Yunanistan'daki En İyi 10 FKK (Çıplak Plajlar)
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Duvanjska pita, uzun kışların ve otlayan sürülerin çok özel bir pişirme tarzını şekillendirdiği yüksek bir bölge olan Duvanjsko polje ve Tomislavgrad bölgesinden gelir. Batı Balkanlar'ın bu köşesinde aşçılar, iyi saklanabilen malzemelere güvenirler: un, patates, soğan ve et. Bu mütevazı malzemelerle, hem rustik hem de özenli bir his veren bir börek yaparlar. İnce hamur katmanları, kağıt inceliğinde patates dilimlerini ve baharatlı kıymayı sarar, ardından kabuk koyu altın rengine dönene ve iç harç sulu, neredeyse kremamsı bir kıvama gelene kadar pişirilir.
Geleneksel olarak, bu turta genellikle közlerle kaplı ağır bir metal çan olan sač altında pişirilirdi. Birçok evde, aynı mantık artık standart bir fırında da uygulanıyor. Amaç aynı kalıyor: üstü ve altı çıtır, içi yumuşak ve dilimlendiğinde düzgün bir şekilde bir arada duran bir iç harç. Genellikle aile öğle yemeklerinde veya Pazar toplantılarında sofraya geldiğinde, yanında bir kase salata ve koyu kıvamlı bir ekşi krema dışında pek bir şeye ihtiyaç duymaz.
Lezzet profili baharatlıdan ziyade tuzluya yatkın. Soğan ve sarımsak böreğin içinde yavaşça pişerek ete tatlılık ve derinlik katıyor. Tatlı kırmızı biber sıcaklık ve renk katarken, karabiber ve az miktarda kuru ot aromayı tamamlıyor. Patatesler her şeyi bir araya getiriyor, et suyunu ve baharatları emiyor. Sonuç, Balkan böreklerini seven herkes için tanıdık bir tada sahip, ancak kendine özgü bir karakteri var: sade patatesli pideye göre daha doyurucu, basit bir etli böreğe göre daha katmanlı ve yapılı.
Hamur, sıradan bir börek ile unutulmaz bir Duvanjska pitası arasındaki en önemli farklardan birini oluşturur. Buğday unu, su, tuz ve biraz yağdan oluşan basit bir karışım pürüzsüz olana kadar yoğrulur, ardından yeterince dinlenmeye bırakılır. Bu dinlenme, aşçının hamuru yırtmadan masanın üzerinde çok ince bir şekilde açmasına olanak tanır. Birkaç hamur tabakası, dolgu katmanlarının etrafına ve arasına yağ sürülerek üst üste yerleştirilir. Pişirme sırasında, yağ hamurun bazı yerlerinde gevrek bir kıvam almasına yardımcı olurken, diğer bölümler patates ve etle birleştiği yerlerde yumuşak ve hafif çiğnenebilir kalır.
Bu versiyon, köy mutfağının o özgün tarzına yakın kalırken, modern bir mutfağa da kolayca uyum sağlıyor. Hamur, çok amaçlı un ve ölçülü miktarda su kullanılarak hazırlanıyor ve pişirme süreleri hem yeni başlayanlar hem de daha deneyimli fırıncılar için uygun. İç harcı ise kolayca bulunabilen malzemelerden oluşuyor: kıyma veya dana-kuzu karışımı, sıradan patates, soğan, sarımsak ve kırmızı biber. Tarifte, turtanın kurumadan hem renk almasını hem de iyice pişmesini sağlayacak bir pişirme sıcaklığı öneriliyor.
Bazı malzemelere dikkat edenler için, planlamada yardımcı olacak birkaç not. Temel tarif, el yapımı hamurdan gelen gluten ve üzerine sürülen tereyağından ve masada isteğe bağlı olarak sunulan ekşi kremadan gelen süt ürünleri içerir. Yağ gereken yerlerde nötr bir bitkisel yağ iyi sonuç verir, bu nedenle turta az bir çabayla süt ürünleri içermeyen şekilde de yapılabilir. Gluten içermeyen yufka yaprakları, bu değişikliği yapması gereken aşçılar için ev yapımı hamurun yerini alabilir, ancak doku biraz değişecektir.
