En İyi 10 – Avrupa Parti Şehirleri
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Slavonya'nın Požega kasabasında, Baron Trenk Şnitzel (Barun Trenk odrezak) birçok geleneksel menüde yerini sağlamlaştırmıştır. Yerel versiyonlarda, Slavonya jambonu, haşlanmış yumurta ve ajvar ile doldurulmuş dana veya domuz bifteklerinin, kırmızı soğan ve mantar sosuyla birlikte pişirildiği anlatılır. Yemek, Slavonya'daki mülkleriyle bağlantılı tarihi bir figür olan Baron Franz von der Trenck'in adını taşır; hikayesi yerel kalelerde ve bölgesel folklorda anlatılır.
Baron Trenk Schnitzel, sunum açısından cömert ve doğrudan bir izlenim bırakıyor. İnce dilimlenmiş domuz eti genişçe dövülüp baharatlandırıldıktan sonra, sonbahardan itibaren Hırvat sofralarında yerini alan közlenmiş biber sosu ajvar ile kaplanıyor. Bu katmanın üzerine Slavonya'nın kırmızı biber bakımından zengin kurutulmuş sosisi kulen dilimleri ve haşlanmış yumurta dilimleri yerleştiriliyor. Et bu dolguya sarılıyor, sabitleniyor, rengi koyulaşması için kızartılıyor ve ardından soğan, mantar, et suyu ve kremadan oluşan bir sos içinde yavaşça pişiriliyor. Sonuç olarak, her diliminde kırmızı kulen, turuncu ajvar ve açık renkli yumurtanın domuz etine karşı izlerini gösteren, düzgün spiraller halinde kesilebilen bir şnitzel elde ediliyor.
Yerel tariflerde bu yemek, zengin, doyurucu ve uzun öğle yemeklerine veya aile toplantılarına çok uygun, "somut" bir tabak yemek olarak karşımıza çıkar. Genellikle kremalı patates püresi ve sade bir yeşil salata ile, bazen de tereyağlı pilav veya erişte ile servis edilir. İç harcı, kulenin dumanlı tadı, ajvarın tatlılığı ve hafif acılığı ile yumurtanın hafif zenginliğiyle aynı anda birkaç lezzet katmanı sunar. Mantarlı krema sosu, her şeyi pürüzsüz, lezzetli bir kaplama ile sarar ve tavadan gelen kızarmış parçaları da içine alır.
Bu versiyon, temel fikirlere sadık kalırken, her bölgesel ürüne erişimi olmayabilecek ev mutfakları için de uyarlanmıştır. Domuz şnitzel en iyi sonucu verir, ancak daha narin bir tat için dana eti de kullanılabilir, yeter ki dilimler büyük ve eşit şekilde dövülmüş olsun. Kulen, kırmızı biber ve isli tadıyla ideal sosis olmaya devam ediyor; bulunması zor olduğunda, sert, isli kırmızı biberli sosis (veya benzer baharatlarla chorizo) yemeğin ruhunu kaybetmeden yerine geçebilir. Kavanozdaki ajvar, özellikle orta derecede acı olan bir ajvar, mükemmel sonuç verir.
Teknik açıdan bakıldığında, bu tarif, içi doldurulmuş pirzola seven herkesi memnun edecek nitelikte. Başlıca noktalar, eti eşit şekilde dövmek, iç harcı kenarlara kadar uzanan ince bir tabaka halinde yaymak ve kızartma ve haşlama sırasında iç harcın yerinde kalması için yeterince sıkı bir şekilde sarmaktır. Yerel adım adım kılavuzlar tam olarak bu sırayı açıklıyor: et, ajvar, kulen, yumurta, sarma, sabitleme, un ve kızartma. Rulolar her tarafı altın rengi olduktan sonra, aynı tava, etin tüm kızarmış lezzetlerini taşıyan mantar sosu için taban haline gelir.
Bu yemek hafta sonları, tatiller ve restoran ekipmanına ihtiyaç duymadan biraz gösterişli bir şeyler gerektiren her türlü özel gün için uygundur. Rulolar birkaç saat önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir ve servis zamanına yakın pişirilebilir. Artanlar sandviç veya ertesi günkü yemekler için dilimlenebilir. Zengin, kırmızı biberli ve Hırvatistan'ın belirli bir köşesine özgü Baron Trenk Schnitzel, domuz eti, kurutulmuş etler ve biberlerin sofranın büyük bir bölümünü oluşturduğu Slavonya mutfağına net bir pencere açıyor.
