Braciole

Braciole-italiensk-nationell-mat-med-rese-hjälpen

Braciole (uttalas "bra-chi-oh-leh") representerar en typisk italiensk rätt som illustrerar nationens kulinariska tradition att förädla enkla ingredienser till fantastiska måltider. Denna rätt med nötkött är allmänt känd i hela Italien och är tilltalande och flexibel, till stor del tack vare sina regionala variationer.

Braciole kommer från södra Italien, särskilt från regioner som Kampanien och Sicilien. Rätten visar hur noggrann tillagning och användning av smakrika ingredienser kan förbättra billiga köttbitar och förkroppsligar den italienska filosofin "cucina povera", ibland känd som "fattigkök".

Braciole, som vanligtvis åtföljs av pasta och en stark tomatsås, är en grundläggande ingrediens för söndagsmiddagar och speciella evenemang i många italiensk-amerikanska hem. På bordet antyder närvaron mysighet, återspeglar tradition och fångar familjesammankomst.

Braciole
Skriva ut

Braciole

Recept av Travel S HelperKurs: HuvudsakligKök: italienskaSvårighet: Medium
Portioner

6

portioner
Förberedelsetid

30

minut
Tillagningstid

2

timme 

10

minut
Kalorier

350

kcal

Braciole är en traditionell italiensk rätt som sammanfogar basingredienser till exceptionella måltider. Rätten förkroppsligar den italienska filosofin "cucina povera", där ekonomiska köttbitar förbättras genom noggrann tillagning och smakrika ingredienser. I italiensk-amerikanska hushåll representerar Braciole komfort, tradition och familjär enhet. Receptet kräver sex skivor tunt skivat nötkött, riven Pecorino Romano-ost, italienskt ströbröd, persilja, vitlök, pinjenötter, russin, salt, svartpeppar, olivolja, lök, tomater, rödvin, lagerblad och hushållsgarn. Rätten kan tillagas i ugnen för ökad mörhet, eller åtföljas av prosciutto eller hårdkokta ägg. Såsen är lämplig för att dressa pasta och kan förvaras i kylskåp i högst tre dagar.

Ingredienser

  • 6 skivor nötkött, rundade i botten, tunt bankade (ca 0,6 cm tjocka)

  • 1/2 kopp riven Pecorino Romano-ost

  • 1/4 kopp italienska brödsmulor

  • 1/4 kopp hackad färsk italiensk persilja

  • 2 vitlöksklyftor, finhackade

  • 1/4 kopp pinjenötter (valfritt)

  • 1/4 kopp russin (valfritt)

  • Salt och nymalen svartpeppar efter smak

  • 6 matskedar olivolja

  • 1 stor lök, hackad

  • 2 burkar (740 g) krossade tomater

  • 1 kopp torrt rött vin

  • 2 lagerblad

  • Köksgarn för att knyta

Vägbeskrivning

  • Blanda riven ost, ströbröd, persilja, finhackad vitlök, pinjenötter (om du använder) och russin (om du använder) i en skål. Krydda med salt och peppar.
  • Lägg ut nötköttsskivorna och fördela blandningen jämnt mellan dem, bred ut den över ytan av varje skiva.
  • Rulla ihop varje skiva nötkött och vik in sidorna allt eftersom, så att det bildas ett snyggt paket. Fäst varje rulle med hushållssnöre.
  • Värm 3 matskedar olivolja i en stor kastrull med tjock botten eller en gryta eller stekpanna på medelhög värme. Lägg i nötfärsrullarna och bryn dem på alla sidor, cirka 5 minuter per rulle. Ta ut dem och ställ åt sidan.
  • I samma kastrull, tillsätt resterande olivolja och fräs den hackade löken tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter.
  • Tillsätt de krossade tomaterna, rödvinet och lagerbladen. Låt sjuda.
  • Lägg tillbaka nötfärsrullarna i grytan och lägg dem i såsen. Täck över och låt sjuda på låg värme i cirka 2 timmar, eller tills nötfärsen är mör.
  • Ta bort lagerbladen och släng dem. Lyft försiktigt upp braciolen ur såsen och klipp av snöret.
  • Skiva braciolen och servera med såsen, tillsammans med pasta om så önskas.

Anteckningar

  • För ett mörare resultat kan du tillaga braciolen i ugnen vid 165 °C i 2–2,5 timmar istället för på spisen.
  • Några variationer inkluderar att lägga till prosciutto eller hårdkokta ägg i fyllningen.
  • Såsen kan användas för att dressa pasta, vilket skapar en komplett "primo" och "secondo"-måltid i äkta italiensk stil.
  • Överbliven braciole kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar och värmas försiktigt upp i såsen.
Pizza-PARTENOPEA-Italiensk-nationell-mat-med-rese-hjälpen
Matens värld

Italiens nationalrätter

Italiensk mat, med sin betoning på färska ingredienser, regionala specialiteter och tidshävdvunna tillagningsmetoder, har blivit synonymt med komfort, gemytlighet och gastronomisk excellens.

Läs mer
Mest populära maträtter i Italien
Pizza Margherita 

Pizza Margherita representerar en central del av det italienska köket, kännetecknad av sin enkelhet och elegans. Gjord på speciella ingredienser, San Marzano-tomater, färsk mozzarellaost,…

Pizza-MARGHERITA-Italiensk-nationell-mat-med-rese-S-Hjälpen
Penne alla Gricia

Penne alla Gricia kännetecknas av sin enkelhet, premiumingredienser och starka smaker och är en klassisk romersk pastarätt som bäst förkroppsligar kärnan i italiensk…

Penne alla Gricia, italiensk nationalmat, som en hjälpande reseguide
Bruschetta

Bruschetta, uttryckt som "broo-SKET-ta" på italienska, representerar en uppskattad antipasto som sammanfattar essensen och smakerna i det italienska köket. Denna rätt, med ursprung i antikens Rom,…

Bruschetta-italiensk-nationell-mat-med-rese-hjälpen
Caprese-sallad

Caprese-sallad, kallad "Insalata Caprese" på italienska, är en typisk rätt som fångar de grundläggande principerna i italiensk kulinarisk tradition. Ursprungligen från…

Caprese-sallad-italiensk-nationell-mat-med-rese-hjälpen
Osso buco

Osso Buco, som betyder "ben med hål" på italienska, är en traditionell milanesisk rätt som symboliserar comfort food och rustik italiensk gastronomi. Denna rejäla rätt…

Osso Buco, italiensk nationalmat med hjälp av reseguiden