Adriyatik Denizi'nin incisi Venedik
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Cezayir pazarlarında ve sokak köşelerinde, ailelerin akşam yemeği için toplandığı her yerde kömür ızgaralarından merguez kokusu yayılır. Bu ince, baharatlı kuzu ve dana sosisleri, özellikle Cezayir'de cesur lezzetleri ve taşınabilir boyutlarıyla sevilen bir Mağrip favorisidir. Efsane, merguez'i ülkenin Alsas yerleşimcileriyle ilişkilendirir, ancak Mağrip mutfakları tarafından kesinlikle sahiplenilmiştir. Taze olarak yapılıp ızgara olarak yenen merguez, yurtdışında ünlenmesinden çok önce Cezayir'de günlük bir ritüel haline gelmiştir. Mükemmel bir merguez, dışı parlak kırmızı (kırmızı biber ve acı biberden) ve içi yoğun aromatiktir: et karışımı kimyon, ezilmiş acı biber veya harissa, sarımsak ve bazen rezene veya sumakla süslenir ve sıcak, yoğun bir ısırık yaratır.
Geleneksel olarak Cezayir kasapları, bol baharatlı kıymayı yumruk büyüklüğünde halkalar halinde ince kuzu bağırsaklarına doldururlar. Açık ateşte veya ızgarada, bu halkalar hızla cızırdar; yağ erir ve bağırsakları çıtır çıtır yaparak nemi hapseder. Restoranlar merguez'i ızgaradan yeni çıkmış, genellikle harissaya batırılmış veya sadece sıcak pide parçalarıyla servis edilmiş olarak tüketirler. Cezayir'de akşam yemekleri, ailelerin merguez'i kızarmış patatesle veya kuskusun üzerinde paylaşmasıyla daha da keyifli hale gelir. Sosisin popülaritesi 20. yüzyılda Cezayirli göçmenler tarafından yurtdışında hızla arttı; bugün ise Paris'in vazgeçilmezi haline geldi. İster çıtır bir sandviçte ister evde ziyafetin bir parçası olarak tüketilsin, merguez baharatlı sokak yemeği mirasını yansıtır.
4
porsiyonlar30
dakikalar15
dakikalar320
kaloriCezayir'in ikonik baharatlı sosisi Merguez, Mağrip ızgara kültürünün özünü yakalayan bir sokak yemeği klasiğidir. İnce ve cesurca baharatlandırılmış bu kuzu-dana sosisleri, kırmızı biber, acı biber ve harissanın bir sonucu olan koyu kırmızı tonu ve kimyon, sarımsak ve kişnişin aromatik karışımıyla bilinir. Geleneksel olarak ince kuzu kılıflarına doldurulan merguez, kömür ateşinde cızırdarken yağı dumanlı alevlere dönüşür ve kılıf mükemmel bir şekilde çıtırdamaya başlar. Izgaradan yeni çıkmış sıcak servis edilen merguez, genellikle sıcak pide, kuskus veya popüler "merguez-frites"te patates kızartmasıyla birlikte baget ekmeğin içine konularak yenir. Cezayir evlerinde ve pazarlarında hem rahat bir akşam yemeği hem de şenlikli bir sokak atıştırmalığıdır ve genellikle ekstra bir lezzet için harissa veya hardalla eşleştirilir. Göç yoluyla ihraç edilen merguez, Paris bistrolarının ve daha fazlasının vazgeçilmezi haline geldi, ancak Cezayir'in mutfak kimliğinde hâlâ sağlam bir şekilde yer alıyor: gelenek ile günlük zevk arasındaki ateşli, lezzetli bağ.
Kıyma kuzu – 500 gr (tercihen biraz yağlı kürek veya but eti). Kuzu eti kullanılması otantiklik katar; zenginliği baharatlarla doludur.
İsteğe bağlı kıyma (veya ilave kuzu yağı) – 200 gr. (Sığır eti veya ekstra kuzu yağı, yağ-yağsız oranının dengelenmesine yardımcı olur; çok yağsız bir karışım kuruyacaktır.)
Harissa ezmesi – 2-3 yemek kaşığı (acı biberlerden yapılan Tunus veya Cezayir harissası). Bu acı biber salçası ısı kaynağıdır; miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
Öğütülmüş kimyon – 2 çay kaşığı. (Toprak sıcaklığı.)
Öğütülmüş kişniş – 1 çay kaşığı. (Turunçgil baharat notası.)
İsli kırmızı biber – 1 yemek kaşığı. (Renk ve hafif dumanlılık için.)
Kurutulmuş pul biber veya kırmızı biber – ½ çay kaşığı (eğer ekstra tat istiyorsanız).