4
porsiyonlar30
dakikalar40
dakikalar780
kaloriBaron Trenk Schnitzel, Slavonya'ya özgü, ajvar, kulen ve haşlanmış yumurta ile doldurulmuş, rulo şeklinde sarılmış bir domuz pirzolasıdır; daha sonra kızartılır ve mantarlı krem sosunda hafifçe pişirilir. İnce şnitzel dilimleri dövülür, iç harçla doldurulur ve tavada bir arada kalacak şekilde sıkı silindirler halinde sarılır. Kızartıldıktan sonra, aynı tencereye soğan, mantar, et suyu ve krema eklenerek her dilimi kaplayan pürüzsüz bir sos hazırlanır. Bu tarif dört kişiliktir, bir saatten biraz fazla sürer ve hafta sonu yemekleri, toplantılar veya soğuk akşamlar için doyurucu bir ana yemek olarak servis edilir. Püre patates ve hafif bir salata tabağı tamamlar.
Domuz şnitzel, 4 ince dilim (her biri yaklaşık 150 g) — But veya bel kısmından, yağları temizlenmiş; dilimler rulo yapılabilecek büyüklükte olmalı.
Tuz, toplam 1-1,5 çay kaşığı — Et ve sosları tatlandırmak için.
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber — Her tarafına baharat olarak.
1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber — Kulen'in tadını anımsatıyor.
Ajvar, 8 yemek kaşığı (yaklaşık 120 g) — Közlenmiş biber sosu; lezzet dengesi için orta acılı bir versiyonunu tercih edin.
Kulen veya diğer tütsülenmiş kırmızı biberli sosis, 80-100 g, ince dilimlenmiş. — Geleneksel Slavonya seçeneği; sert, iyi kürlenmiş sosis, rulo içinde şeklini korur.
3 adet orta boy haşlanmış yumurta, soyulmuş ve uzunlamasına dörde bölünmüş. — Dolgunun klasik bir parçasıdır, dilimlendiğinde zenginlik ve belirgin bir desen katar.
4-5 yemek kaşığı çok amaçlı un — Kızartmadan önce ekmeklerin üzerine serpmek için.
3 yemek kaşığı domuz yağı veya nötr yağ — Domuz yağı, bölgesel uygulamalara uygundur; domuz yağı bulunmadığı yerlerde hafif yağ kullanılabilir.
2 orta boy (yaklaşık 250 g) sarı soğan, ince doğranmış. — Sosun temelini oluşturur.
3 diş sarımsak, ince kıyılmış — Aromatik derinlik katar.
Sek beyaz şarap, 80 ml (⅓ su bardağı) — Tavada kalan kızarmış parçaları kaldırır; isteğe bağlıdır ancak faydalıdır.
250 gr dilimlenmiş kültür mantarı veya cremini mantarı — Etin zengin tadına uygun, hafif bir lezzet.
400 ml (1⅔ su bardağı) dana veya tavuk suyu — Tuz oranı düşük et suyu tercih edin.
Ekşi krema, 150 ml (yaklaşık ⅔ su bardağı) — Geleneksel keskinlik ve zenginlik; tam yağlı olanı en iyi sonucu verir.
Krema, 50 ml (3-4 yemek kaşığı) — Sosu pürüzsüzleştirir ve dilimlerin üzerine daha iyi yapışmasını sağlar.
Defne yaprağı, 1 — Hafif bitkisel bir nota.
2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz. — Sos ve garnitürü tamamlamak için.
800 g hazırlanmış patates püresi — Sosu emen kremalı bir taban.
Hafif soslu yeşil salata — Zenginliği dengeler.
Limon dilimleri — Az bir miktar sıkmak her porsiyonu daha da güzelleştirir.
Şnitzel dilimlerini düzleştirin - Her bir domuz şnitzelini fırın kağıdı arasına yerleştirin ve kenarlarını yırtmamaya dikkat ederek et dövme tokmağıyla 4-5 mm kalınlığında ve eşit genişlikte olana kadar dövün.
Eti baharatlayın - Her bir şnitzel diliminin iki tarafına da hafifçe tuz, karabiber ve bir tutam tatlı kırmızı biber serpin. Daha pürüzsüz tarafı alta gelecek şekilde bir tahtanın üzerine yerleştirin.
Yumurtaları pişirin ve dilimleyin (eğer önceden hazırlanmamışlarsa). Yumurtaları küçük bir tencerede soğuk suyla örtün, kaynamaya başlayana kadar ısıtın, ardından 9-10 dakika kısık ateşte pişirin. Soğuk suda soğutun, soyun ve her yumurtayı uzunlamasına 4 dilime kesin.
