10 najboljih karnevala na svetu
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Krpice sa zelem su u centru kuhinje severne Hrvatske, posebno u regionima oko Zagreba i Zagorja. Uparuju se sa kvadratnom pastom sa jajima, poznatom kao krpe ili mrlje, sa sporo kuvanim kupusom i crnim lukom, često obogaćenim sa malo dimljene slanine. Rezultat je skromna lista sastojaka koja se pretvara u nešto duboko zadovoljavajuće, sa ukusom koji mnogi Hrvati direktno povezuju sa detinjstvom i porodičnim obrocima tokom radne nedelje.
Jelo je nastalo u seoskim kuhinjama gde su porodice bile potrebne jeftine, zasitne namirnice napravljene od onoga što su polja i ostave mogle da obezbede: brašno, jaja, kupus i sušena svinjetina. U tom okruženju, meso je imalo sporednu ulogu, a ne centralnu. Mala količina slanine davala je miris i bogatstvo, dok su kupus i testo nosili glavnu ulogu u obroku. Danas se ista kombinacija pojavljuje u gradskim stanovima i restoranima, ponekad začinjena boljim maslinovim uljem ili malo rendanog tvrdog sira, ali srž jela ostaje ista.
Sama pasta zaslužuje pažnju. Krpe su jednostavni kvadrati ili mali pravougaonici isečeni od razvaljanog testa za jaja, tradicionalnog oblika testenine u Hrvatskoj koji se često pojavljuje u supama i čorbama. U mnogim kuhinjama, kuvari i dalje ručno razvaljaju i seku testo; u drugima se koristi sušena kvadratna testenina ili čak farfale. Bez obzira na oblik, testenina treba da bude dovoljno oštra da izdrži veliku količinu kupusa, koji omekšava i zaslađuje se dok se kuva.
Kupus čini okosnicu jela. Tanki kriške se dinstaju sa crnim lukom dok se blago ne karamelizuju, a zatim se lagano dinstaju sa malo vode ili čorbe. U klasičnim verzijama na zagrebački način, male kockice dimljene slanine ili pančete prvo se proprže u tiganju, dajući povrću masnoću i aromu. Kupus gubi svoju sirovu oštrinu i postaje mekan, sa mešavinom slatkoće i blage gorčine koja uravnotežuje skrobnu pastu. Prstohvat šećera pojavljuje se u mnogim starijim receptima, blago menjajući ukus ka slatkoći i pomažući da se kupus oboji.
Ova verzija prati severnohrvatski model: slanina za dubinu, puno crnog luka i kupus kuvan dovoljno dugo da dobije boju, a da ne omekša. Osnova od kupusa se krčka dok se testenina kuva u posebnom loncu, tako da se celo jelo spremi za oko sat vremena od početka do kraja. Ostaci se dobro zagrevaju, što odgovara zauzetim domaćinstvima koja se oslanjaju na jednu ili dve velike lonce hrane za nekoliko obroka.
Krpice sa zelem mogu biti samostalno glavno jelo koje sadrži meso, ali se često pojavljuju uz grilovanu ili pečenu svinjetinu, kobasice ili pohovane kotlete u hrvatskim domovima i konobama. Uklapaju se u mnoge prehrambene obrasce: verzija bez slanine je pogodna za vegetarijance, testenina bez glutena je čini pristupačnom onima koji izbegavaju pšenicu, a osnovni sastojci ostaju jeftini na većini pijaca.
Za kuvare zainteresovane za hrvatsku kuhinju, ovo jelo pruža jasan uvid u svakodnevnu stranu hrvatske kulture hrane. Pokazuje kako nekoliko jeftinih sastojaka, uz strpljenje i pažnju, može proizvesti nešto što se samo po sebi čini kompletnim. Metoda je jednostavna, sastojke je lako pronaći, a ukusi su direktni i iskreni. Ta kombinacija čini Krpice sa zelem pouzdanim receptom za radne večeri, opuštena okupljanja i za svakoga ko je radoznao u vezi sa domaćim jelima koja se nalaze pored poznatijih hrvatskih primorskih i prazničnih jela.
4
porcije20
minuta40
minuta580
kcalKrpice sa zelem kombinuju četvrtastu pastu sa jajima sa velikodušnom količinom dinstanog kupusa, crnog luka i malom količinom dimljene slanine. Slanina se prvo topi, formirajući bazu od slane masti za povrće. Kupus se zatim kuva polako dok ne omekša i blago se ne karamelizuje, dok se testenina kuva odvojeno i ostaje prijatno čvrsta. Na kraju se sve spaja u jednom loncu, sa crnim biberom i svežim peršunom za svežinu. Jelu je potrebno oko sat vremena od prvog seckanja do serviranja, koristi jednostavne, pristupačne sastojke i dobro se čuva nekoliko dana. Funkcioniše kao kompletno glavno jelo u dubokoj činiji ili kao obiman prilog uz pečenu svinjetinu, kobasice ili jednostavnu zelenu salatu.
300 g sušenih kvadratića testenine (krpe), mrljeili druge male ravne testenine – Farfale ili mali oblici testenine sa jajima dobro funkcionišu ako su tradicionalni krpe nisu dostupni.
700–800 g zelenog kupusa (oko 1 mala glavica), očišćenog od jezgra i sitno iseckanog – Običan beli/zeleni kupus je standard; ciljajte na fino iseckani kupus kako bi ravnomerno omekšao.
150 g dimljene slanine ili pančete, isečene na male kockice – Prugasta slanina, slanina u pločicama ili dimljena pančeta su pogodne. Posniji komadi daju lakše jelo; masniji komadi daju bogatiji ukus.
1 veliki žuti luk, tanko isečen – Crni luk dodaje slatkoću i punoću bazi od kupusa.
