Steirisches Wurzelfleisch, Avusturya'nın Steiermark bölgesinden gelen güçlü ve lezzetli bir yemektir. Bu klasik akşam yemeği, kök sebzelerden elde edilen biraz ekşi bir et suyunda mükemmel bir şekilde pişirilmiş yumuşak domuz etini onurlandırır. Genellikle daha soğuk aylarda tüketilen bu yemek, topraksı lezzetleri ve besleyici unsurları bir araya getirir. Sadece Avusturya'nın zengin gastronomik mirasını yansıtmakla kalmaz, aynı zamanda yerel olarak yetiştirilen taze yiyeceklerin önemini de vurgular.
Steyr usulü kök sebze yahnisi
Kurs: AnaMutfak: AvusturyaZorluk: Orta4
porsiyonlar20
dakika1
saat30
dakika450
kaloriSteirisches Wurzelfleisch'te sessizce atalardan kalma bir şey var; bağırmayan, aksine yavaş yavaş, sabırla, baharatlı bir tencerede kaynayan, anılarla dolu bir yemek. Avusturya'nın yeşil kalbinde, özellikle Styria kırsalında doğan bu yemek, bir tariften çok, hem tutumluluğa hem de derinliğe saygıyla uygulanan bir ritüeldir. Mütevazı bir şekilde başlar: Domuz omuzundan (aileler haftanın durumuna göre kaburga, göbek veya bel de kullanabilir) elde edilen et suyu, soğan, sarımsak, defne yaprağı ve karabiberle demlenir. Zamanla bu et suyu, kök sebzeler için bir tuval haline gelir: havuç, yaban havucu, kereviz kökü, pırasa, beyaz lahana. Her biri estetik için değil, buharla lezzetini ortaya çıkarmak için dilimlenir. Kimyon ve sirke, köklerin tatlılığını dengeleyen sessiz bir ekşilik katar. Acele edilecek bir yemek değil. Ödül, köylü mutfaklarının bilgeliğiyle katmanlanmış bir kase: bıçak kullanmayı unutturacak kadar yumuşak et, tek başına yudumlanacak kadar doyurucu et suyu ve parlaklık katmak için rendelenmiş yaban turpu veya maydanozdan oluşan bir taç. Çıtır çavdar ekmeği veya haşlanmış patatesler, ıslatılmaya veya kaşıklanmaya hazır bir şekilde yanında yerini alır. Artanlar, eğer varsa, kutsaldır; yavaşça ısıtılır, asla acele edilmez; her kaşık dünün bir fısıltısı gibidir.
İçindekiler
- Et Suyu İçin
1 kg (2,2 libre) domuz kürek veya domuz göbeği, büyük parçalara kesilmiş
1 büyük soğan, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
2 diş ezilmiş sarımsak
2 defne yaprağı
5 adet tam tane karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 litre (8 su bardağı) su
- Kök eti için
2 büyük havuç, soyulmuş ve kalın dilimler halinde kesilmiş
1 adet pastırma, soyulmuş ve dilimlenmiş
1 küçük kereviz kökü (kereviz), soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış
1 adet temizlenmiş ve halka şeklinde doğranmış pırasa
½ küçük beyaz lahana başı, rendelenmiş (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi veya elma sirkesi
1 çay kaşığı kimyon tohumu
Tuz ve karabiber, damak tadınıza göre
- Süslemek için
Taze maydanoz, kıyılmış
İsteğe bağlı: taze rendelenmiş yaban turpu
Yol tarifi
- Suyu Hazırlayın
- Büyük bir tencerede domuz etini, soğanı, sarımsağı, defne yapraklarını, karabiber tanelerini ve tuzu birleştirin.
- İçine suyu koyup kaynatın. Yüzeyde oluşan köpüğü alın.
- Ateşi kısın ve 1 saat boyunca, domuz eti yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Sebzeleri Pişirin
- Havuç, pastırnak, kereviz kökü ve pırasayı tencereye ekleyin. Sebzeler pişene kadar ama lapa haline gelmeden 20-25 dakika daha pişirin.
- Eğer lahana kullanıyorsanız, pişirmenin son 10 dakikasında ekleyin.
- Yemeği Baharatlayın
- Sirke ve kimyon tohumlarını karıştırın. Suyunu tadın ve gerekirse tuz, karabiber veya daha fazla sirke ekleyin.
- Lezzetlerin birbirine karışması için yemeği 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Sert
- Eti ve sebzeleri kaselere paylaştırın ve her porsiyona bol miktarda et suyu girmesini sağlayın.
- Üzerine taze maydanoz serpin ve isterseniz daha da lezzet katmak için rendelenmiş yaban turpu serpin.
Notlar
- Et Çeşitleri – Daha yağsız bir seçenek için domuz filetosu kullanın. Daha zengin bir tat için domuz kaburgası veya domuz göbeği ekleyin.
- Sebze Alternatifleri – Şalgam veya rutabaga gibi mevsimlik kök sebzeleri de eklemekten çekinmeyin.
- Servis Önerisi – Steirisches Wurzelfleisch, yanında çıtır çavdar ekmeği veya haşlanmış patatesle harika bir uyum yakalar.
- Depolamak - Arta kalanlar 3 güne kadar buzdolabında saklanabilir. Lezzetlerini korumak için ocakta hafifçe ısıtın.
