Ugnsbakade potatisar — Citron- och oregano-rostade potatisar
Patates sto fourno är Greklands klassiska ugnsrostade potatisar, vanligtvis tillagade tillsammans med köttfärsstekar eller som ett tillfredsställande tillbehör. Dessa klyftor vändes i rikligt med olivolja, ljus citronsaft, vitlök och torkad oregano innan de rostas. Resultatet är djupt gyllene, örtdoftande potatis med krispigt yttre och mjukt inuti. Deras smakprofil – vitlöksaktig, syrlig och varmt örtliknande – har gett dessa…
Patates Tiganites (grekiska pommes frites med olivolja)
I Grekland är patates tiganites mycket mer än bara pommes frites: de är en nationell besatthet. Dessa är tjockskurna potatisar som steks i extra jungfruolja och sedan överössas med grekisk bergsoregano och havssalt. Traditionellt tillagas de hemma i en stekpanna eller panna (sällan med fritös), så varje bit badas i riktig olivolja,…
Tigania (grekiska fläskbitar med vin och paprika)
Tigania är en klassisk grekisk meze med saftiga fläskbitar stekta i en panna med grönsaker och sjudade i vin och örter. Denna rejäla rätt kommer ursprungligen från norra Grekland men avnjuts över hela landet på tavernor och i hem. Tänk dig möra, gaffelstora bitar av fläskbog som förvandlas till fylliga, vinglaserade bitar medan de tillagas med söt röd paprika och aromatisk purjolök eller lök. Varje bit…
Tomatokeftedes (grekiska tomatfritters)
Grekiska tomatkeftedes är rustika soldränkta tomatfritters som kommer från Kykladerna i Grekland (Santorini är känt för dem). Dessa salta-söta bitar fångar essensen av sommarens råvaror med handhackade mogna tomater blandade med aromatiska örter och lätt friterade till en gyllenbrun krispighet. I grekisk matlagning syftar ordet keftedes vanligtvis på köttbullar eller friterade tomater, och här är de saftiga tomaterna...
Bouyiourdi — Bakad fetaost med tomat och chili
Bouyiourdi är en klassisk grekisk förrätt med krämig fetaost bakad under en smakrik tomat- och pepparsås. Denna rätt, som har sitt ursprung i Thessaloniki (norra Grekland), varvar bitar av fetaost med mogna tomater, vitlök och paprikaskivor, och gräddas sedan tills osten är gyllenbrun och smält. Resultatet är fylligt och njutbart – en varm, ostig dipp med syrlig tomatsås…
Kolokythokeftedes — Zucchinifritters med örter och fetaost
Kolokythokeftedes är klassiska grekiska zucchinifritters kända för sitt gyllene, krispiga yttre och möra, salta inre. Dessa fritters firar sommarens överflöd av zucchini blandad med syrlig fetaost och massor av färska örter. Kolokythokeftedes, som har sitt ursprung på ön Kreta, har blivit en stapelvara över hela Grekland. Lokal tradition skämtar till och med om att en kocks skicklighet kan bedömas utifrån hur perfekt…
Hortopita — Grekisk paj med vilda grönsaker och fetaost
Hortopita är en rustik grekisk smakrik paj som förvandlar plockade vilda grönsaker och örter till en överdådig fyllning. Dess namn betyder bokstavligen "grönsakspaj", ofta gjord tidigt på våren när människor samlar mjuka maskrosor, nässlor, spenat och andra bladörter för att tillaga. I denna rätt hackas de färska horta (grönsakerna) och blandas med salt fetaost, uppvispade ägg och…
Loukanikó: Grekisk kryddad korv
Loukanikó (λουκάνικο) är en traditionell grekisk fläskkorv som kännetecknas av sin starka orangea smak och fänkålskrydda färg. Namnet betyder helt enkelt "korv". Loukaniko säljs vanligtvis på marknader och mässor och är gjord på grovmalet fläskkött blandat med örter och kryddor som krossat apelsinskal, fänkålsfrön, vitlök och ofta rött vin eller vinäger. Korven säljs vanligtvis färsk och är...
Bougatsa (grekisk vaniljsåsdeg med filodeg)
Bougátsa är ett varmt grekiskt bakverk gjort av lager av flagnande filodeg fylld med en rik vaniljsås eller ost. Ursprunget i norra Grekland är det en älskad godsak som ofta avnjuts till frukost eller som ett sött mellanmål. Traditionell bougatsa har en silkeslen semolinasås (kallad "vanilj"-bougatsa) som står i kontrast till krispiga, smörade filodegsplattor. Toppen är vanligtvis pudrad med...
Gyros (grekisk spettgrillad köttwrap)
Gyros (grekiska: γύρος, som betyder "vända") är en klassisk grekisk gatumat-wrap. Strimlor av kryddat fläskkött (eller kyckling/lamm) staplas på ett vertikalt spett och steks långsamt tills de är rikligt brynt. När köttet vänds hyvlas papperstunna lager av och staplas till en varm pitabröd. Varje pitabröd toppas med mogna tomatskivor, krispiga lökringar och en generös sked krämig…