Ajvarı yayın - Her bir şnitzel diliminin üzerine yaklaşık 2 yemek kaşığı ajvar sürün, kenarlarda 1-1,5 cm boşluk bırakın ki sarma sırasında iç harç dışarı taşmasın.
Kulen ve yumurta ekleyin - Her bir şnitzel diliminin ortasına tek sıra halinde kulen (bir tür sosis) yerleştirin, ardından yumurta dilimlerini sosisin üzerine, etin uzunluğu boyunca sıralayın.
Rulo haline getirin ve sabitleyin - Uzun kenarından başlayarak, her bir şnitzel dilimini iç harcın etrafına sıkıca sarın, rulo şeklini alırken kenarlarını hafifçe içeri doğru kıvırın. Kürdan veya küçük şişlerle sabitleyin, daha sonra kolayca görülebilecek ve çıkarılabilecek şekilde yerleştirin.
Üzerine un serpin - Bir tabağa un koyun ve her bir doldurulmuş şnitzel'i her tarafı hafifçe kaplanana kadar nazikçe yuvarlayın, fazla unu silkeleyin.
Yağı ısıtın - Geniş ve ağır bir tencerede (kapaklı) orta ateşte domuz yağı veya sıvı yağı kızdırın.
Şnitzelleri kızartın - Unlanmış ekmekleri ekleyin ve her tarafı altın rengi ve hafifçe çıtır olana kadar, sık sık çevirerek toplam 8-10 dakika kızartın. Kızarmış ekmekleri bir tabağa alın ve yakınınızda bulundurun.
Soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar pişirin. Aynı tavada, ateşi biraz kısın, doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6-8 dakika karıştırarak pişirin. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30-40 saniye pişirin.
İsteğe bağlı olarak şarapla tencerenin dibini sıyırın. Tencerenin dibindeki kahverengi parçaları gevşetmek için tahta kaşıkla kazıyarak beyaz şarabı ekleyin. Sıvının yaklaşık yarısı azalana kadar, 2-3 dakika pişirin.
Mantarları ekleyin - Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5-6 dakika, mantarlar suyunu salıp renk almaya başlayana kadar pişirin.
Et suyunu ve aromaları ekleyin - Et suyunu ekleyin, defne yaprağını ilave edin, tadına bakıp tuzunu ayarlayın. Kızarmış şnitzel rulolarını tavaya geri koyun ve sıvının içine yerleştirin.
Kısık ateşte pişirin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirin, pişirme süresinin yarısında ekmekleri bir kez çevirin. Et yumuşayana ve içi sıcak olana kadar (iç sıcaklığın 70-72°C civarında olmasını hedefleyin) pişirin.
Sosu krema ile tamamlayın. Küçük bir kapta, ekşi krema ve kremayı bir kepçe sıcak pişirme suyuyla çırparak ısıtın ve kıvamını açın. Bu karışımı doğrudan ateşten alınmış tavaya geri alın, ardından tavayı kısık ateşe koyun ve sos pürüzsüzleşip hafifçe koyulaşana kadar 3-4 dakika karıştırarak pişirin. Çok fazla kaynamasına izin vermeyin, çünkü bu ayrışmaya neden olabilir.
Baharatları ve kıvamı ayarlayın - Defne yaprağını çıkarın. Sosu tadın ve tuz ve karabiberle ayarlayın. Sos çok koyuysa biraz et suyu veya sıcak su ekleyin; çok suluysa, birkaç dakika kısık ateşte, üzeri açık şekilde pişirin.
Dinlendirin ve dilimleyin - Tavayı ocaktan alın ve ruloları sosun içinde 5 dakika dinlendirin. Kürdanları çıkarın, ardından her bir ruloyu bir tahtaya aktarın ve çapraz olarak 2-3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Servis tabağı ve garnitür - Sıcak tabaklara patates püresi koyun, üzerine Baron Trenk şnitzel dilimlerini yerleştirin ve mantarlı krem sosu gezdirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serpip yeşil salata ve limon dilimleri ile servis edin.
Standart referans verilerine göre, soslu (yan yemekler hariç) bir porsiyon Baron Trenk şnitzel için yaklaşık değerler:
| Besin | Miktar (yaklaşık) |
|---|---|
| Kalori | ~780 kcal |
| Karbonhidratlar | ~12 gr |
| Protein | ~48 g |
| Yağ | ~55 gr |
| Lif | ~2 gr |
| Sodyum | ~1300 mg |
| Ana Alerjenler | Gluten, süt ürünleri, yumurta, domuz eti |
Bu değerler yalnızca tahmini değerlerdir ve kullanılan malzemelere, markalara ve porsiyon boyutlarına göre değişiklik gösterebilir.
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
