Top 10 mesta u Francuskoj koja morate videti
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Zagorska juha pripada porodici severnohrvatskih supa koje se nalaze negde između predjela i punog obroka. U brdima Zagorja, severno od Zagreba, šume, mala sela i vikendice uokviruju svakodnevnu kuhinju. Duboke činije guste supe često zamenjuju odvojeno prvo i drugo jelo, posebno tokom hladnijih meseci. Među tim supama, Zagorska juha sa vrganjima, slaninom i slatkom paprikom postala je jedna od najprepoznatljivijih, čak je navedena među karakterističnim hrvatskim supama u širim pregledima kuhinje zemlje.
U svojoj suštini, ova čorba je način da se miris šume unese u kuhinju. Lokalne verzije se oslanjaju na šumske pečurke kao što su vrganje (vrganji), lisičarke ili druge mešane šumske pečurke. Kada sveže pečurke nisu u sezoni, u igru ulaze sušeni vrganjevi, donoseći još dublji, gotovo orašasti ukus. Slanina ili dimljena pančeta dodaju blagi dimljeni ukus i slanu okosnicu, dok slatka mlevena paprika daje boju i zaokružen, topao ukus umesto oštre ljutine.
Krompir, šargarepa, crni luk, a ponekad i celer čine osnovu povrća. Ovi sastojci prirodno zgušnjavaju supu dok omekšavaju, a skromnu količinu pečuraka i mesa stavljaju u zadovoljavajući lonac za malu porodicu. Mnogi tradicionalni recepti završavaju supu pavlakom i kašikom brašna ili pire krompira, stvarajući kremastu, ali i dalje rustičnu teksturu, umesto potpuno pire krem supe.
Ova verzija ostaje bliska stilu planinske kolibe. Zadržava relativno visok udeo pečuraka za izražen šumski ukus, oslanja se na dimljenu slaninu za dubinu i koristi papriku i malo paradajz pirea da zaokruži bazu. Rezultat je supa koja je bogata, a da pritom ne postane teška ili previše brašnasta. Pavlaka se temperira pre nego što se sipa u lonac, što joj pomaže da ostane glatka i sprečava zgrušavanje na toploti.
Zagorska juha se pojavljuje u mnogo različitih konteksta. Može se služiti u jednostavnim seoskim restoranima oko Medvednice, gde se planinari zagrevaju uz činiju sa debelim hlebom i čašom lokalnog belog vina, ili kao nostalgično predjelo u domovima širom severne Hrvatske. Na nekim mestima, ljuća čili papričica ili feferon pretvaraju je u snažnu „otreznjujuću“ supu za duge večeri, opcija koja se lako može dodati ovom osnovnom receptu.
Sa praktične tačke gledišta, supa zadovoljava mnoge svakodnevne potrebe. Može se koristiti kao kompletan ručak sa hlebom i jednostavnom salatom, dok manje porcije čine izdašno predjelo pre pečenog mesa ili pečenih kobasica. Recept se oslanja na dostupne sastojke iz ostave (dimljena slanina, krompir, obične pečurke), ali se dobro prilagođava posebnim sastojcima poput svežih vrganja kada su dostupni. Dobro se čuva u frižideru, a ukus se često malo produbljuje do sledećeg dana kako se pečurke i paprika talože u čorbi.
Ova interpretacija ima za cilj da uravnoteži autentičnost, jasnoću i pouzdanost. Količine i vreme pripreme su osmišljeni za prosečnu kućnu kuhinju, sa dovoljno detalja da vode i kuvare upoznate sa hrvatskim ukusima i one koji ih prvi put probaju. Čorba bi trebalo da stigne na sto sa ciglano-narandžastom bojom, vidljivim komadićima pečuraka i krompira, blagim sjajem pavlake i primetnim, umirujućim mirisom dimljene slanine i šumskih pečuraka.
