Najbolje očuvani drevni gradovi: Bezvremenski gradovi sa zidinama
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
U istočnoj Hrvatskoj, među nizijskim poljima i rečnim ravnicama Slavonije i Baranje, čobanac se nalazi u centru mnogih okupljanja. Ovaj gulaš od mešanog mesa sa paprikom nastao je kao praktičan obrok iz jednog lonca, kuvan u velikom bakarnom kotlu na otvorenoj vatri za pastire i poljske radnike kojima je bilo potrebno nešto izdašno, toplo i bogato proteinima da bi ih nosilo tokom dana. Danas se pojavljuje na menijima restorana, na festivalima i porodičnim proslavama, ali i dalje nosi karakter svojih pastoralnih korena.
Čobanac se često opisuje kao pastirski gulaš napravljen od nekoliko vrsta mesa - obično govedine i svinjetine, sa jagnjetinom ili divljači kada je dostupan - lagano krčkan sa puno crnog luka i izdašnom količinom slatke i ljute paprike. U tradicionalnom okruženju, lonac visi o tronožac iznad vatre na drva, a gulaš tiho ključa satima dok tečnost ne postane tamno ciglano crvena i sjajna, meso se poddaje kašici, a površina ispušta primamljivu aromu pečenih paprika i dima.
Samo ime potiče od reči pastir (pastir), pozajmljenica iz turskog jezika koja ukazuje na ruralnu istoriju jela. Rane verzije su funkcionisale kao kolektivni obrok: radnici bi doprinosili bilo kojim mesom koje su imali pri ruci - divljač, svinjetinu, govedinu - i delili bi jedan lonac. Moderni recepti i dalje odražavaju taj pristup. Mnogi kuvari insistiraju na najmanje tri vrste mesa i grade ukus u fazama, dodajući prvo žilavije komade, zatim nežnije, i slagajući papriku na nekoliko mesta kako bi cvetala u masti, a ne ostala sirova u čorbi.
Dva elementa definišu dobar slavonski čobanac. Prvi je paprika. Kuvari u ovom regionu cene visokokvalitetnu slatku i ljutu papriku iz obližnje Baranje, koja čorbi daje i živopisnu boju i karakterističnu blagu ljutinu. Drugi je vreme. Čobanac nije brzo čorba za radne dane; poboljšava se sporim krčkanjem, gde kolagen iz mesa i svi dodatni krastavci ili repovi prirodno zgušnjavaju čorbu. Rezultat nije ni retka supa niti čvrst gulaš, već nešto između: čorba koja se lako kuva, sa svilenkastim, punim sosom.
U Slavoniji, domaćini često služe čobanac tokom druženja na otvorenom ili za vreme kasnih popodnevnih obroka, kada se velike grupe mogu okupiti oko kotla i jesti iz širokih činija sa kriškama hrskavog hleba. Knedle se ponekad pojavljuju kao škrobni pratilac, a čaša lokalnog crnog vina ili suvog belog vina stoji u blizini. Jelo deluje svečano, ali ipak prizemljeno - dovoljno srdačno za hladno vreme, ali ipak uravnoteženo slatkoćom dugo kuvanog luka i paprike.
Ova verzija za kućnu kuhinju prenosi tradiciju kotla na šporet, a da pritom ne izgubi duh originala. Pravite osnovu od polako omekšalog crnog luka, belog luka i šargarepe, zadržavate ukus prženjem govedine i svinjetine, a zatim sve krčkate sa paprikom, vinom i čorbom dok meso ne popusti. Krompir i paprike doprinose blagoj slatkoći i punoći, tako da se čorba oseća kompletnom samo sa hlebom sa strane.
Recept koji sledi poštuje suštinu slavonskog čobanca – mešano meso, papriku, vreme – a istovremeno je pogodan za kućni šporet i lonac srednje veličine. Pogodan je za vikend kuvanje, zimsko okupljanje ili bilo koju priliku kada jedan lonac hrane treba da nahrani grupu ljudi i istovremeno ispriča priču.
Sadržaj
4
porcije30
minuta150
minuta620
kcalSlavonski čobanac je tradicionalni hrvatski gulaš od mešanog mesa iz istočnog regiona Slavonije, poznat po svojoj živopisnoj boji paprike i bogatom ukusu koji se sporo kuva. Ova verzija donosi tradiciju kuvanja na otvorenom u zatvorenom prostoru, koristeći teški lonac i mešavinu govedine i svinjetine, sa mogućnošću da se uključi teletina ili jagnjetina. Crni luk čini gustu osnovu, paprika i beli luk daju ukus, a malo vina i čorbe sve to pretvara u duboku, ciglano crvenu čorbu. Gulaš se kuva lagano nekoliko sati dok meso ne omekša, a tečnost se prirodno ne zgusne. Služi se sa hlebom, rezancima ili palentom, i može se koristiti kao centralni deo jela za vikend i kao praktičan obrok koji se može pripremiti unapred, jer se ukus poboljšava nakon noći u frižideru.
