Lizbon – Sokak Sanatının Şehri
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Janjetina, Hırvatçada kuzu anlamına gelir ve ülkenin en sevilen kutlama yemeklerinden birini temsil eder. Kıyı bölgelerinde, özellikle Dalmaçya'da, genç bir kuzu, biberiye, sarımsak ve kekik gibi hoş kokulu Akdeniz otlarıyla yavaşça kızartılır. Geleneksel yönteme "Janjetina" denir. çatı altında, etin kömür ateşinde, çan şeklindeki bir kapağın altında pişirilmesi ve kendi suyunda pişmesi anlamına gelir. Evde bu yemek genellikle sıkı kapaklı bir güveçte veya kalın bir fırın kabında yeniden yapılır.
Janjetina'nın büyüsü sadeliğinde gizli: Kuzu etinin doğal lezzeti sadece zeytinyağı, sarımsak ve taze otlarla parlıyor. Saatlerce fırında pişerken, et dağılan bir yumuşaklığa kavuşuyor ve açık havada yapılırsa dumanlı notalarla zenginleşiyor. Genellikle kuzu etiyle birlikte pişirilen ve o lezzetli yağları içine çeken kızarmış patates ve sebzelerle servis edilir. Bu kızarmış kuzu eti, ağızda eriyen dokusu ve hem rustik hem de özel hissettiren zengin, aromatik tadıyla aileleri bayram günlerinde bir araya getiriyor.
4
porsiyonlar30
dakikalar40
dakikalar300
kaloriBu tarif, yaklaşık altı kişilik Akdeniz usulü kızarmış kuzu (janjetina) tarifini sunuyor. Bir kuzu budu veya omzu tuz, karabiber ve otlarla ovulur, ardından patates ve soğanların üzerine yerleştirilir. Et yumuşayana ve suyu doğal bir sos oluşturana kadar fırında birkaç saat pişirilir. Her porsiyonda, altın rengi kabuğuyla, sarımsak ve biberiye aromalarıyla zenginleştirilmiş sulu kuzu eti ve yanında yumuşak, otlu patatesler bulunur.
2 kg (4–5 lb) kuzu but veya kürek, kemikli, fazla yağları alınmış (genç kuzu tercih edilir)
4–5 diş sarımsak, kıyılmış veya dilimlenmiş (ete lezzet katar)
2–3 dal taze biberiye (veya 2 çay kaşığı kurutulmuş)
2 çay kaşığı kurutulmuş kekik (veya Provence otları karışımı)
4 büyük patates, soyulmuş ve kalın dilimlenmiş (yanında kızartmak için)
3 büyük soğan, soyulmuş ve dörde bölünmüş
60 ml (1/4 su bardağı) zeytinyağı (artı gezdirmek için ekstra)
120 ml (1/2 su bardağı) beyaz şarap (isteğe bağlı ama önerilir)
120 ml (1/2 su bardağı) su veya kuzu suyu
Tuz ve karabiber, tadına bakmak (bol tuz lezzeti artırır)
Limon dilimleri, servis için (zengin kızartmayı parlatır)
Taze maydanoz veya nane, doğranmış (süsleme için, isteğe bağlı)
Kuzuyu baharatlayın: Kuzuyu tuz, karabiber, sarımsak, kekik ve zeytinyağıyla ovun. İsteğe bağlı olarak, daha yoğun bir lezzet için taze biberiye ve zeytinyağıyla birkaç saat veya bir gece buzdolabında marine edin.
Sebzeleri hazırlayın: Dilimlenmiş patatesleri ve soğan dilimlerini kalın bir fırın tepsisine veya fırın kabına yerleştirin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kuzu etini ve otları ekleyin: Baharatlanmış kuzu etini tavadaki sebzelerin üzerine yerleştirin. Etin etrafına biberiye dalları yerleştirin ve kalan yağı kuzu etinin üzerine gezdirin.
Sıvıları ekleyin: Beyaz şarabı ve suyu (veya et suyunu) kuzunun etrafındaki tencereye dökün. Sıvı en az 2,5 cm kadar yukarı çıkmalıdır; gerekirse daha fazla su ekleyin.
Kapalı alanda pişirin: Tencereyi bir kapak veya folyo ile sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 2-2,5 saat pişirin. 1 saat sonra kontrol edin ve kuzuyu suyuyla ıslatın veya tencere kuru görünüyorsa biraz daha su ekleyin.
Hassasiyeti kontrol edin: 2 saat sonra kuzuyu çatalla kontrol edin; çok yumuşak olmalı ve kolayca parçalanmalıdır. Değilse, ara sıra kontrol ederek 15-30 dakika daha pişirmeye devam edin.
Dinlendirin ve servis edin: Kuzuyu fırından çıkarın ve dilimlemeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Kızarmış patates ve soğanla servis edin, tava suyunu etin üzerine dökün. Limon dilimleri ve kıyılmış maydanoz veya nane ile süsleyin.
| Kalori | Karbonhidratlar (g) | Protein (g) | Yağ (g) | Lif (g) | Sodyum (mg) | Alerjenler |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Hiçbiri |
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