Duvanjska pita birçok duruma uygundur. Tek başına öğle yemeği olarak tüketilebilir, ızgara et ve salataların arasına yakışır ve ertesi gün öğle yemekleri için de ısıtılabilir. Misafirlerin aç geleceğini ve masada uzun süre kalacağını bekleyen ailelerin hazırladığı türden bir yemektir. Bu tarif, ister Balkan böreklerine aşina olsun ister Duvanjska pita ile ilk kez tanışsın, aynı sessiz bolluğu ev mutfağına getirmenin güvenilir ve fırına hazır bir yolunu sunar.
8
porsiyonlar45
dakikalar50
dakikalar480
kaloriBu Duvanjska pide tarifi, standart bir fırın için uyarlanmış geleneksel bir Hırvat patatesli ve etli böreği sunuyor. İnce, elle açılmış hamur, dilimlenmiş patates ve baharatlı kıyma katmanlarını sarar ve kabuk çıtır, içi yumuşak ve sulu olana kadar pişirilir. Yöntem, esnek bir hamur, eşit dilimlenmiş patatesler ve her dilimin dengeli ve doyurucu hissettirmesi için dikkatli baharatlamaya odaklanır. Börek kalabalık bir grubu doyurur, Pazar öğle yemekleri veya aile toplantıları için uygundur ve ertesi gün ısıtıldığında da aynı derecede lezzetlidir. Birkaç basit değişiklik, orijinal yemeğin ruhunu korurken süt ürünlerine veya glutene duyarlı kişiler için uyarlamayı mümkün kılar.
Çok amaçlı buğday unu, 500 g — Esnek ve ince bir hamur elde edilir; standart beyaz un en iyi sonucu verir.
1,5 çay kaşığı ince tuz — Hamura baharat ekleyerek kabuğun lezzetli olmasını sağlar.
Yaklaşık 300 ml ılık su — 260 ml ile başlayın ve hamur kıvamına gelene kadar azar azar ekleyin.
2 yemek kaşığı nötr bitkisel yağ — hamura yumuşaklık katmak için eklendi.
Nötr bitkisel yağ, 60 ml (¼ su bardağı) — hamur katmanlarını fırçalamak ve tavanın yağlanması için.
Balmumu patates, 600 g — Soyulup çok ince dilimler halinde kesilir; yumuşarken şeklini korur.
Kıyma veya dana-kuzu kıyması karışımı, 400 g — -20 yağ oranı, lezzet ve sululuk sağlar.
2 orta boy (yaklaşık 250 g) sarı soğan, ince doğranmış. — tatlılık ve derinlik katar.
2 diş sarımsak, ince kıyılmış — Keskin bir acılık yerine, hafif bir aroma için.
1,5 çay kaşığı ince tuz — İç harcı için; damak tadınıza göre biraz ayarlayın.
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber — Hafif bir ısı ve hoş koku katar.
2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber — Renk ve hafif bir sıcaklık katan geleneksel bir baharat karışımı.
Kurutulmuş mercanköşk veya kekik, ½ çay kaşığı (isteğe bağlı) — Bazı evlerde yaygın olarak bulunan, hafif bir bitkisel aroma.
200 ml ılık su veya hafif et suyu — Pişirme sırasında turtanın üzerine dökülerek yumuşak ve kıvamlı bir iç dolgu elde edilir.
30 gram eritilmiş tereyağı — Ekstra aroma ve parlaklık için sıcak turtanın üzerine sürülür (süt ürünü içermeyen tarifler için daha fazla yağ kullanın).
Yoğun kıvamlı ekşi krema veya sade yoğurt, 150-200 ml — sofrada servis için.
Unu ve tuzu büyük bir karıştırma kabına eleyin, ardından ortasına sığ bir oyuk açın.
Ilık suyun büyük bir kısmını ve 2 yemek kaşığı yağı ekleyin, bir elinizle veya tahta kaşıkla kabaca bir hamur oluşana kadar karıştırın; hamur kuru hissedilirse kalan suyu ekleyin.
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz, elastik ve dokunulduğunda neredeyse yapışkan olmayan bir kıvam alana kadar 8-10 dakika yoğurun.
Hamuru top haline getirin, hafifçe yağlayın ve kapaklı bir kaba koyun; glutenin gevşemesi için oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Hamur dinlenirken, patatesleri soyun ve yaklaşık 2 mm kalınlığında çok ince dilimler halinde kesin; mandolin veya keskin bir bıçak eşit dilimler elde etmenizi sağlar.
Patates dilimlerini kısa süre soğuk su altında durulayın, iyice süzün ve turtanın içine çok fazla sıvı salmamaları için temiz bir havluyla kurulayın.