700 g goveđeg fileta ili goveđeg buta, isečeno na kockice od 3 cm (1¼ inča)
Žiljna, dobro mermerirana govedina daje telo i postaje mekana uz dugo krčkanje.
500 g svinjske plećke, isečeno na kockice od 3 cm
Dodaje slatkoću i blagu masnoću koja obogaćuje čorbu.
300 g teleće plećke, jagnjeće plećke ili dodatne svinjetine u kockama od 3 cm
Treće meso unosi varijacije u teksturu i ukus; koristite ono što je dostupno.
150 g dimljene kobasice (po želji), isečeno na krugove od 1 cm
Dimljena kobasica na slavonski način ili slična sušena kobasica dodaje dimljeni ukus; izostavite je za lakši čorbasti ...
3 kašike suncokretovog ili neutralnog ulja
Tradicionalni recepti favorizuju neutralno ulje ili mast; ulje održava jelo pristupačnim i stabilnim.
4 velika žuta luka (oko 600 g), sitno iseckana
Luk se skuva i prirodno zgusne čorbu.
1 srednja šargarepa, sitno iseckana
Dodaje suptilnu slatkoću i boju bez pretvaranja čorbe u povrtnu supu.
1 mala crvena paprika, iseckana na kockice
Donosi blagu voćnost i pojačava profil paprike.
4–5 čenova belog luka, sitno iseckanih
Pruža aromatičnu dubinu koja podržava papriku.
3 kašike slatke paprike (mađarske ili balkanske)
Osnovni ukus i boja; svežina je ovde bitna.
1–2 kašičice ljute paprike ili ljutih papričica u ljutim papričicama, po ukusu
Pruža karakterističnu slavonsku toplinu; prilagodite za blaže ukuse.
1 kašičica mlevenog kima (opciono, ali tradicionalno)
Daje suptilnu zemljanu notu koja se dobro slaže sa paprikom.
2 kašike paradajz paste
Koncentrovani paradajz podržava boju i umami bez dominacije.
150 ml suvog belog vina (oko ⅔ šolje)
Osvetljava čorbu i pomaže da se zapečeni komadići izvade iz lonca; kuvanje uklanja oštrinu.
900 ml goveđeg ili goveđe-pilećeg bujona, sa niskim sadržajem natrijuma (oko 4 šolje)
Formira tečnu osnovu; nizak sadržaj natrijuma ostavlja prostor za kontrolu začinjavanja.
300–500 ml vode, po potrebi (1¼–2 šolje)
Koristi se za dopunjavanje lonca tako da meso ostane uglavnom potopljeno.
2–3 lovorova lista
Klasičan aromatični za dugo kuvana čorbe.
1½–2 kašičice fine morske soli, plus još po ukusu
Počnite skromno; prilagodite pred kraj kako se čorba smanjuje.
½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera, plus još po ukusu
1–2 sveže ljute papričice (po želji), ostavljeno celo ili presečeno po dužini
Za one koji vole izraženu peckavinu; sklonite pre serviranja za blažu vrućinu.
2–3 kašike seckanog peršuna ravnog lista
Dodaje svežu boju i čist biljni notu na kraju.
Rustični beli hleb, rezanci sa puterom ili mekana polenta, za serviranje
Bilo koje od ovih efikasno upija gustu, začinjenu čorbu.
Kisele paprike ili mešani kiseli krastavčići (po želji)
Smanjite bogatstvo i odrazite tradicionalne balkanske priloge.
Izbor mesa: Divljač (svinja, divlja svinja) može zameniti deo govedine ili svinjetine za rustičniju verziju; povećajte vreme kuvanja ako je potrebno. Za blaži čorba, koristite samo govedinu i svinjetinu i izostavite dimljenu kobasicu.
Paprika i nivo ljutine: Ako ljuta paprika nije dostupna, koristite dodatnu slatku papriku plus prstohvat kajenske papričice ili mlevene čili papričice. Za veoma blagu verziju, koristite samo slatku papriku i izostavite čili papričice.
Vino: Zamenite belo vino dodatnom čorbom plus 1-2 kašičice crvenog vinskog sirćeta pred kraj za kiselost, korisno za kuvanje bez alkohola.
