Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
U mnogim hrvatskim domovima, bistra mesna čorba označava pravi početak ručka. Pre nego što pečenja, čorbe ili peka stignu na sto, pojavljuje se mirisna činija domaće juhe, koja nosi tiho obećanje topline i brige. Najviše pažnje privlače goveđe i pileće verzije, ali teletina ima dugogodišnje mesto u ovoj tradiciji, posebno duž jadranske obale gde „domaća teleća čorba“ često predvodi svečani mesni meni.
Klasična hrvatska teleća čorba prati jednostavan obrazac: mesnate teleće kosti se polako krčkaju sa korenastim povrćem, crnim lukom, biberom i začinskim biljem dok čorba ne postane zlatna i aromatična. Recepti iz porodičnih kuhinja širom regiona prate istu okosnicu: hladna voda, blaga vatra, dugo kuvanje na laganoj vatri i strpljivo skidanje peciva. Gotova čorba se služi bistra, ponekad sa finim rezancima ili malim knedlama, dok kuvano meso postaje drugo jelo sa krompirom ili jednostavnim povrćem. U tom smislu, jedan lonac tiho može da posluži za ceo nedeljni obrok.
Ova verzija dodaje mali, ali značajan preokret: skromno parče dimljene šunke ili slanine pridružuje se loncu. Dimljeno meso se često pojavljuje u balkanskim supama i čorbama, od pasulja sa šunkom i pasuljem do ričeta na bazi ječma, gde sušeno meso daje dubinu i blagi dimljeni ukus, a da jelu ne čini teškim. Ovde se ista ideja primenjuje na lakšu teleću čorbu. Kratko krčkanje sa dimljenim mesom obogaćuje ukus, uokvirujući slatkoću teletine umesto da je nadjača.
Cilj nije tamni zimski gulaš, već lagana, bistra čorba sa suptilnim dimljenim ukusom. Čorba počinje sa telećim butom ili vratnim kostima, koje sadrže kolagen i dovoljno mesa da aromatizuju tečnost. Šargarepa, koren peršuna ili paškanata, celer, praziluk i crni luk pružaju poznati srednjoevropski povrtni profil. Prepolovljeni crni luk može se prvo blago propržiti u suvom tiganju, tehnika uobičajena u goveđim i čorbama sa rezancima širom regiona, što dodaje boju i blagi pečeni ukus.
Dimljena šunka ili slanina se dodaju u odmerenom trenutku. Ako se krčka od početka, čorba može postati previše slana i izgubiti svoj delikatni karakter. Kada se doda tokom druge polovine kuvanja, čorba dobija blagi dimljeni ukus i dubinu sušenog mesa, a istovremeno ostaje svetla i čista. Završno proceđivanje održava tečnost bistrom, a male kockice teletine i dimljene šunke vraćaju se u svaku činiju sa tankim rezancima ili jednostavnim ukrasom od korenastog povrća.
Ova supa odgovara ritmu nedeljnog ručka u hrvatskom stilu. Poslužuje se kao predjelo pre pečenja, peka ili dinstanih jela, ali može i sama po sebi uz dobar hleb za laganu večeru. Čorba se lepo podgreva i često ima bogatiji ukus sledećeg dana. Za kuvare koji drže dimljeno meso pri ruci za pasulj, kupus ili ječam, ova supa nudi još jedan način da tu naviku ostave pretvore u lakši format.
Sa tehničke tačke gledišta, recept poziva na smiren tempo. Koraci nisu komplikovani, ali nagrađuju pažnju posvećenu malim detaljima: početak sa hladnom vodom, lagano skidanje pene, odolevanje potrebi da proključa i začinjavanje na kraju, a ne na početku. Te navike su u skladu sa širom tradicijom hrvatske kulture „nedeljne čorbe“, gde čorba signalizira brigu, rutinu i tiho poštovanje prema dobro pripremljenoj hrani.
6
porcije20
minuta120
minuta340
kcalOva hrvatska teleća čorba sa dimljenim mesom pravi laganu, bistru čorbu od telećih kostiju, korenastog povrća i skromnog komada dimljene šunke ili slanine. Teletina se lagano krčka sa šargarepom, korenom peršuna, celerom, prazilukom i crnim lukom dok čorba ne porumeni i ne postane aromatična. Dimljeno meso se pridružuje tokom druge polovine kuvanja, dajući zaokružen, sušen ukus bez preplavljivanja čorbe. Nakon proceđivanja, kuvar vraća male kockice teletine i dimljene šunke u svaku činiju, zajedno sa finim rezancima za čorbu ili jednostavnim seckanim povrćem. Rezultat je prefinjena, ali utešna čorba pogodna za nedeljni ručak, praznični obrok ili mirno veče uz hleb i čašu belog vina.
800 g telećeg buta ili vrata sa kostima - Kosti sa pričvršćenim mesom stvaraju gustinu i ukus bistroj čorbi.
300 g telećeg mesa bez kostiju (plećka ili komadi za dinstanje) - Daje dovoljno mekog mesa za serviranje u supi.
120–150 g dimljene butnice ili parčeta dimljene slanine (neisečene, sa kožom ako je moguće) - Dodaje blagi dimljeni ukus i dubinu sušenja; izbegavajte jako začinjene sorte.
2 srednje šargarepe (oko 150 g), oljuštene i isečene na krupne komade - Donesite slatkoću i boju.
1 koren peršuna ili paškanata (oko 80 g), oljušten i isečen na komadiće - Dodaje zemljane, blago biljne note.
