Adriyatik Denizi'nin incisi Venedik
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Gulaş, Macaristan'daki kökenlerinden Orta Avrupa'ya yayıldı ve Hırvat günlük mutfağının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Hırvatistan'da birçok farklı biçimde karşımıza çıksa da, şaraplı gulaş (vinski gulaş) özel bir yere sahiptir. Burada, yumuşak dana eti kırmızı şarap, soğan ve kırmızı biberle yavaşça pişirilerek kaşıkla yenebilecek kıvama gelir. Zagreb ve diğer kuzey bölgelerinde, işçilerin öğle yemeği olarak sipariş ettiği sıcak yemeklerden biri olarak, hafta içi öğle yemeklerinde sıkça yer alır. Birçok geleneksel taverna ve mütevazı işçi lokantası yıl boyunca vinski gulaşı menülerinde bulundurur ve sonbahar ve Aziz Martin Günü şarap kutlamalarında da güvenilir bir rol oynar.
Hırvat versiyonu, uzun süre pişirilmiş soğan, tatlı ve hafif kırmızı biber, domates salçası, defne yaprağı ve bol miktarda yerel kırmızı şarap kullanılarak hazırlanır. Tipik tariflerde, yavaşça yumuşayan ve sosa derinlik katan, iyi mermerleşmiş dana döşü veya başka bir güveçlik et kullanılır. Kimyon tohumu, kıta Avrupa'sındaki gulaşta sıkça bulunur; birçok Hırvat aşçı burada şarap ve ete uygun, hafif bir bitkisel nota için az miktarda kimyon kullanır. Bazı evlerde tencereye patates eklenirken, bazıları güveci olduğu gibi bırakıp makarna, gnocchi veya yumuşak polenta ile servis eder.
Bu versiyon, sığır eti, soğan ve şaraba odaklanan meyhane tarzını takip ediyor. Temel malzeme, bol miktarda ince doğranmış soğanla başlar; soğan, altın rengi ve tatlı olana kadar sabırla pişirilir. Sığır eti küpleri, buhar yerine renk almaları için ağır bir tencerede azar azar kızartılır; bu adım, son sosun lezzetini artırır. Domates salçası, şarap ve et suyu eklenmeden önce, salçanın keskinliğini yumuşatmak ve baharat aromasını ortaya çıkarmak için kısa süre kırmızı biberle kavrulur. Hırvat kaynaklarındaki tarifler benzer bir deseni izler: bol miktarda soğan, orta miktarda domates, bol miktarda kırmızı biber ve uzun süre kısık ateşte pişirme.
Vinski gulaşın olmazsa olmazı kırmızı şaraptır. Yerel Plavac, Frankovka veya Graševina bazlı karışımlar gibi kuru, dolgun gövdeli bir kırmızı şarap iyi gider, ancak aşırı meşe aroması içermeyen herhangi bir iyi günlük şarap da işe yarar. Şarap, soğan ve et suyu ile birlikte kaynatılır, ardından et suyu ve aromatiklerle karışır. Uzun süre kısık ateşte pişirilirken alkol buharlaşır, tanenler gevşer ve sıvı, her bir et parçasına yapışan parlak, tuğla kırmızısı bir sos haline gelir. Kırmızı biber, defne yaprağı, kimyon ve kekik arka planda yer alır, şarapla rekabet etmek yerine onu çerçeveler.
Şaraplı gulaş, soğuk havalara ve uzun akşam yemeklerine uygun olduğu gibi, aile yemekleri için de idealdir. Tarif, planlamayı gerektirir: büyük bir tencere bir grubu doyurabilir ve artıkları buzdolabında veya dondurucuda uzun süre saklanabilir. Hırvat yemek yazarları, şaraplı gulaşın lezzetlerin oturması ve sosun biraz koyulaşmasıyla ikinci günde daha da lezzetli olduğunu sık sık belirtirler. Bu nedenle, birçok ev aşçısı bol miktarda hazırlar, bir kısmını makarna veya gnocchi ile servis eder ve birkaç porsiyonu da gelecekteki hızlı yemekler için dondurur.
Bu versiyon, gereksiz adımları ortadan kaldırırken geleneklere sadık kalıyor. Güveçte ağır bir roux (kıvam verici sos) bulunmuyor; bunun yerine, daha koyu bir sos tercih edenler için sonunda az miktarda un karışımı eklenerek, esas olarak azaltılmış bir kıvam elde ediliyor. Malzeme listesi mütevazı kalırken, yöntem lezzete önem veriyor: iyice kavurma, soğanların yavaşça sotelenmesi, kısık ateşte pişirme ve servis öncesi dinlendirme. Sonuç, hem hafta içi öğle yemeğine hem de rahat bir hafta sonu sofrasına uygun, püre patates, yumuşak gnocchi veya sadece iyi bir ekmekle servis edilebilecek, derin lezzetli, yakut kırmızısı bir dana eti ve şarap güveci.