Alergeni i potrebe u ishrani: Osnovni čorba je prirodno bez glutena ako se odaberu čorba i kobasice bez glutena. Kuvari osetljivi na luk mogu smanjiti količinu crnog i belog luka, mada će se ukus značajno promeniti. Osobe osetljive na pasiljku trebalo bi da izbegavaju ovo jelo zbog sadržaja paprike, ljute paprike i čilija.
Pripremite meso i povrće (oko 15 minuta).
Osušite meso papirnim ubrusima, uklonite debelu površinsku masnoću, isecite ga na kockice od 3 cm i lagano začinite solju i biberom; sitno iseckajte luk, šargarepu i papriku, a beli luk samljejte.
Pržite meso u porcijama (oko 20 minuta).
Zagrejte 2 kašike ulja na srednje jakoj vatri u šerpi, pržite govedinu, svinjetinu i ostalo meso u porcijama dok blago ne porumeni sa obe strane, 3-4 minuta po porciji, zatim prebacite u veliku posudu; dodajte dimljenu kobasicu na kraju, samo toliko da malo dobije boju.
Omekšajte luk i povrće (oko 20 minuta).
Smanjite vatru na srednju jačinu, dodajte preostalu 1 kašiku ulja ako lonac izgleda suvo, zatim dodajte luk sa prstohvatom soli i kuvajte, često mešajući, dok ne omekša, ne postane providan i ne počne da dobija svetlo zlatnu boju; umešajte šargarepu i papriku i kuvajte dok povrće ne izgubi svoju sirovu oštrinu.
Dodajte beli luk, paradajz pire i začine (oko 5 minuta).
Umešajte beli luk, paradajz pire i kim, kuvajte 1-2 minuta dok ne zamiriše i blago potamni, a zatim sklonite lonac sa vatre da biste pripremili papriku.
Bezbedno procvetajte papriku (oko 2 minuta).
Pospite slatkom i ljutom paprikom i eventualnim ljutim papričicama, stalno mešajući sa vatre kako bi začini prekrili povrće, a da ne zagori, a zatim dodajte malo vina ili čorbe da biste dobili rastresitu pastu.
Deglazirajte vinom (oko 3-5 minuta).
Vratite lonac na srednju vatru, sipajte ostatak vina i stružite dno drvenom kašikom da biste olabavili sve zapečene komadiće dok se tečnost malo ne zgusne i ne počne da miriše blago, a ne oštro.
Pomešajte meso, aromatične začine i tečnost (oko 10 minuta).
Vratite svo meso i sakupljene sokove u šerpu, dodajte lovorov list i čili papričice ako ih koristite, prelijte čorbom i dodajte dovoljno vode da meso bude tek pokriveno, a zatim dovedite do laganog ključanja na srednje jakoj vatri.
Krčkajte na laganoj vatri (oko 90–120 minuta).
Smanjite vatru na najslabije tako da površina jedva da se pojavljuje mehurići, delimično pokrijte lonac i kuvajte dok meso potpuno ne omekša, 1½-2 sata, povremeno mešajući i skidajući višak masnoće ako se formira debeli sloj.
Prilagodite gustinu i začinite (oko 20–30 minuta).
Tokom poslednjih 20–30 minuta, skinite poklopac da bi čorba dobila sjajnu konzistenciju koja se može prekrivati kašikom, zatim probajte i prilagodite so, crni biber i nivo ljutine; dodajte malo sirćeta ili limunovog soka ako je ukus bljutav.
Odmorite i ukrasite (oko 10–15 minuta).
Ostavite čorbu da odstoji sa vatre 10-15 minuta da se ukusi slegnu, zatim bacite lovorov list i čili papričice, dodajte seckani peršun i poslužite toplo sa hlebom, rezancima ili palentom.
Na osnovu 6 porcija, koristeći goveđu glavu, svinjsku plećku, malu količinu dimljene kobasice i 3 kašike ulja. Vrednosti su približne i variraju u zavisnosti od sastojaka i veličine porcija.
| Hranljiva materija | Količina (po porciji) |
|---|---|
| Kalorije | ~620 kcal |
| Ugljeni hidrati | ~14 g |
| Proteini | ~56 g |
| Debelo | ~34 g |
| Vlakna | ~3 g |
| натријум | ~900 mg |
| Alergeni | Alijum (crni luk, beli luk); pasulj (paprika, paprike). Proverite etikete na čorbama i kobasicama da li sadrže gluten i sulfite. |
Ovakav strukturirani pristup daje domaćem kuvaru jasan put ka autentičnom slavonskom čobancu, sa prostorom za lični ukus i regionalna prilagođavanja, uz očuvanje karaktera jela.
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