¼ srednjeg celera (oko 120 g), oljuštenog i iseckanog na komade - Pruža klasičan srednjoevropski ukus celera bez žilavosti.
1 mali praziluk (beli i svetlozeleni deo, oko 80 g), dobro ispran i isečen na krupne komade: Dodaje blagi ukus luka; pažljivo isperite između slojeva.
1 mali žuti luk, prepolovljen (po želji: blago propržen u suvom tiganju): Pomaže sa bojom i ukusom.
2 čena belog luka, blago zgnječena (po želji): Veoma blaga aromatična podrška; izbegavajte mlevenje, koje može dominirati bistrom bujonu.
10 celih zrna crnog bibera
2 lovorova lista
5–6 grančica peršuna (plus dodatno seckanog za serviranje)
2 l hladne vode (dovoljno da pokrije sve sastojke za oko 3–4 cm)
2–2½ kašičice fine morske soli ili po ukusu
80–100 g finih rezanaca za supu ili testenina malih oblika: Kuva se odvojeno u slanoj vodi; održava čorbu bistrom i sprečava zamućenje.
Svež peršun, sitno iseckan
Opciono: ekstra tanke kriške šargarepe ili kockice kuvanog korenastog povrća sačuvanog iz čorbe
Očistite i isperite meso – Isperite teleće kosti i teleće meso bez kostiju hladnom vodom, a zatim ih osušite papirnim ubrusima. Uklonite višak površinske masnoće, ako je ima. Vreme: 5 minuta
Pripremite povrće – Oljuštite šargarepu, koren peršuna/paškanata i celer. Isecite ih na krupne komade. Dobro operite praziluk, pa ga isecite na komade. Prepolovite crni luk; po želji, propržite presečene strane u suvom tiganju dok blago ne porumene. Vreme: 10 minuta
Postavite lonac – U veliku tešku šerpu stavite teleće kosti, teleće meso bez kostiju, šargarepu, koren peršuna, celer, praziluk, crni luk, beli luk (ako koristite), zrna bibera, lovorov list i grančice peršuna. Prelijte sa 2 litra hladne vode. Vreme: 5 minuta
Polako dovesti do ključanja – Stavite lonac na srednju vatru i zagrevajte dok se ne pojave mali mehurići i pena, bez ključanja. Vreme: 15–20 minuta
Ocedite čorbu – Skinite penu kutlačom ili kašikom, radeći nežno da bi tečnost ostala mirna i bistra. Vreme: 5–10 minuta
Krčkajte lagano – Smanjite vatru tako da čorba jedva krčka, delimično pokrijte i kuvajte oko 1 sat. Površina treba da drhti, a ne da snažno ključa. Vreme: 60 minuta
Dodajte dimljenu šunku ili slaninu – Stavite komad dimljenog mesa u šerpu, vodeći računa da bude uglavnom prekriven tečnošću. Nastavite da lagano krčkate. Vreme: 5 minuta (aktivno), zatim nastavlja se
Kuvajte dok teletina ne omekša – Nastavite da krčkate 40–50 minuta, dok se teletina lako ne odvoji od kostiju, a dimljeno meso ne omekša. Probajte čorbu; začinite solju tokom poslednjih 10 minuta. Vreme: 40–50 minuta
Procedite čorbu – Teletinu, dimljeno meso i veće povrće izvadite šupljikavom kašikom. Procedite čorbu kroz finu cediljku ili gazu u čistu šerpu da bi ostala bistra. Vreme: 10 minuta
Isecite meso – Kada se teletina dovoljno ohladi da se može rukovati, odvojite meso od kostiju i isecite ga na male, uredne kockice. Očistite kožu i višak masnoće sa dimljenog mesa i isecite posni deo na male kockice. Vreme: 10–15 minuta
Izaberite povrće za serviranje – Izaberite nekoliko komada šargarepe i korena peršuna koji su zadržali oblik, isecite ih na male kockice ili tanke kriške i ostavite sa strane za ukrašavanje. Ostatak možete uživati odvojeno ili izgnječiti sa krompirom. Vreme: 5 minuta
Skuvajte rezance – U posebnoj šerpi kuvajte rezance u slanoj vodi dok ne omekšaju. Ocedite ih i kratko isperite da se prestanu kuvati, a zatim lagano prelijte kašikom vrućeg bujona. Vreme: 8–10 minuta
Zagrejte čorbu za serviranje – Proceđenu čorbu ponovo lagano prokuvajte i po potrebi dodajte dodatnu so. Vreme: 5 minuta
Sastavite činije – U svaku zagrejanu činiju stavite malu šaku kuvanih rezanaca, nekoliko kockica telećeg mesa, nekoliko kockica dimljenog mesa i malo povrća za ukras. Prelijte vrućom čorbom preko i završite posuvši seckanim peršunom. Vreme: 5–10 minuta
Na osnovu 6 porcija, uključujući rezance, sa vrednostima procenjenim na osnovu standardnih podataka Ministarstva poljoprivrede SAD za teletinu, sušenu šunku, korenasto povrće i pšenične rezance. So dodata na kraju je uključena u umerenoj količini; tačne vrednosti će varirati u zavisnosti od specifičnih proizvoda i dodanih sastojaka.
| Hranljiva materija | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~340 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~20 g |
| Proteini | ~35 g |
| Debelo | ~12 g |
| Vlakna | ~3 g |
| натријум | ~650 mg |
| Alergeni | Pšenica (rezanci), povrće iz porodice celera; svinjetina je prisutna ako se koristi dimljena šunka ili slanina |
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