6
porsiyonlar25
dakikalar120
dakikalar520
kaloriHırvat Şaraplı Güveç, soğan, tatlı kırmızı biber, domates salçası ve bol miktarda kuru kırmızı şarapla hazırlanan, kısık ateşte pişirilmiş bir dana güveci yemeğidir. Dana döş eti önce kızartılır, ardından şarap ve et suyunda yumuşayana ve çatalla kolayca delinebilir hale gelene kadar yavaşça pişirilir. Sos, defne yaprağı, kimyon ve kekik notalarıyla zengin, kırmızı biber renginde bir sos haline gelir. Pişirme süresinin büyük bir kısmı elle müdahale gerektirmez; tencere hafifçe kaynamaya başladıktan sonra, yaklaşık iki saat boyunca kısık ateşte dinlendirilir. Bu yemek hafta sonu yemekleri için idealdir, ancak artıkları yoğun günler için de saklanabilir. Gnocchi, yumurta eriştesi, patates püresi, polenta veya sade köy ekmeği ile doğal olarak uyum sağlar.
1,2 kg dana döş eti, yağları temizlenmiş ve 3 cm'lik küpler halinde doğranmış. — Uzun süre pişirildiğinde yumuşayan, iyi mermerleşmiş bir et kesimi.
2 çay kaşığı ince deniz tuzu, ikiye bölünmüş — bir kısmı eti tatlandırmak için, bir kısmı da yemeğin kıvamını ayarlamak için.
¾ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, ikiye bölünmüş — baharatları katmanlar halinde serpiştirin.
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı veya nötr bitkisel yağ — Kızartma için yüksek dumanlanma noktası; domuz yağı daha geleneksel bir lezzet yerine kullanılabilir.
40 gr tuzsuz tereyağı (isteğe bağlı) — Daha yuvarlak ve zengin bir lezzet tabanı için soğanla birlikte eklenir; süt ürünü içermeyen bir versiyon için atlanır.
3 büyük sarı soğan (yaklaşık 750 g), ince doğranmış — sosun temelini oluşturur ve sosun içine yumuşayarak karışır.
2 orta boy havuç (yaklaşık 150 g), küçük küçük doğranmış. — Hafif bir tatlılık ve dolgunluk katar.
4 diş sarımsak, kıyılmış — lezzetli bir derinlik.
2 yemek kaşığı domates salçası — Domatesin aromasını ve rengini yoğunlaştırır; mümkünse çift konsantre salça tercih edin.
2 yemek kaşığı tatlı Macar veya Hırvat kırmızı biberi — Ana baharat aroması ve sıcak kırmızı rengi; tütsülenmemiş, hafif olanı kullanın.
½ çay kaşığı acı kırmızı biber veya pul biber (isteğe bağlı) — Hafif bir acılık için; damak tadınıza göre ayarlayın.
½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon tohumu — Sığır eti, soğan ve şaraba çok yakışan klasik bir kıta notası.
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik veya mercanköşk — bitkisel aroma; her iki bitki de iyi sonuç verir.
2 defne yaprağı — Hırvat gulaşında kullanılan geleneksel bir aroma.
500 ml sek kırmızı şarap — Güçlü ama aşırı meşe fıçısında bekletilmemiş sofra şarabı; içmesi keyifli bir şarap.
500-600 ml düşük sodyumlu dana eti suyu veya et suyu — şarap azaltıldıktan sonra eti tamamen kaplayacak kadar.
250 ml su (gerektiği kadar) — Pişirme sırasında seviye çok düşerse takviye yapmak için.
1 çay kaşığı Dijon veya yumuşak hardal — Sosun sonuna doğru ortaya çıkan, bazı Hırvat versiyonlarında yaygın olan, hafif bir ekşilik.
1-2 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi — Servis etmeden hemen önce lezzet dengesini sağlar.
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz — Taze bitkisel bir bitiş.
Son olarak tuz ve karabiber. — Baharatları en sonda ayarlayın.
1,5 yemek kaşığı mısır nişastası veya patates nişastası — soğuk suyla çırpılmış.
3 yemek kaşığı soğuk su — çamur için.
Taze patates gnocchi, pişirilmiş — Hırvat evlerinde ve restoranlarında sıkça tercih edilen klasik bir ikili.
Tereyağı kıvamında patates püresi — sade ve rahatlatıcı bir temel.
Pişmiş geniş yumurta eriştesi veya kısa makarna — pratik bir hafta içi seçeneği.
Yumuşak polenta — Sosu içinde tutar ve uzun süre sıcak kalmasını sağlar.
Kabuklu köy ekmeği — sosu emmek için.
Ekstra kıyılmış maydanoz — süsleme için.
Dana etini baharatlayın. Küp şeklindeki etleri kağıt havluyla kurulayın, ardından her tarafını tuzun ve karabiberin yarısıyla baharatlayın.
