Fritule – Üzümlü Hırvat Mini Donutları

Hırvatistan'ın Adriyatik kıyılarında, ılık yağ, narenciye kabuğu ve vanilya kokusu, genellikle bir tabak fritule'nin yolda olduğunu haber verir. Kuru üzümle süslenmiş ve bolca pudra şekeri serpilmiş bu lokma büyüklüğündeki kızarmış hamur topları, Istria ve Kvarner'den Dalmaçya'ya kadar kış buluşmalarının tanıdık bir parçasını oluşturur. Birçok ev için, Advent pazarları, Noel Arifesi ve karnaval sezonu, bu düzensiz küçük hamur küreleriyle dolu en az bir büyük kase olmadan eksik kalır.

Fritule, sokak lezzetleri ile ev yapımı hamur işleri arasında rahat bir yer tutar. Şenlikli tezgahlarda, hareket halindeyken küçük ve tatlı bir atıştırmalık isteyen ziyaretçiler için plastik bardaklarda sıcak şarapların yanında, ısıtıcı lambaların altında servis edilir. Eve gelince, kağıt havlularla kaplı metal kaselerde veya emaye tabaklarda servis edilir ve ellerinde şeker olan bir büyükanne veya teyze tarafından masaya getirilir. Hamurun kendisi oldukça basittir: Un, yumurta, şeker ve yoğurt, ekşi krema veya süt gibi bir süt ürünü tabanını oluşturur ve kabartma tozu veya maya ile birleştirilir.

Bu sade hamuru belirgin bir Hırvat lezzetine dönüştüren şey, birkaç önemli vurguda yatıyor. Genellikle koyu rom, rakı veya Maraschino'ya batırılmış kuru üzümler, iç kısmını tatlılık cepleriyle vurguluyor. Limon veya portakal kabuğu rendesi, kızarmış hamurun zenginliğini kesen taze, hoş kokulu bir nota sağlıyor. Vanilya şekeri veya özütü aromayı tamamlıyor. Birçok aile, çabuk hazırlanan yoğurt bazlı bir hamur tercih ederken, diğerleri daha uzun süre kabarıp biraz daha havadar bir iç kısım veren mayalı hamur tercih ediyor. Rendelenmiş elma, kıyılmış fındık veya hatta biraz patates püresi içeren versiyonları da mevcut, ancak kuru üzüm ve narenciye en yaygın olarak bilinen kombinasyon olmaya devam ediyor.

Fritule, kültürel olarak kroštule (kıvrılmış kızarmış hamur şeritleri) ve krafne (içi doldurulmuş donutlar) gibi diğer mevsimlik tatlılarla iç içedir. Ancak fritulenin kış ortası ritüelleriyle özel bir bağlantısı vardır. Dalmaçyalı kaynaklar, tepsiler dolusu taze fritule kokularının hakim olduğu Noel sabahlarını anlatırken, yerel Noel arifesi anlatılarında kadınların ocağın başında durup, erkeklerin meydanlarda ve sokaklarda geleneksel ilahiler olan kolendeler söylerken, üst üste kızartmalar yaptığından bahsedilir.

Fritule'nin boyutu, ona benzersiz bir doku profili kazandırır. Her parça iki ısırıkta yenebilecek kadar küçüktür, bu da ince, çıtır bir kabuk ve bolca pudra şekeri serpmek için geniş bir yüzey alanı anlamına gelir. İç kısmı yumuşak ve hafif esnek kalır, yağ sıcaklığı doğru ve hamur dengeli olduğunda asla ağırlaşmaz. İyi bir fritule elde hafif bir his verir ve turunçgil ve likör aromalarını sertlik olmadan taşır. Kötü yapılmış olanlar ise yağlı veya yoğun bir tada sahip olabilir, bu nedenle hamur kıvamına ve kızartma sıcaklığına dikkat etmek önemlidir.

Bu tarif, Hırvat mutfaklarında yaygın bir modern yaklaşım olan kabartma tozu ve yoğurt bazlı olup, güvenilir ve nispeten hızlı bir yöntem sunarken minimum dinlenme süresi sunar. Hamur, romlu kuru üzüm ve taze limon kabuğu rendesiyle yoğrulur ve ardından küçük kaşıklarla koyu altın rengi olana kadar kızartılır. Sonuç hem hafta içi isteklerine hem de Noel sofralarına uygundur. Bir termometre, sağlam bir tencere ve kaşık kaşık hamur şekillendirme konusunda biraz pratikle, ev aşçıları kıyı fırınlarının ve aile mutfaklarının ruhuna uygun bir fritule tepsisi hazırlayabilirler: samimi, hoş kokulu ve paylaşması çok kolay.