Ayrı bir kapta kıymayı, doğranmış soğanı, kıyılmış sarımsağı, tuzu, karabiberi, kırmızı biberi ve kuru mercanköşk veya kekiği bir araya getirip baharatlar eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın.
Fırını 200°C'ye (üst ve alt ısıtma) önceden ısıtın ve 30 cm çapında yuvarlak metal bir fırın tepsisini veya benzer bir kabı az miktarda fırın yağı ile yağlayın.
Dinlendikten sonra hamuru 4 eşit parçaya bölün ve her birini pürüzsüz bir top haline getirin; kurumamaları için üzerlerini bir havluyla örtün.
Hafifçe unlanmış bir masada, bir hamur topunu ince bir daire şeklinde açın, ardından kaldırın ve merkezden dışa doğru, ellerinizin arkasında yavaşça gererek çok ince ve tavadan daha büyük olana kadar uzatın; kenarlarda küçük yırtılmalar kabul edilebilir.
Gerilmiş çarşafı yağlanmış tavanın üzerine, kenarlarının bolca sarkmasına izin vererek serin; yüzeyini hafifçe yağlayın.
İkinci hamur topunu da aynı şekilde, biraz daha küçük olacak şekilde açın ve ilk hamurun üzerine, tavanın içine yerleştirin; tekrar yağ sürün. Bu iki hamur, turtanın tabanını ve kenarlarını oluşturacaktır.
Tavaya serdiğiniz hamurun üzerine, aralarında boşluk kalmayacak şekilde hafifçe üst üste gelecek şekilde patates dilimlerinden bir sıra yerleştirin.
Et karışımının bir kısmını küçük topaklar halinde patateslerin üzerine serpiştirin ve parmak uçlarınızla eşit şekilde yayın.
Patates ve et katmanlarını sırayla üst üste koymaya devam edin, en üste bir patates katmanı yerleştirin; katmanlar sıkıca oturacak şekilde hafifçe bastırın.
Üçüncü hamur topunu ince bir tabaka halinde açın ve iç harcın üzerine yerleştirin, kenarlarının sarkmasına izin verin.
Alt çarşafların sarkan kenarlarını yukarı ve üst çarşafın üzerine katlayarak kenar boyunca düzgün, hafifçe yükseltilmiş bir bordür oluşturun.
Son hamur topunu ince bir tabaka halinde açın ve her şeyin üzerine kapak gibi yerleştirin, kenarlarını iç kısma doğru kıvırarak sıkıca oturmalarını sağlayın.
Yüzeyi bolca yağlayın, ardından keskin bir bıçak kullanarak hazırladığınız turtayı servis edilecek kareler veya dilimler halinde, en alta kadar kesin; bu, buharın çıkmasına yardımcı olur ve daha sonra servis yapmayı kolaylaştırır.
Tepsiyi fırının alt rafına yerleştirin ve üstü hafifçe renk alana kadar 25 dakika pişirin.
Fırın tepsisinden tel ızgarayı dikkatlice çıkarın, ılık suyu veya et suyunu kesik çizgilerin üzerine eşit şekilde dökün, böylece katmanların arasına sızsın, ardından turtayı tekrar fırına koyun.
Üzeri koyu altın rengi olana, kenarları çıtır çıtır olana ve ortasına batırılan bıçak yumuşak patateslere değene kadar 25-35 dakika daha pişirin.
Tepsiyi fırından çıkarın, sıcak yüzeyini eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve iç harcının oturması için turtayı 10-15 dakika dinlendirin.
Dilimlenmiş veya kesilmiş sıcak etleri, yanında ekşi krema veya yoğurt ile servis edin.
Standart referans malzemeler esas alınarak, 8 porsiyondan biri için yaklaşık değerler:
| Besin | Porsiyon başına miktar (yaklaşık) |
|---|---|
| Kalori | ~480 kcal |
| Karbonhidratlar | ~60 gr |
| Protein | ~17 g |
| Yağ | ~20 gr |
| Lif | ~4 gr |
| Sodyum | ~650 mg |
| Ana Alerjenler | Gluten (buğday), süt ürünleri (tereyağı, isteğe bağlı ekşi krema); temel tarifte yumurta, kuruyemiş veya soya bulunmamaktadır. |
Bu rakamlar yalnızca tahmini değerlerdir ve içerik markalarına, etin tam yağ içeriğine ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterecektir.
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