Sarımsak – 3 adet kıyılmış karanfil.
Tuz – damak tadınıza göre yaklaşık 1,5 çay kaşığı.
Karabiber – ½ çay kaşığı.
Zeytinyağı – ızgarayı fırçalamak için.
Kuzu bağırsakları (koyun bağırsakları) – ıslatılıp durulanır. (Bu doğal kılıflar merquez'e canlılığını verir; eğer bulamıyorsanız, karışımdan köfte veya kırıntı yapabilirsiniz.)
Eti ve baharatları karıştırın. Büyük bir kasede kıymayı (ve kullanıyorsanız dana etini/yağ) harissa ezmesi, sarımsak, kimyon, kişniş, kırmızı toz biber, pul biber, tuz ve karabiberle karıştırın. Karışım eşit şekilde baharatlanıp birbirine yapışmaya başlayana kadar ellerinizi veya bir çatal kullanarak yoğurun. Üzerini örtün ve tatların birbirine karışması ve yağların katılaşması için 30 dakika buzdolabında bekletin (bu, iç harcının kıvamını iyileştirir).
Kılıfları hazırlayın. Bu arada, kuzu bağırsaklarını soğuk su altında yıkayıp tuzunu akıtın. 30 dakika ılık suda bekletin, ardından karışımı bir sosis doldurma aparatına aktarın ve bağırsaktan geçirin. 15-20 cm'lik halkalar halinde bükün, her halkayı ayrı ayrı bükün (sıkıştırın ve bükün) ve fazla bağırsakları kesin. (Sosis doldurma aparatınız yoksa, karışımı elle köfte veya rulo haline getirebilirsiniz.)
Baharatını test edin. İsteğe bağlı olarak, karışımdan küçük bir köfteyi tavada kızartın. Tüm sosisleri pişirmeden önce tadına bakın ve gerekirse baharatını ayarlayın.
Sosisleri ızgarada pişirin. Izgarayı veya ızgara tavasını orta ateşte önceden ısıtın. Izgaraları hafifçe yağlayın. Merguez'i ızgaraya yerleştirin ve ara sıra çevirerek toplamda yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Amacınız, yanmadan iyi kızarmış bir dış yüzey elde etmek; her iki tarafta birkaç saniyelik pişirme, iç kısmını çıtırlaştırabilir. Sosislerin iç sıcaklığı 68-70°C'ye (155-160°F) ulaşmalıdır.
Dinlendirin ve servis edin. Sosisleri çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin. Bu, sularının akmasını sağlar. Limon dilimleri, dilimlenmiş baget veya pide ile sıcak servis edin.
Besin | Sosis Başına (100 g) |
Kalori | 320 kalori |
Protein | 18 gr |
Yağ | 26 gr |
Karbonhidratlar | 1 gr |
Alerjenler: Et içerir (kuzu, muhtemelen sığır eti); harissadan gelen sülfitler içerebilir. Doğal olarak glütensizdir (ancak baharatların üzerindeki etiketi mutlaka kontrol edin).
S: Merguez'in geleneksel baharatı nedir?
C: İmza baharatları kimyon ve acı biberdir (genellikle harissadan). Cezayir merguezinde genellikle bunlar sarımsak ve bazen de kişniş veya rezene ile birlikte kullanılır. Etin acılığı ve topraksı aroması, bu klasik Mağrip karışımından gelir.
S: Kalabalık bir grup için merguez nasıl pişirilir?
A: Baharatlı karışımı önceden halkalar halinde şekillendirin ve soğutun. Servise hazır olduğunda, yüksek ateşte hızlıca pişirin. Merguez küçük olduğu için çabuk pişer; ızgarada cızırdamasını hedefleyin. Kalanını pişirirken, kalanını kısık ateşte veya kapaklı bir tavada sıcak tutabilirsiniz.
S: Merguez'i acı veya hafif yapabilir miyim?
C: Evet. Harissa veya acı biber miktarını ayarlayarak acıyı kontrol edin. Daha hafif sosisler için daha az harissa kullanın veya közlenmiş biber kullanın; ekstra acı için pul biber ekleyin veya çok acı harissa kullanın.
S: Merguez'e hangi ekmek yakışır?
C: Merguez genellikle baget ekmeğin içinde veya pide ekmeğine sarılarak servis edilir. Cezayir'de, patates kızartmasıyla ("merguez-frites") sandviçte veya irmikli kuskusla birlikte yemek yaygındır. Hangisini seçerseniz seçin, acı sosisin yanında harissa, hardal veya yoğurt gibi bir ezmeyle servis edebilirsiniz.
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