3 kašike suncokretovog ulja ili drugog neutralnog biljnog ulja, plus malo više ako je potrebno – Tradicionalni recepti često koriste neutralno ulje; maslinovo ulje je moguće, mada malo menja ukus.
1 kašika putera (opciono) – Umešano na kraju za svilenkastiji završetak. Preskočite za verziju bez mlečnih proizvoda.
1 kašičica fine morske soli, plus dodatno za vodu za testeninu – Osnovu od kupusa treba začinjavati postepeno; dodajte još po ukusu.
½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera – Prilagodite za stolom ako neko više voli jaču vrućinu.
½ kašičice slatke paprike (po želji) – Nije obavezno, ali je uobičajeno u nekim domaćinstvima zbog nežne topline i boje.
½ kašičice šećera (opciono) – Mala količina pomaže da se kupus karamelizuje i zaokružuje njegovu prirodnu gorčinu, podsećajući na mnoge starije recepte.
1–2 kašike seckanog peršuna, za serviranje (po želji) – Dodaje boju i svežu biljnu notu.
Vegetarijanska verzija: Izostavite slaninu. Povećajte količinu ulja na 4 kašike i zadržite puter ili dodajte još jednu kašiku putera na kraju za bogatiji ukus.
Opcija bez glutena: Koristite čvrstu kratku pastu bez glutena. Kuvajte je malo čvrsto, jer testenine bez glutena brže omekšavaju kada se pomešaju sa kupusom.
Bez mlečnih proizvoda: Potpuno izostavite puter i umesto toga završite sa malo kvalitetnog ulja.
Dimljene alternative: Ako slanina nije dostupna, seckana dimljena kobasica ili malo dimljenog sira presavijenog na kraju mogu imitirati deo te dubine.
Postavite saksije. Stavite veliku šerpu vode na šporet za testeninu i dovedite je do ključanja dok radite na bazi od kupusa.
Pripremite povrće. Očistite kupus od jezgra i isecite ga na tanke kriške. Tanko iseckajte crni luk. Slaninu iseckajte na male kockice, otprilike 5–7 mm.
Ispržite slaninu. Stavite široku šerpu sa debelim dnom ili duboki tiganj na srednju vatru. Dodajte slaninu i kuvajte 5–7 minuta, mešajući, dok se mast ne otopi, a ivice ne postanu zlatne i blago hrskave.
Rezervišite malo slanine. Izdubite malu šaku hrskavih komadića slanine i ostavite sa strane za ukrašavanje, ostavljajući preostalu slaninu i topljenu masnoću u tiganju.
Omekšajte luk. Dodajte isečen luk u tiganj. Promešajte da se obloži masnoćom od slanine i kuvajte na srednjoj vatri 8–10 minuta, dok luk ne omekša i ne porumeni po ivicama. Ako tiganj izgleda suvo, dodajte 1 kašiku ulja.
Dodajte kupus u fazama. Dodajte iseckani kupus u nekoliko šaka, mešajući posle svakog dodavanja kako bi upio masnoću i počeo da vena.
Začinite i zasladite. Pospite 1 kašičicom soli, crnim biberom, po želji paprikom i po želji šećerom. Dobro promešajte da se začini ravnomerno rasporede po kupusu.
Propržite kupus. Kuvajte smesu sa kupusom na srednjoj vatri 10 minuta, mešajući svaki minut ili dva, dok se volumen ne smanji, a neki rubovi ne dobiju svetlu boju.
Lagano dinstajte. Sipajte oko 120 ml (½ šolje) vode, promešajte, pokrijte šerpu i smanjite vatru na srednje nisku. Krčkajte 15–20 minuta, mešajući jednom ili dvaput, dok kupus ne omekša, ali ne postane kašast i većina tečnosti ne ispari. Dodajte još malo vode ako se šerpa osuši pre nego što kupus omekša.
Posolite vodu u kojoj se testenina nalazila. Kada voda u velikom loncu proključa, dodajte veliku šaku soli.
Skuvajte testeninu. Dodajte kvadratiće testenine i kuvajte prema uputstvu na pakovanju, težeći da dobijete čvrstu teksturu. Ovo obično traje 7–10 minuta.
Sačuvajte malo vode za kuvanje. Pre oceđivanja, izvadite oko 120 ml (½ šolje) vode od skrobne testenine i ostavite je sa strane. Dobro ocedite testeninu.
Probajte osnovu od kupusa. Proverite kupus da li je začinjen i da li ima teksturu. Trebalo bi da bude slatko-slanog ukusa, sa malo grickanja u kriškama. Po potrebi dodajte so i biber.
Umešajte testeninu. Dodajte oceđenu pastu u lonac sa kupusom. Lagano mešajte na laganoj vatri 1-2 minuta kako bi pasta upila deo sokova. Dodajte malo vode od koje je pasta ostala ako vam se smesa čini suvom.
Obogatite sos. Dodajte opcioni puter i mešajte dok se ne otopi i lagano ne prekrije testeninu i kupus.
Ukrasite i poslužite. Pospite sačuvanu slaninu po vrhu, zajedno sa seckanim peršunom. Poslužite toplo u dubokim činijama ili na zagrejanim tanjirima.
Približne vrednosti po porciji (standardna verzija sa slaninom i puterom), na osnovu uobičajenih referentnih podataka za testeninu, slaninu, kupus, ulje i začine:
| Hranljiva materija | Po porciji (približno) |
|---|---|
| Kalorije | ~580 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~65–70 g |
| Proteini | ~20 g |
| Debelo | ~22–25 g |
| Vlakna | ~7–9 g |
| натријум | ~900–1.000 mg |
| Ključni alergeni | Gluten (iz testenine); Mlečni proizvodi ako se dodaje puter ili sir |
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
