Klasik bir Avusturya yemeği olan Schweinsbraten, güçlü lezzetleri ve rustik çekiciliği örneklemektedir. Kutlama etkinliklerinin ve pazar akşam yemeklerinin odak noktası olan bu rosto domuz yemeği, çıtır kabuğu, yumuşak eti ve aromatik baharatlarıyla ünlüdür. Lahana turşusu ve ekmek köfteleri (Semmelknödel) gibi geleneksel garnitürlerle birlikte Schweinsbraten, Avusturya konfor mutfağını özetleyen gastronomik bir lezzettir.
6
porsiyonlar20
dakika2
saat30
dakika600
kaloriSchweinsbraten'i eski usulde yapmakta bir tür saygı vardır; zamana, sabra, kısayollardan değil, kasıtlı, atalardan kalma ritüellerden elde edilen lezzete duyulan bir saygı. Bu aceleyle yapılmış bir yemek değildir. Umutla dolu, sarımsak, kimyon tohumu, mercanköşk, tuz, karabiber ve yağla sevgiyle ovulmuş domuz kürek etiyle başlar. Bir gece dinlendirilir, anılara damıtılmış bir ruh gibi baharatlarına batırılır. Ertesi gün, et saatlerce yavaşça pişerken fırın sessiz bir koku katedraline dönüşür. Kabuk, o mütevazı katman, sıcak bir tavada çıtırdayan mükemmelliğe getirilir; kabarmış yüzeyi bıçağın altında altın rengi cam gibi parçalanır. Sos -böylesine derin bir rahatlık için gösterişsiz bir kelime- damlayan sulardan, un ve sudan doğar, karıştırılıp damıtılmış sıcaklığa benzeyen bir şeye dönüşene kadar kaynatılır. Bu sadece bir besin değil; bir misafirperverlik jestidir. Tabakta sadık yoldaşlarını bulur: Semmelknödel, yastık gibi ve gururlu; lahana turşusu, keskin ve canlı; veya kızarmış patatesler, topraksı ve dürüst. Schweinsbraten, Avusturya'da bir pazar günüdür—havada odun dumanı, mutfakta kahkaha, zarafetle servis edilen eski ve kalıcı bir şey. Sadece onu yemezsiniz. Birinin tarihinin bir parçasını yaşarsınız.
1,5 kg (3,3 libre) domuz kürek eti (tercihen kabuklu)
4 diş sarımsak, kıyılmış
2 yemek kaşığı kimyon tohumu
1 yemek kaşığı taze mercanköşk (veya 1 çay kaşığı kurutulmuş)
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 adet soğan, iri doğranmış
2 adet havuç, iri doğranmış
1 adet pırasa, dilimlenmiş
500 ml (2 su bardağı) dana veya sebze suyu
250 ml (1 su bardağı) bira (isteğe bağlı ama daha fazla lezzet için geleneksel)
Kızartılmış etten tava damlaları
1 yemek kaşığı çok amaçlı un
125 ml (½ su bardağı) su veya ilave et suyu
Viyana Şnitzel, Apfelstrudel ve Sachertorte gibi ikonik yemeklerle Avusturya'nın zengin mutfak mirasını keşfedin. Avusturya mutfağını ve zamansız geleneklerini tanımlayan lezzetlere dalın.
Sevilen geleneksel bir yemek olan Kaspressknödel, Avusturya'nın rahatlatıcı yemeklere katkısını temsil eder ve soğuk dağ günlerinde hem bedeni hem de ruhu ısıtmak için idealdir. Bu lezzetli…
Avusturya ve eski Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nda bir lezzet olarak kabul edilen Kaiserschmarrn, ilginç tarihi geçmişi ve…
Avusturya'nın geleneksel kızarmış tavuk yemeği olan Backhendl, çıtır dış yüzey ve sulu tavuk etinin ideal dengesini sağlayan özlü bir lezzettir. Başlangıçta bir odak noktası…
Zwiebelrostbraten, Avusturya'nın soğanlı rosto dana etinin sevilen versiyonu, ülkenin çeşitli mutfak geleneklerini örnekleyen doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Özellikle Viyana mutfağı…
Yumuşak, ev yapımı yumurtalı erişte (Spätzle) ile yapılan ve üzerine eritilmiş peynir dökülen Käsespätzle, doyurucu ve ağız sulandıran bir Avusturya yemeği olup bazen…
