Angola Empanadaları

Empadas Angolanas, Angola geleneğine dayanan minyatür el yapımı turtalardır. Bu altın rengi cepler, Portekiz fırıncılığı ile yerel Afrika lezzetlerinin bir karışımını sunar. Angola mutfaklarında empada çok yönlüdür: sarımsak, kırmızı biber ve bir tutam limonla tatlandırılmış yumuşak tavukla doldurulabilir veya pul pul balık veya yabani güvercin gibi av etleriyle doldurulabilir. Her lokma, lezzetli ve aromatik bir iç harca dönüşen çıtır, tereyağlı bir kabuk sunar. Geleneksel olarak kutlamalarda ve aile toplantılarında servis edilen bu minik turtalar, davetkar bir başlangıç ​​veya atıştırmalıktır. Ateşin sıcaklığında, köy aşçıları bunları moamba tavuğu veya doyurucu güveçlerle paylaşır ve sokak satıcıları da sıcak sıcak yoldan geçenlere satar. İyi bir empada hem rahatlatıcı hem de şenliklidir: hamur işi altın rengi ve pul pul, iç harcı ise soğan ve otların kokusuyla doludur.

Empadas Angolanas, Angola'nın zengin mutfak mirasını sergiliyor. Angola'nın moqueca balık güveçleri ve palmiye yağı zengini yemekleri gibi, bu turtalar da cesur baharatlar ve sade malzemelerle hazırlanıyor. Luanda'nın güneşli düzlüklerinde veya Uíge'nin yağmur ormanlarında, aşçılar iç harcı uyarlıyor: Kıyı bölgeleri corvina veya karides gibi balıklarla dolu empadaları tercih ederken, iç kesimler bamya veya geyik etiyle haşlanmış tavuk tercih ediyor. Hamurun kendisi genellikle yumurta ve tereyağı ile zenginleştirilerek ağızda eriyen yumuşak bir iç harç elde ediliyor. Dikkatli eller her turtayı kıvırarak veya bastırarak, bazen de üstlerini dekoratif kesicilerle damgalayarak kapatıyor. Sonuç, sıcak ve doyurucu ama bir iki lokmada yenebilecek kadar hafif bir atıştırmalık.

Bu mini turtalar, doku ve lezzet arasında tatmin edici bir denge kuruyor. Dışı sert ama narin; hafif tuz ve tereyağı aromalı altın rengi bir kabuk. İçi ise zengin bir baharatla kaplanmış: soğan, sarımsak, defne yaprağı ve acı biberler yumuşayana kadar sotelenmiş, ardından didiklenmiş tavuk veya kıyma ile karıştırılmış. Hamur halkalarının içine sıkıştırılmış bir kaşık dolusu bu karışım, lezzetli otlar ve canlı turunçgillerden (lime klasik bir Angola aksanıdır) oluşan bir karışım ortaya çıkarıyor. Pişirildiğinde, iç harçlar sularını salarak iç harcı nemli tutuyor. Empada'nın her lokması damak için bir macera; hafif bir limon aroması, kırmızı biber veya piri-piri'nin sıcaklığı, hepsi rahatlatıcı bir karbonhidrat kabuğunda.

Kültürel olarak, empadalar Angolalılar aileyi ve toplumu birbirine bağlar. Yaşlılar annelerinin bu turtaları tahta bloklar üzerinde elle şekillendirdiğini hatırlar ve çocuklar öğleden sonra atıştırmalık olarak fırından yeni çıkmış bir empada aldıklarını hatırlar. Deneyim ev sıcaklığındadır: mutfak kızarmış hamur ve baharatlı et kokar. Toplantılarda empadalar tatlı biber sosu (gindungo) veya yeşil salata ile servis edilebilir. Ayrıca kolayca taşınırlar - beze sarılmış veya piknik sepetinde, çiftçiler için taşınabilir bir öğle yemeği veya yolculuk yemeği haline gelirler. Bu tarif hem tarihi hem de pratikliği yakalar. Modern aşçılara, hamur için bir mutfak robotu kullanıp kullanmadıklarına veya iç harcı bir gün önceden hazırlayıp hazırlamadıklarına dair net bir adım adım kılavuz sunar. Fırında kısa bir süre bekledikten sonra, herhangi bir akşam yemeği masası anında bir Angola ziyafetine dönüşecek kadar çıtır ve aromatik turtalar elde edilir.