Tencereyi ısıtın - Ağır, 5-6 litrelik bir tencereyi veya geniş bir güveç tenceresini orta-yüksek ateşte ısıtın ve yağı ekleyin; yağ parlamaya başlayınca, eti birbirine değmeyecek şekilde tek kat halinde tencereye yerleştirin.
Dana etini azar azar kızartın. Dana eti küplerini her parti için 6-8 dakika boyunca ara sıra çevirerek, birkaç tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin; her partiyi bir kaseye aktarın ve tüm et mühürlenene kadar işleme devam edin.
Tereyağı ve soğan ekleyin. Ocağın altını orta ateşe getirin, aynı tencereye tereyağını (kullanıyorsanız) ekleyin, ardından doğranmış soğanları ve bir tutam tuzu ekleyip karıştırın; soğanlar yumuşayıp açık altın rengi olana kadar 12-15 dakika sık sık karıştırarak pişirin.
Havuç ve sarımsağı yumuşatın. Doğranmış havuçları ekleyin ve 5 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30-60 saniye daha pişirin.
Domates salçası ve kırmızı biberi kavurun - Domates salçasını ekleyin ve hafifçe koyulaşana kadar 1-2 dakika karıştırarak pişirin; tatlı kırmızı biber, isteğe bağlı olarak acı kırmızı biber, öğütülmüş kimyon ve kuru kekik veya mercanköşk serpin, ardından baharatlar hafifçe aromasını verene kadar 30-60 saniye daha pişirin.
Kırmızı şarapla tencerenin dibindeki kalıntıları temizleyin. Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları tahta kaşıkla kazıyarak kırmızı şarabı ekleyin; ateşi yükseltin ve şarap yaklaşık yarıya inene kadar 8-10 dakika kaynatın.
Dana etini tekrar yerine koyun ve aromatik malzemeleri ekleyin. Kızarmış eti ve biriken suyunu tekrar tencereye boşaltın, defne yapraklarını ekleyin ve etin şarap-soğan sosunda eşit şekilde dağılması için karıştırın.
Et suyunu ekleyin ve kısık ateşte kaynatın. Etin üzerini tamamen kapatacak kadar (yaklaşık 500-600 ml) et suyu ekleyin, gerekirse biraz su ilave edin; tencereyi orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın.
Yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Yüzeyde küçük, düzenli kabarcıklar oluşmaya başlayınca, ateşi kısın, tencerenin kapağını hafifçe aralık bırakarak kapatın ve et yumuşayıp çatalla kolayca dağılana kadar 1,5 ila 2 saat pişirin, bu sırada 20-30 dakikada bir karıştırın.
Sıvı seviyesini izleyin - Pişirme sırasında sıvının seviyesini kontrol edin; eğer sıvı seviyesi etin üst kısmının altına düşerse, etin tamamen suya batmasını sağlayacak kadar az miktarda su veya et suyu ekleyin.
Kalınlığı ayarlayın (isteğe bağlı) - Doğal olarak kıvamı koyulaşan bir güveç için, son 20-30 dakika boyunca kapağı açık bırakın ve sosun hafifçe koyulaşmasını bekleyin. Daha koyu ve parlak bir sos için, nişastayı (veya unu) soğuk suyla çırpın, topakları giderin, ardından karışımı kaynamakta olan güvece ekleyin ve 5-7 dakika pişirin.
Sosun baharatlarını ve lezzet dengesini ayarlayın. Hardalı ekleyip karıştırın, ardından tadına bakın ve gerekirse kalan tuz ve karabiberi ekleyin. 1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi ekleyin, tekrar tadına bakın ve sos çok koyu veya ağır geliyorsa bir çay kaşığı daha ekleyin.
Dinlenin ve bitirin - Ocağı kapatın, defne yapraklarını çıkarın ve gulaşın 10-15 dakika dinlenmesini sağlayın. Servis yapmadan hemen önce doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın.
Sert - Şaraplı gulaşı gnocchi, patates püresi, erişte veya polenta üzerine dökün veya çıtır ekmekle birlikte derin kaselerde servis edin. İsteğe bağlı olarak ekstra maydanozla süsleyin.
Yaklaşık değerler, yalnızca altı porsiyonluk güveçten biri için hesaplanmıştır (gnocchi, patates, makarna veya ekmek içermez). Gerçek değerler, kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir.
| Öğe | Porsiyon Başına Yaklaşık Miktar |
|---|---|
| Kalori | ~520 kcal |
| Karbonhidratlar | ~14 gr |
| Protein | ~38 gr |
| Yağ | ~30 gr |
| Elyaf | ~3 gr |
| Sodyum | ~950 mg |
| Ana Alerjenler | Gluten (un bazlı kıvam arttırıcı kullanılıyorsa), sülfitler (şarap) |
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