4
porcije20
minuta40
minuta330
kcalZagorska juha je obilna čorba od pečuraka i slanine iz hrvatskog regiona Zagorje, napravljena od šumskih pečuraka, krompira, slatke paprike i pavlake. U ovoj verziji, dimljena slanina i crni luk čine slanu osnovu, a zatim slede šargarepa, celer i mnoštvo pečuraka, sve dinstano dok ne uzmu ukus. Paprika i paradajz pire pojačavaju boju, čorba i malo belog vina zaokružuju čorbu, a završno mešanje pavlake omekšava teksturu, a da čorba ne bude teška. Rezultat je gusta, rustična čorba koja služi i kao izdašno predjelo i kao lagano glavno jelo, posebno kada se upari sa hrskavim hlebom i jednostavnom salatom.
2 kašike masti ili neutralnog ulja — tradicionalni recepti daju prednost svinjskoj masti zbog ukusa; neutralno ulje je efikasnije za blaži ukus.
100 g dimljene slanine ili pančete, sitno iseckane — donosi dimljenost i bogatstvo; birajte čvrste, prugaste komade kako bi se dobro ispekli.
1 veliki crni luk (oko 150 g), sitno iseckan — formira aromatičnu bazu i pomaže u zgušnjavanju supe.
1 srednja šargarepa (oko 80 g), sitno iseckana — dodaje slatkoću i boju.
1 mala stabljika celera (oko 40 g), sitno iseckana — opciono, ali uobičajeno u mnogim verzijama; daje suptilnu slanu notu.
2 srednja krompira (ukupno oko 350–400 g), oljuštena i isečena na kockice od 1 cm — zgusnuti supu i učiniti je zasitnijom.
250 g pečuraka, isečenih na kriške (idealno vrganje ili mešane šumske pečurke) — sveži vrganji ili mešane šumske pečurke daju najviše karaktera; gajeni šampinjoni ili kremini su prihvatljivi sa malom šakom sušenih vrganja za dubinu ukusa.
10–15 g sušenih vrganja (opciono, toplo se preporučuje) — natopljeno u vrućoj vodi; tečnost za natapanje koja se koristi u supi za jači ukus.
2 čena belog luka, sitno iseckana — podržava ukus pečuraka bez dominiranja.
1 lovorov list — klasični aromatični začin za hrvatske supe.
½ kašičice sušenog timijana ili mešanog sušenog bilja — timijan se dobro slaže sa šumskim pečurkama; samo u malim količinama.
2 kašičice mlevene slatke paprike — daje boju i blagu toplinu; koristite kvalitetnu, svežu papriku.
1 kašika paradajz paste — podržava boju i gustinu, koristi se u nekim modernim receptima za zagorsku čorbu.
100 ml suvog belog vina — opciono, ali tradicionalno u nekoliko verzija; dodaje sjaj i pomaže u deglaziranju lonca.
900 ml vrućeg pilećeg ili povrćnog bujona — najbolje je koristiti laganu, neslanu ili čorbu sa malo soli; može se koristiti voda sa malo više začina.
150 ml pavlake (20% masti ili slično) — umešano na kraju radi kremastosti; hrvatski recepti često koriste pavlaku ili slatko pavlaku za kuvanje.
1 kašika univerzalnog brašna (opciono) — za kuvare koji preferiraju malo deblju, tradicionalniju teksturu; mnogi kućni recepti prate ovu metodu.
So i sveže mleveni crni biber, po ukusu — dodaje se u fazama kako bi se uravnotežila slanost slanine i čorbe.
1 mala ljuta papričica ili feferon, cela (po želji) — za ljuću verziju u stilu kafane; dodaje se tokom krčkanja i uklanja pre serviranja.
2 kašike seckanog svežeg peršuna — dodaje se na kraju zbog boje i svežine.
