Klasik bir Avusturya yemeği olan Schweinsbraten, güçlü lezzetleri ve rustik çekiciliği örneklemektedir. Kutlama etkinliklerinin ve pazar akşam yemeklerinin odak noktası olan bu rosto domuz yemeği, çıtır kabuğu, yumuşak eti ve aromatik baharatlarıyla ünlüdür. Lahana turşusu ve ekmek köfteleri (Semmelknödel) gibi geleneksel garnitürlerle birlikte Schweinsbraten, Avusturya konfor mutfağını özetleyen gastronomik bir lezzettir.
Domuz rostosu
Kurs: AnaMutfak: AvusturyaZorluk: Orta6
porsiyonlar20
dakika2
saat30
dakika600
kaloriSchweinsbraten'i eski usulde yapmakta bir tür saygı vardır; zamana, sabra, kısayollardan değil, kasıtlı, atalardan kalma ritüellerden elde edilen lezzete duyulan bir saygı. Bu aceleyle yapılmış bir yemek değildir. Umutla dolu, sarımsak, kimyon tohumu, mercanköşk, tuz, karabiber ve yağla sevgiyle ovulmuş domuz kürek etiyle başlar. Bir gece dinlendirilir, anılara damıtılmış bir ruh gibi baharatlarına batırılır. Ertesi gün, et saatlerce yavaşça pişerken fırın sessiz bir koku katedraline dönüşür. Kabuk, o mütevazı katman, sıcak bir tavada çıtırdayan mükemmelliğe getirilir; kabarmış yüzeyi bıçağın altında altın rengi cam gibi parçalanır. Sos -böylesine derin bir rahatlık için gösterişsiz bir kelime- damlayan sulardan, un ve sudan doğar, karıştırılıp damıtılmış sıcaklığa benzeyen bir şeye dönüşene kadar kaynatılır. Bu sadece bir besin değil; bir misafirperverlik jestidir. Tabakta sadık yoldaşlarını bulur: Semmelknödel, yastık gibi ve gururlu; lahana turşusu, keskin ve canlı; veya kızarmış patatesler, topraksı ve dürüst. Schweinsbraten, Avusturya'da bir pazar günüdür—havada odun dumanı, mutfakta kahkaha, zarafetle servis edilen eski ve kalıcı bir şey. Sadece onu yemezsiniz. Birinin tarihinin bir parçasını yaşarsınız.
İçindekiler
- Kızarmış domuz eti için
1,5 kg (3,3 libre) domuz kürek eti (tercihen kabuklu)
4 diş sarımsak, kıyılmış
2 yemek kaşığı kimyon tohumu
1 yemek kaşığı taze mercanköşk (veya 1 çay kaşığı kurutulmuş)
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 adet soğan, iri doğranmış
2 adet havuç, iri doğranmış
1 adet pırasa, dilimlenmiş
500 ml (2 su bardağı) dana veya sebze suyu
250 ml (1 su bardağı) bira (isteğe bağlı ama daha fazla lezzet için geleneksel)
- Sos için
Kızartılmış etten tava damlaları
1 yemek kaşığı çok amaçlı un
125 ml (½ su bardağı) su veya ilave et suyu
Yol tarifi
- Adım 1: Domuz etini hazırlayın
- Domuz kabuğunu elmas şeklinde çizin, ancak eti kesmemeye dikkat edin.
- Domuz etini kıyılmış sarımsak, kimyon tohumu, mercanköşk, tuz ve karabiberle ovalayın. En az 30 dakika marine edin (veya daha derin bir tat için bir gece bekletin).
- Adım 2: Ön Isıtma ve Kızartma
- Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın.
- Büyük bir fırın tepsisinde bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz etini her tarafı kızarana kadar kızartın.
- Domuzun etrafına soğan, havuç ve pırasayı ekleyin. Suyu ve birayı (kullanıyorsanız) tavaya dökün.
- Adım 3: Düşük Isıda ve Yavaş Pişirin
- Tavayı fırına koyun ve yaklaşık 2 saat pişirin, ara sıra domuz etini tava suyuyla ıslatın. Sebzelerin yanmasını önlemek için gerekirse daha fazla et suyu ekleyin.
- Adım 4: Kabuğu çıtırlaştırın
- Pişirmenin son 20-30 dakikasında fırın sıcaklığını 220°C'ye (430°F) yükseltin. Bu, çıtır çıtır bir kabuk yaratacaktır.
- Domuz etinin iç sıcaklığının 75°C'ye (165°F) ulaştığından emin olun. Doğruluk için bir et termometresi kullanın.
- Adım 5: Sosu hazırlayın
- Piştikten sonra eti bir tabağa alın ve üzerini folyoyla kapatarak dinlendirin.
- Tenceredeki suyu bir tencereye süzün.
- Unu az miktarda suyla karıştırarak pürüzsüz bir macun elde edin. Damlayan malzemelere karıştırın ve kaynatın. Sos koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Adım 6: Servis edin
- Kızarmış domuz etini dilimleyip sosla servis edin.
- Semmelknödel, lahana turşusu veya kızarmış patates gibi geleneksel garnitürlerle eşleştirin.
Notlar
- Domuz eti seçimi – Domuz etinin kabuklu olarak pişirilmesi, içinin sulu olmasını ve çıtır çıtır olmasını sağlar.
- Marineleme- Eti bir gece marine etmek lezzetini arttırır.
- Bira - Domuz etinin tadını bastırmadan hafif bir lager veya ale birası eşlik eder.
- Artan Yemekler – Kızarmış domuz eti ertesi gün sandviç yapmak için mükemmeldir.
