Sfenj – Algeriska ringmunkar
Sfenj är de typiska maghrebiska munkarna – lätta, ringformade friterade munkar som sväller upp när de friteras till glänsande gyllenbrun färg. Ordet sfenj kommer från arabiskan för "svamp", ett passande namn för dessa munkars svampliknande konsistens. I Algeriet är de en morgonfavorit och en gatumatfavorit. Du hittar försäljare (kallade sufnaj) som formar ringarna för hand på gathörn eller i köket på...
Algerisk Bourek Laadjine
Bourek laadjine är rejäla algeriska bakverk som ser ut som halvmåneformade empanadas eller cigarrer. Namnet "laadjine" syftar på deras rullade form. De är särskilt populära under Ramadan och serveras rykande heta tillsammans med soppor som Chorba. Varje bit är en fylld degpåse fylld med en smakrik blandning av kryddad köttfärs, aromatiska örter och ett kokt ägg. När de steks...
Algerisk Bourek (Brik)
Bourek (även stavat borek eller brik) är gyllene, triangelformade bakverk som är bland de mest älskade snacksen i Algeriet. Varje bourek är en delikat krispig bit av tunn filodeg eller "tegel" (ibland kallad dyoul-deg) lindad runt en varmt kryddad fyllning. I Algeriet debuterar dessa dumplings ofta vid iftarbordet under Ramadan eller dyker upp som förrätter till familjemiddagar...
Msemmen (Lagerpannkakor)
Msemen (sometimes called Msammen or Rghaif) is a layered square pancake beloved across Algeria and North Africa. This flatbread is made by repeatedly flattening and folding a soft dough of semolina and flour, buttering each layer, and then pan-frying it to a golden-brown crisp. The outcome is a thin, flaky square with dozens of delicate layers. Each bite offers a…
Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – ofta kallad Mahjouba – är en klassisk algerisk flagnande semolina-crêpe fylld med en kryddig tomat- och lökblandning. Denna salta pannkaka är en älskad gatumat som säljs varm direkt från stekpannan på marknader och bagerier. Degen, som är gjord helt enkelt av semolina, salt och vatten, sträcks ut för hand till en papperstunn rektangel. En sked harissa-kryddad tomat och lök…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – även kallad Khobz Tajine – är ett sött, svampigt flatbröd som uppskattas i det algeriska köket. Formas till tjocka rundlar och bakas långsamt i en lertajinepanna över en svag låga, och utvecklar ett luftigt, våffelliknande smula som skiljer det från tätare bröd. Det är gjort av fint durumsemolina (ofta blandat med lite vetemjöl),…
Kesra (Khobz Ftîr)
Kesra – en enkel cirkel av semolinadeg som bakas tills den är gyllenbrun – är ett av Algeriets mest älskade flatbröd. I hem och bagerier över hela landet är detta traditionella osyrade bröd en daglig följeslagare till otaliga måltider. Det kommer varmt och väldoftande direkt från pannan, med den behagliga doften av rostat vete som fyller luften. Född från nordafrikanska…
Khobz el-Dâr
Khobz el-Dâr, bokstavligen "hemmets bröd", är ett älskat algeriskt runt bröd som ofta bakas i kök över hela landet. Det kombinerar fin semolina och vetemjöl till en fuktig deg, jäser sedan innan det formas till en platt rundel och gräddas tills det är gyllenbrunt. Ovansidan glaseras traditionellt med äggula och beströss med sesam- eller nigellafrön, vilket ger...
Doubara (Kryddig algerisk kikärtsgryta)
Doubara (även stavat Dobara) är en älskad algerisk gryta från oasstaden Biskra. Den består av krämiga bondbönor och kikärter som sjuds med lök, vitlök och starka kryddor som spiskummin, paprika och gurkmeja. Det som skiljer Doubara från mängden är den färska chili-tomatsalsan som serveras ovanpå: riven tomat, stark paprika, koriander och kryddor blandas till en stark sås. När…
En vecka i de schweiziska alperna: Vandring, ost och choklad
Resenärer som längtar efter alpina vyer och kulinariska läckerheter kommer att finna de schweiziska Alperna oemotståndliga. På en vecka kan en noggrant planerad resplan visa upp snöklädda toppar och smaragdgröna dalar på dagen, och rustika mejerier och världsberömda chokladmuseer på kvällen. Som en guide noterar kan besökare till och med "njuta av utsökt mat (ja, jag pratar om ost och choklad) genom att tillbringa en vecka i...
