratlar | ~42 gr |
| Protein | ~5 gr |
| Yağ | ~11 gr |
| Lif | ~3 gr |
| Sodyum | ~160 mg |
| Alerjenler | Buğday (glüten), süt ürünleri (tereyağı); ceviz isteğe bağlı |
Peynirli versiyonunda enerji ve yağ içeriği artar: Dilim başına yaklaşık 380 kalori, eklenen peynir ve ekşi krema sayesinde daha fazla protein ve kalsiyum bekleyin. Kesin değerler markaya, porsiyon boyutuna ve herhangi bir değişikliğe göre değişir.
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
