Spanakorizo, topraksı yeşillikleri, limon ve taze dereotuyla mükemmel bir şekilde dengeleyen, mis kokulu bir Yunan ıspanak ve pirinç yemeğidir. Adı, kelimenin tam anlamıyla "ıspanaklı pilav" anlamına gelir ve bu tek tencerelik tarifin sadeliğini yansıtır. Kıymalı ıspanak, pişerken pilavın içinde solar ve hafif kremamsı, otlarla tatlandırılmış bir pilav ortaya çıkarır. Sonunda bolca sıkılan limon suyu ve bir tutam kıyılmış dereotu, lezzetleri zenginleştirerek yemeğin hafif ve canlı kalmasını sağlar. Bitki bazlı malzemelere dayandığı için Spanakorizo doğal olarak vejetaryendir (ve vegan) ve uzun zamandır Yunan evlerinde yaygın bir Perhiz yemeği olmuştur. Sonuç, hem lezzeti canlı hem de ruhu dinlendiren, ferahlatıcı ve besin dolu bir yemektir.
Bu yemek, taze ıspanağın bol olduğu ilkbahar ve yaz aylarında harika bir lezzet sunar. Pirinç pişerken ıspanak suyunu ve baharatlarını emerek yumuşak ve kremamsı bir kıvama gelir. Bazı aşçılar, lezzeti derinleştirmek için yeşil soğan veya pırasa soteleyerek (standart soğan yerine) başlar, ancak sade bir soğan bile işe yarar. Aroma için basit bir diş sarımsak eklenebilir, ancak birçok tarifte yeşilliklerin kendi kendine güzelce kokması için sarımsak eklenmez. Genel lezzeti yumuşak ve ot kokuludur; limon, ıspanağın yemyeşil aromasına canlı bir karşıtlık sağlar. Yumuşak yeşillikler ve mis kokulu limonun birleşimi, her lokmayı hem hafif hem de doyurucu kılar.
Spanakorizo, pirinç ve ıspanağı tek bir tencerede birlikte pişirerek her bir tanenin ıspanağın rengi ve lezzetiyle bütünleşmesini sağlar. Dokular, yumuşak, pilav benzeri bir kıvama gelir. Basit bir yaklaşım olsa da sonuç gerçekten uyumlu: her kaşıkta kremamsı bir pirinç ve canlı yeşillikler, hiçbir malzeme diğerini gölgede bırakmadan sunulur. Servis etmeden hemen önce limon ve dereotunu son kez karıştırmak, otların taze aromasını ve canlı tadını korumasını sağlar.
Ispanakorizo genellikle sıcak servis edilir, ancak oda sıcaklığında veya sıcak bir günde hafifçe soğutulmuş olarak da aynı derecede lezzetlidir. Yunan aşçılar genellikle servis etmeden hemen önce üzerine biraz ekstra zeytinyağı gezdirir ve ufalanmış beyaz peynir veya birkaç zeytinle süslerler. Bir öğünde, ıspanak ızgara balık veya tavukla iyi gider, ancak doyurucu bir vejetaryen ana yemek olarak da tek başına gururla öne çıkar. Bir avuç ekstra ot -daha fazla dereotu veya hatta birkaç nane yaprağı- veya biraz limon, damak tadınıza göre kişiselleştirilebilir. Kökleri geleneklere dayanan bu mütevazı yemek, sofraya Akdeniz lezzetleri katarak, basit malzemelerin unutulmaz tatlar yaratabileceğini kanıtlıyor.
Ispanaklı pilav
Kurs: AnaMutfak: Akdeniz, YunanZorluk: Kolay4
porsiyonlar15
dakika20
dakika185
kaloriSpanakorizo, ıspanağı pilavla domates veya limonlu bir et suyunda birleştiren geleneksel bir Yunan yemeğidir. Ana yemek veya garnitür olarak servis edilebilen doyurucu ve besleyici bir öğündür. Malzemeler arasında ıspanak, pirinç, zeytinyağı, soğan, sarımsak, domates, limon suyu, dereotu, maydanoz, sebze suyu, tuz ve karabiber bulunur. Ispanağı hazırlamak için yıkayıp doğrayın, çözdürün ve fazla sıvısını süzün. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğan ve sarımsağı soteleyin, ardından ıspanağı ekleyin ve solana kadar pişirin. Pirinç, rendelenmiş domates, sebze suyu, dereotu, maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin. Pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar 20 dakika kısık ateşte pişirin. Taze, keskin bir tat için servis etmeden hemen önce limon suyu ekleyin. Spanakorizo, zeytinyağı ile sıcak olarak, Yunan yoğurdu, beyaz peynir veya çıtır ekmekle veya ızgara balık, tavuk veya kuzu etiyle birlikte servis edilebilir.
İçindekiler
Ispanak - 500g (taze veya dondurulmuş)
Pirinç - 1 su bardağı (kısa veya orta taneli en iyisidir)
Zeytinyağı – 3-4 yemek kaşığı
Soğan - 1 büyük, ince kıyılmış
Sarımsak - 2-3 diş kıyılmış
Domatesler – 2 büyük (rendelenmiş) veya 1 su bardağı konserve doğranmış domates (isteğe bağlı)
Limon suyu – 1 limonun suyu (limon aroması için domates yerine kullanılabilir)
Dereotu – 2 yemek kaşığı taze, doğranmış
Maydanoz - 2 yemek kaşığı taze, doğranmış
Sebze suyu – 2 ½ su bardağı (veya su)
Tuz ve karabiber – Tadına bakmak için
Yol tarifi
- Ispanağı hazırlayın – Taze ıspanak kullanıyorsanız ıspanağı yıkayın ve iri doğrayın. Dondurulmuş ıspanak kullanıyorsanız çözdürün ve fazla sıvıyı süzün.
- Aromatik Soteleme – Büyük bir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Soğanı yumuşayıp saydamlaşana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
- Ispanak ekleyin – Ispanağı ekleyip yumuşayana kadar, yaklaşık 3-5 dakika pişirin.
- Pirinç ve domatesi ekleyin – Pirinci ekleyin ve yağ ve ıspanakla kaplanana kadar karıştırın. Rendelenmiş domatesleri (kullanıyorsanız) ekleyin ve tatlar birbirine karışana kadar birkaç dakika pişirin.
- Sıvı ve Otları Ekleyin – Sebze suyunu veya suyu ekleyin. Dereotu ve maydanozu karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Kısık ateşte pişirin – Tencereyi kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 20 dakika veya pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar pişirin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
- Son Rötuş – Domates yerine limon suyu kullanıyorsanız, taze ve keskin bir tat için servis etmeden hemen önce karıştırın.
Notlar
- Servis Önerileri – Üzerine zeytinyağı gezdirerek sıcak servis edin. Yunan yoğurdu, beyaz peynir veya çıtır ekmekle eşleştirin. Izgara balık, tavuk veya kuzu etiyle birlikte garnitür olarak tadını çıkarın.