Propržite slaninu i omekšajte luk. Stavite šerpu sa debelim dnom na srednju vatru, dodajte mast ili ulje i iseckanu slaninu i kuvajte 3–4 minuta dok se malo masnoće ne istopi i ivice ne počnu da dobijaju zlatnu boju. Dodajte seckani luk i prstohvat soli, pa kuvajte 6–8 minuta, često mešajući, dok luk ne omekša i ne postane blago providan.
Dodajte šargarepu, celer i beli luk. Umešajte iseckanu šargarepu i celer i kuvajte još 3-4 minuta, dok povrće ne počne da omekšava. Dodajte mleveni beli luk i kuvajte oko 30 sekundi, samo dok ne zamiriše.
Procvetajte papriku i paradajz pire. Malo smanjite vatru. Dodajte slatku papriku i paradajz pire, stalno mešajući 30–45 sekundi kako bi se paprika blago zagrejala, a paradajz pire malo potamneo, a da ne zagori.
Dodajte pečurke i krompir. Dodajte iseckane sveže pečurke i dobro promešajte da budu obložene aromatičnom bazom. Kuvajte 4–5 minuta, omogućavajući pečurkama da oslobode malo vlage. Dodajte krompir isečen na kockice i ponovo promešajte.
Deglazirajte vinom. Sipajte belo vino, sastružite dno lonca drvenom kašikom da biste podigli sve zapečene komadiće i ostavite tečnost da krčka 2-3 minuta kako bi većina alkohola isparila.
Uključite sušene vrganje i aromatične biljke. Ako koristite sušene vrganje, sipajte tečnost u kojoj ste namakali kroz finu cediljku u šerpu, zatim dodajte omekšale komade vrganja. Dodajte lovorov list, timijan, malo mlevenog crnog bibera i po želji celu čili papričicu.
Dodajte čorbu i krčkajte. Sipajte vruću čorbu (i malo vode po potrebi) tako da povrće i pečurke budu potpuno pokriveni, obično oko 900 ml ukupno. Dovedite do blagog ključanja, zatim smanjite vatru i krčkajte nepoklopljeno 25–30 minuta, povremeno mešajući, dok krompir i šargarepa ne omekšaju, a čorba se malo zgusne.
Prilagodite gustinu (po želji brašno). Za gušću, tradicionalniju teksturu, umutite brašno sa 2-3 kašike hladne vode u maloj posudi dok ne postane glatko. Umešajte ovu kašu u ključalu supu i kuvajte 3-4 minuta, često mešajući, dok supa ne izgleda malo baršunastije.
Utemperirajte pavlaku. U posebnoj posudi stavite pavlaku. Dodajte 2-3 kašike vruće supe dok neprestano mutite pavlaku, a zatim ponovite još jednom ili dva puta. Ovo postepeno zagrevanje pomaže da se pavlaka glatko sjedini sa loncem.
Umešajte pavlaku i završite sa krčkanjem. Smanjite vatru na veoma lagano. Sipajte umućenu pavlaku u supu uz mešanje. Krčkajte 5 minuta, bez jakog ključanja, samo dok čorba ne postane ujednačena i blago kremasta.
Začinite i dodajte začinsko bilje. Probajte supu i dodajte so i još crnog bibera po potrebi, vodeći računa o slanosti slanine i čorbe. Uklonite lovorov list i čili (ako ste koristili). Umešajte seckani peršun.
Služi. Sipajte supu u tople činije. Za kraj, posuto peršunom ili dodatna kašika pavlake odozgo je dobro za prezentaciju.
Približne vrednosti za 1 porciju (1/4 recepta), na osnovu standardnih referentnih podataka za sastojke:
| Hranljiva materija | Približan iznos |
|---|---|
| Kalorije | ~330 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~22 g |
| Proteini | ~10 g |
| Debelo | ~21 g |
| Vlakna | ~4 g |
| натријум | ~900 mg (varira u zavisnosti od slanine i čorbe) |
Ključni alergeni (po tipičnom proizvodu)
Gluten (ako se koristi pšenično brašno ili nesertifikovana čorba), mlečni proizvodi (pavlaka).
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
