Zwiebelrostbraten
Avusturya Milli MutfağıZwiebelrostbraten, Avusturya'nın soğanlı rosto dana etinin sevilen versiyonu, ülkenin çeşitli mutfak geleneklerini örnekleyen doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Özellikle Viyana mutfağı…
Steirisches Wurzelfleisch, Avusturya'nın Steiermark bölgesinden gelen güçlü ve lezzetli bir yemektir. Bu klasik akşam yemeği, kök sebzelerden elde edilen biraz ekşi bir et suyunda mükemmel bir şekilde pişirilmiş yumuşak domuz etini onurlandırır. Genellikle daha soğuk aylarda tüketilen bu yemek, topraksı lezzetleri ve besleyici unsurları bir araya getirir. Sadece Avusturya'nın zengin gastronomik mirasını yansıtmakla kalmaz, aynı zamanda yerel olarak yetiştirilen taze yiyeceklerin önemini de vurgular.
4
porsiyonlar20
dakika1
saat30
dakika450
kaloriSteirisches Wurzelfleisch'te sessizce atalardan kalma bir şeyler var, bağırmayan, bunun yerine yavaşça, sabırla, baharatlı bir tencerede, anılarla dolu bir şekilde pişen bir yemek. Avusturya'nın yeşil kalbinde, özellikle Steiermark kırsalında doğan bu yemek, hem tutumluluğa hem de derinliğe saygıyla uygulanan bir tariften çok bir ritüel. Mütevazı bir şekilde başlıyor: Domuz kürek kemiğinden elde edilen bir et suyu (hafta neye müsaitse aileler kaburga, göbek veya bel eti tercih edebilir) soğan, sarımsak, defne ve karabiberle ıslatılmış. Zamanla bu et suyu kök sebzeler için bir tuval haline geliyor: havuç, pastırnak, kereviz kökü, pırasa, beyaz lahana. Her biri estetik için değil, lezzeti buhara teslim etme şekli için dilimleniyor. Kimyon ve sirke, köklerin tatlılığını topraklayan sessiz bir tat katıyor. Aceleyle yenilecek bir yemek değil. Ödül, köylü mutfaklarının bilgeliğiyle katman katman kaplanmış bir kasedir: bıçakları unutacak kadar yumuşak et, tek başına yudumlanacak kadar güçlü et suyu ve parlaklık için rendelenmiş yaban turpu veya maydanoz tacı. Çıtır çavdar ekmeği veya haşlanmış patatesler, ıslatılmaya veya kepçelenmeye hazır bir şekilde görev bilinciyle yan yana durur. Kalanlar, varsa, kutsaldır - nazikçe ısıtılır, asla acele ettirilmez - her kaşık dünden bir fısıltı.
1 kg (2,2 libre) domuz kürek veya domuz göbeği, büyük parçalara kesilmiş
1 büyük soğan, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
2 diş ezilmiş sarımsak
2 defne yaprağı
5 adet tam tane karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 litre (8 su bardağı) su
2 büyük havuç, soyulmuş ve kalın dilimler halinde kesilmiş
1 adet pastırma, soyulmuş ve dilimlenmiş
1 küçük kereviz kökü (kereviz), soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış
1 adet temizlenmiş ve halka şeklinde doğranmış pırasa
½ küçük beyaz lahana başı, rendelenmiş (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi veya elma sirkesi
1 çay kaşığı kimyon tohumu
Tuz ve karabiber, damak tadınıza göre
Taze maydanoz, kıyılmış
İsteğe bağlı: taze rendelenmiş yaban turpu
Viyana Şnitzel, Apfelstrudel ve Sachertorte gibi ikonik yemeklerle Avusturya'nın zengin mutfak mirasını keşfedin. Avusturya mutfağını ve zamansız geleneklerini tanımlayan lezzetlere dalın.
Zwiebelrostbraten, Avusturya'nın soğanlı rosto dana etinin sevilen versiyonu, ülkenin çeşitli mutfak geleneklerini örnekleyen doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Özellikle Viyana mutfağı…
Avusturya mutfağına dayanan ünlü bir pasta olan Linzer torte, Avusturyalılar ve her yerdeki tatlı tutkunlarının kalbinde özel bir yere sahiptir. Adı…
Avusturya'nın geleneksel kızarmış tavuk yemeği olan Backhendl, çıtır dış yüzey ve sulu tavuk etinin ideal dengesini sağlayan özlü bir lezzettir. Başlangıçta bir odak noktası…
Kartoffelknödel veya patates köfteleri, Avusturya mutfağının temel unsurlarındandır. Bu yumuşak, yastık gibi köfteleri harika kızartmalar veya güveçlerle veya bir…
Topfenstrudel, kremalı topfen (lor peyniri) ile doldurulmuş tereyağlı, çıtır çıtır bir hamurdan yapılan geleneksel bir Avusturya tatlısıdır. Avusturya'da insanlar bu yemeği sıklıkla sunar…
